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Kourabiedes (κουραμπιέδες) são os clássicos biscoitos amanteigados gregos da temporada de festas, polvilhados com bastante açúcar de confeiteiro para que se assemelhem a pequenas bolas de neve. Esses biscoitos amanteigados de amêndoa são um clássico no Natal, mas são apreciados o ano todo em celebrações como casamentos e batizados. O nome vem do turco "kurabiye", que significa biscoito. Tradicionalmente, eles têm formato de crescente (considerado uma homenagem à bandeira turca durante o período otomano) ou são redondos. Com uma textura que derrete na boca, os kourabiedes combinam o sabor rico da manteiga com amêndoas torradas e um aroma de baunilha ou conhaque sob uma espessa camada de açúcar de confeiteiro.
O preparo dos kourabiedes começa com a torra das amêndoas laminadas ou picadas até dourar; isso intensifica o sabor das nozes. As amêndoas são então finamente picadas ou moídas. Em uma tigela, a farinha é misturada com um pouco de açúcar, fermento em pó e sal, e a manteiga amolecida (e, opcionalmente, extrato de amêndoa) é esfregada ou batida até formar uma farofa grossa. Por fim, as amêndoas moídas são adicionadas e amassadas delicadamente até formar uma massa. A massa dos kourabiedes é bem firme em comparação com outros biscoitos. Em seguida, ela é moldada em pequenas bolas ou rolinhos. Geralmente, não é necessário refrigerar, embora algumas receitas deixem a massa descansar brevemente para firmar.
Os biscoitos assam até adquirirem uma delicada cor dourada e ainda estão bem claros. Assim que saem do forno, são passados em açúcar de confeiteiro ainda quentes. A primeira camada de açúcar gruda na massa morna; após esfriar por alguns minutos, cada biscoito é passado novamente para obter uma camada branca espessa e uniforme em todos os lados. Essa dupla camada garante que os biscoitos fiquem brancos como a neve e evita que fiquem muito doces por dentro. O efeito final é uma superfície levemente rachada, branca e polvilhada, com um biscoito amanteigado macio por dentro que literalmente derrete na boca.
Em uma festa de Natal, os kourabiedes costumam envolver outros doces em uma bandeja de biscoitos. Eles costumam ser embalados individualmente ou em saquinhos para os convidados levarem para casa. Por conterem bastante manteiga, permanecem macios (não secos) por pelo menos uma semana se armazenados em lata. Cada mordida oferece o aroma de baunilha e uma sutil crocância de amêndoa, graças aos pedacinhos de nozes picadas. Combinam perfeitamente com chá ou café. Crianças e adultos pegam kourabiedes debaixo da árvore, e sua doçura em pó contrasta deliciosamente com as saborosas refeições festivas.
30
biscoitos15
minutos12
minutos160
kcalUma massa rica de farinha, manteiga e amêndoas torradas finamente picadas é misturada rapidamente e moldada em pequenos círculos ou croissants. Após um curto período de cozimento (10 a 12 minutos), os biscoitos quentes são passados em açúcar de confeiteiro, deixados esfriar brevemente e enrolados novamente. O resultado é um biscoito dourado-claro coberto por uma espessa camada de açúcar branco. O interior é macio e amanteigado, com um leve toque de nozes devido às amêndoas. Esses biscoitos tradicionais gregos, kourabiedes, são aromáticos, levemente quebradiços e perfeitos para pratos de biscoitos festivos.
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
½ xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro (para a massa)
½ colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal
225 g (1 xícara) de manteiga sem sal, bem macia (temperatura ambiente)
1 xícara (100 g) de amêndoas fatiadas torradas (torradas e picadas finamente)
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou ½ colher de chá de extrato de amêndoa ou 1 colher de sopa de conhaque/rum)
Raspas de ½ limão ou laranja (opcional, para aroma)
1½–2 xícaras (200–270 g) de açúcar de confeiteiro (glacê) para enrolar
Torre e pique as amêndoas (8 minutos). Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Espalhe as amêndoas em uma assadeira e toste até dourar (6 a 8 minutos), mexendo uma vez. Deixe esfriar e pique finamente ou pulse em um processador de alimentos até obter uma farinha grossa.
Misture os ingredientes secos. Em uma tigela, peneire a farinha, ½ xícara de açúcar de confeiteiro, o fermento e o sal.
Faça a massa. Adicione a manteiga amolecida e a baunilha à mistura de farinha. Usando uma batedeira ou um cortador de massa, bata a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa. Adicione amêndoas picadas (e raspas, se usar). Continue misturando ou sovando delicadamente à mão até formar uma massa uniforme (que no início ficará quebradiça).
Molde os biscoitos. Usando cerca de 1 colher de sopa de massa (15–20 g), enrole em bolinhas ou rolinhos. Para o formato de crescente, enrole em tiras de 6 cm e dobre. Coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, com 2,5 cm de distância entre elas.
Asse (12 minutos). Asse até que os biscoitos estejam firmes e levemente dourados nas bordas (não deixe dourar). Deixe esfriar na assadeira por 3 a 5 minutos.
Primeira camada de açúcar. Enquanto ainda estiver quente, passe cada biscoito em uma tigela rasa com açúcar de confeiteiro para cobri-lo completamente.
Segunda demão. Transfira os biscoitos açucarados para uma grade ou bandeja para esfriar completamente (cerca de 20 minutos) e, em seguida, passe-os no açúcar novamente para obter uma crosta grossa e crocante. Trabalhe com cuidado para não quebrá-los.
Sirva ou guarde. Coloque os kourabiedes prontos em uma lata ou prato de servir. Eles estão prontos para serem saboreados. Mantenha cobertos em temperatura ambiente; eles permanecerão macios.
| Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
| 160 kcal | 14 g | 2 g | 10g | 1 g | 50 mg | Trigo, leite, nozes |
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