Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
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Kokkinistó (do grego "vermelho") refere-se a ensopados de carne cozidos em molho de tomate e vinho. É uma comida reconfortante grega clássica, frequentemente preparada durante a semana para uma refeição substanciosa. Neste prato, pedaços de carne – como carne bovina, cordeiro ou até mesmo frango – são primeiro dourados e depois cozidos em fogo baixo em um saboroso molho vermelho feito de tomates, alho, cebola e, geralmente, um pouco de vinho tinto. Especiarias quentes como canela ou pimenta-da-jamaica, juntamente com ervas como orégano ou hortelã, dão profundidade e calor ao molho. À medida que a carne assa lentamente, ela se torna macia ao garfo e o molho engrossa em um molho brilhante. Alguns cozinheiros equilibram a acidez com uma pitada de açúcar ou um pouco de vinagre. O kokkinistó finalizado é rico e aromático, frequentemente servido com purê de batatas, arroz ou macarrão. Uma pitada generosa de salsa fresca (ou hortelã) e um toque de limão iluminam cada mordida. Acompanhamentos simples – como salada grega, legumes cozidos no vapor ou pão crocante – combinam bem para absorver o molho. Este ensopado é a personificação da culinária grega caseira: simples, saboroso e profundamente satisfatório.
6
porções20
minutos90
minutos360
kcalTempere os cubos de carne com sal e pimenta. Sele-os em azeite até dourar e retire. Refogue a cebola e o alho na mesma panela, adicione o extrato de tomate e deglaceie com vinho tinto. Retorne a carne, adicione tomates amassados, caldo de carne (ou água), um pau de canela, pimenta-da-jamaica, orégano e louro. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 a 1,5 hora, até que a carne esteja bem macia. (Adicione batatas ou cenouras descascadas nos últimos 30 minutos, se usar.) Ajuste o tempero com um pouco de açúcar, sal e pimenta para equilibrar os sabores. Retire os temperos e sirva o ensopado sobre purê de batatas, arroz ou macarrão. Decore com salsa picada ou hortelã e fatias de limão.
Carne: 900 g a 1,4 kg de carne bovina, cordeiro, porco ou frango (cortados em pedaços). Cortes com osso ou carne bovina cozida funcionam bem.
Azeite extravirgem: 2 colheres de sopa (para dourar).
Cebola: 1 grande, fatiado.
Alho: 3 cravos picados.
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa (enriquece o molho).
Tomates amassados: 2 xícaras de pimenta fresca picada ou 1 lata (400 g).
Vinho tinto seco: 1/2 xícara (120 mL) (fornece profundidade; opcional, mas recomendado).
Caldo de carne (ou água): 1–2 xícaras (240–480 mL) (para cobrir a carne; adicione mais conforme necessário).
Açúcar: 1 colher de chá (opcional; reduz a acidez dos tomates).
Especiarias: 1 pau de canela, 2–3 bagas de pimenta da Jamaica inteiras (ou 1/4 de colher de chá moída) e 1 folha de louro.
Orégano seco: 1 colher de chá (ou 1 colher de sopa fresca).
Hortelã fresca: algumas folhas ou 1 colher de chá picada (opcional; adiciona frescor).
Sal e pimenta: a gosto (tempere gradualmente durante o cozimento).
Tempere e doure a carne: Salgue e apimente a carne. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados (em porções) até obter uma cor caramelizada intensa. Transfira para um prato.
Refogue a cebola e o alho: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola fatiada à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto.
Deglacear com vinho: Adicione o vinho tinto. Raspe a panela para soltar os resíduos dourados. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
Combine tudo: Retorne a carne para a panela. Adicione os tomates e caldo suficiente para quase cobrir a carne. Adicione açúcar (se usar), canela em pau, pimenta-da-jamaica, orégano, louro e algumas folhas de hortelã. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe o ensopado em fogo baixo: Deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 1,5 hora, ou até a carne ficar bem macia. Adicione mais caldo ou água, se necessário, para manter a carne coberta.
Adicione vegetais (opcional): Se usar, adicione batatas ou cenouras descascadas cerca de 30 minutos antes do final para que cozinhem completamente.
Ajuste e finalize: Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos se o molho estiver muito ralo. Prove e ajuste com sal, pimenta ou um pouco de suco de limão. Descarte a folha de louro e o pau de canela.
Servir: Coloque o kokkinistó sobre arroz, purê de batatas ou macarrão. Decore com salsa ou hortelã picada e sirva com fatias de limão.
Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordo | Alérgenos |
~360 | 30 g | 18 g | 22 g | Nenhum (sem glúten) |
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