Os 10 lugares imperdíveis na França
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O Koulouri Thessalonikis é um símbolo clássico da comida de rua grega, encontrado em cada esquina de Tessalônica, do amanhecer ao anoitecer. Ele lembra um simit turco – um pão circular levemente mastigável, generosamente coberto com sementes de gergelim –, mas tem sua própria identidade local. Baklavas e iogurte podem roubar os holofotes, mas os gregos sabem que um koulouri quentinho é o revigorante perfeito a qualquer hora do dia. Os padeiros levam esses pães revestidos de gergelim fresquinhos todas as manhãs; a crocância das sementes e o pão macio por dentro os tornam ideais para o café da manhã em qualquer lugar. Muitos gregos se lembram de comprar um koulouri com o café da manhã ou de ver crianças e passageiros carregando-os como um lanche rápido e satisfatório. Seu sabor é simples e reconfortante: apenas uma massa levemente adocicada envolta em gergelim com sabor de nozes.
A beleza do koulouri é a sua simplicidade. A massa requer apenas farinha, água, fermento, um toque de açúcar e azeite. Após a fermentação, a massa é enrolada em longas tiras, moldadas em forma de laços, mergulhadas em água (para ajudar as sementes a aderirem) e, em seguida, passadas em sementes de gergelim. Uma pitada de fubá grosso na assadeira dá a cada anel uma leve crocância no fundo. À medida que assam, os koulouria (plural de koulouri) adquirem um dourado profundo. O exterior fica levemente crocante devido ao gergelim e ao cozimento, enquanto o interior permanece macio e levemente elástico. Esses anéis de pão são secos o suficiente para permanecerem frescos por um dia, mas melhores quando aquecidos e folhados do forno.
O koulouri reflete o cotidiano grego: humilde, acessível e cheio de coração. Vendedores ambulantes carregando bandejas desses anéis gritam "Koulouri!" para os passantes; em cafeterias, uma cesta deles convida os clientes a pegar um com queijo feta ou geleia. Em Tessalônica, o aroma do koulouri recém-assado está entrelaçado na identidade da cidade. Apesar de baratos, eles conquistaram um lugar querido nas mesas de café da manhã, nos playgrounds e até mesmo nas lancheiras. Fazer koulouri em casa captura a alegria da rotina matinal e de caminhar pelas vielas estreitas da cidade. Esta receita rende anéis dourados recém-saídos do forno, carregando o sabor quente e com aroma de gergelim da tradição do café da manhã grego.
6
porções60
minutos15
minutos200
kcalEsta receita combina farinha, açúcar, sal e fermento com água morna e um fio de azeite para formar uma massa macia e elástica. Após o crescimento, a massa é dividida, enrolada em tiras longas e moldada em anéis de 38 a 40 cm. Cada anel é mergulhado em água e, em seguida, completamente coberto com sementes de gergelim. Depois de dispostos em uma assadeira polvilhada com fubá, os anéis são assados a 190 °C por cerca de 15 minutos até inflarem e dourarem levemente. O resultado: deliciosos anéis de pão grego com gergelim, crocantes por fora e macios por dentro. Melhor apreciados quentes, eles combinam perfeitamente com café, queijo ou seus patês favoritos para um café da manhã ou lanche rápido.
¾ xícara (180 ml) de água morna (cerca de 110 °F/43 °C) – morna para ativar o fermento
¼ oz (7 g) de fermento seco ativo (cerca de 2¼ colher de chá)
2 colheres de sopa de açúcar (alimenta o fermento e dá um leve toque adocicado)
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo (mais um pouco para sovar; para um sabor mais nozes, use farinha de pão)
½ colher de chá de sal (intensificador de sabor)
1 colher de sopa de azeite de oliva (adiciona riqueza; opcional para pincelar a parte superior)
½ xícara de sementes de gergelim (para empanar os anéis; mistura opcional de gergelim branco e preto)
Farinha de milho, conforme necessário (para polvilhar a assadeira; evita que grude e adiciona crocância)
Ativar Levedura: Em uma tigela pequena, misture a água morna com o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos, até a mistura ficar espumosa. (Tempo: 10 minutos de revisão.)
Fazer massa: Em uma tigela grande ou batedeira, misture a farinha, o açúcar restante e o sal. Adicione a mistura espumosa de fermento e o azeite. Misture até formar uma massa homogênea.
Amassar: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente por 7 a 8 minutos (ou bata com o gancho da batedeira) até ficar lisa e elástica. A massa deve ficar macia, mas não pegajosa; adicione uma pitada de farinha se estiver muito úmida. (Tempo: 8 minutos de amassamento.)
Primeira Ascensão: Unte o interior de uma tigela limpa com óleo. Coloque a massa, cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 60 minutos, até dobrar de tamanho. (Tempo: 1 hora de crescimento.)
Anéis de formato: Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Sove a massa crescida. Divida em 6 pedaços iguais (pese se precisar). Enrole cada um deles formando uma corda de cerca de 40 a 45 cm de comprimento. Enrole cada corda formando um círculo e pressione as pontas firmemente para selar.
Mergulhe e semeie: Encha uma tigela rasa com água. Mergulhe delicadamente cada anel de massa na água (isso ajuda as sementes a aderirem), sacudindo o excesso. Coloque o anel em um prato raso com sementes de gergelim e role para cobrir ambos os lados uniformemente. Transfira para uma assadeira polvilhada com fubá.
Assar: Asse os anéis no forno preaquecido por 15 minutos ou até que estejam crescidos e dourados. Gire a assadeira na metade do tempo para uniformizar a cor. Depois de pronto, transfira a kouloría para uma grade para esfriar. (Tempo: 15 minutos de cozimento.)
Servir: Aprecie morno ou em temperatura ambiente. O koulouri é melhor consumido no mesmo dia, mas pode ser reaquecido delicadamente em forno quente, se necessário.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 200 kcal |
Proteína | 6 g |
Carboidratos | 28 g |
Gordo | 7 g |
Fibra | 3g |
Alérgenos: | Trigo, Gergelim (sementes) |
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