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Hylopites (também escrito hilopites ou chilopites) são clássicos macarrões gregos com ovos, cortados em pequenos quadrados ou losangos. Essa massa simples tem raízes nas cozinhas rurais gregas e remonta a métodos antigos de fazer massa com ovos e leite. Em muitas aldeias nas montanhas, as mulheres preparam hylopites no verão — usando leite de cabra fresco e ovos — para secar e armazenar para uso durante o inverno. O resultado é um macarrão substancioso que, quando cozido, oferece uma mordida firme, porém macia.
Ao contrário dos longos fios de espaguete, os hylopites contêm molhos e temperos em seus pequenos bolsos. Tradicionalmente, costumam ser temperados apenas com manteiga bem dourada e queijo ralado (geralmente kefalotyri ou mizithra). Alguns cozinheiros os comparam à comida caseira grega, semelhante ao macarrão com queijo, mas com um aroma amanteigado mais pronunciado. Embora seu preparo seja simples, cada garfada tem um sabor rico de ovo e um toque tostado. Os pequenos macarrões quadrados permitem que cada mordida capture a essência indulgente da manteiga e do queijo.
Hylopites são adorados por sua versatilidade. Em uma casa grega, a maneira favorita das crianças de comê-los é cozido em um caldo simples com ervas e limão, servido como uma sopa leve. Em outra, a massa seca pode ser fervida e depois polvilhada com queijo local por cima. Em algumas regiões, como o Peloponeso, você os encontrará assados em molho de tomate ou servidos com carne. Mas, de longe, o preparo mais comum hoje em dia é notavelmente simples: cozinhe a massa e tempere-a com manteiga quente e queijo. Na Grécia, um cliente pode até pedir queijo extra por cima, transformando isso em uma maravilha de uma panela só.
Os Hylopitas têm raízes antigas. A ideia de uma massa com ovo e leite remonta à Grécia Antiga. correr. Esses macarrões quadrados são uma herança direta dessa tradição. Nas cozinhas rurais, os hylopites são frequentemente secos ao sol no verão e armazenados para cozinhar durante os meses de inverno. Quando feitos frescos, eles carregam um sabor rico do leite e dos ovos da fazenda. Na Grécia de hoje, eles frequentemente lembram as sopas da infância ou as simples tavernas de aldeia, onde pratos de macarrão confortam a multidão. Cada garfada de hylopites é rica em tradição e nostalgia, refletindo verdadeiramente o melhor da culinária caseira grega.
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porções10
minutos12
minutos600
kcalPara fazer os hylopites tradicionais, primeiro cozinhe a massa quadrada de ovos em água com sal até ficar macia. Enquanto o macarrão cozinha, doure a manteiga em uma frigideira até dourar e perfumar. Em seguida, cubra a massa escorrida com queijo ralado e despeje a manteiga quente dourada sobre ela em camadas alternadas (como uma caçarola de macarrão). O calor derrete o queijo e o frita levemente. Sirva os hylopites imediatamente, deixando cada comensal pegar uma porção de massa generosamente coberta com manteiga e queijo. O resultado é uma textura profunda e reconfortante que lembra uma versão grega de macarrão com queijo.
Massa Hylopites (1 libra): Tradicionalmente feito com ovo e leite, cortado em quadradinhos. Você pode usar hylopites seco comprado pronto ou um macarrão similar à base de ovo (como macarrão de ovo largo ou fettuccine quebrado). Meça ou pese para garantir a precisão.
Manteiga sem sal (½ libra / ~225 g): O sabor principal vem da manteiga dourada. Manteiga clarificada pode ser usada para evitar que os sólidos do leite queimem muito rápido. Manteiga com sal é comum, mas observe o sal adicionado ao temperar.
Queijo Kefalotyri ou Mizithra (2 xícaras ralado, cerca de 200 g): Um queijo grego forte e salgado (como o kefalotyri de leite de ovelha curado) é tradicional. Você pode substituí-lo por Pecorino Romano ou Parmesão. Se usar queijo salgado, ajuste o sal com cuidado.
Sal (para a água do macarrão): Uma quantidade generosa para temperar o macarrão; aproximadamente 1 colher de sopa para cada 4 litros de água.
Pimenta-do-reino moída (a gosto): Geralmente adicionado à mesa para dar um toque picante.
Limão fresco (fatias, opcional): Um pouco de suco de limão na massa preparada pode realçar os sabores para aqueles que preferem acidez.
Salsa fresca ou endro (picado, opcional): Para decorar, se desejar.
Cozinhe o macarrão: Encha uma panela grande com água, adicione uma pitada generosa de sal e deixe ferver. Adicione os hylopites e cozinhe até ficarem macios, seguindo o tempo da embalagem (geralmente em torno de 10 a 12 minutos para massa seca). Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
Prepare a manteiga: Enquanto a massa cozinha, coloque uma frigideira ou panela de fundo grosso em fogo baixo. Corte a manteiga em pedaços e adicione à panela. Aqueça em fogo baixo, deixando a manteiga derreter, e depois aumente para médio. Cozinhe a manteiga, mexendo ocasionalmente, até que ela espume e adquira uma cor levemente dourada, liberando um aroma de nozes (cerca de 3 a 4 minutos). Cuidado para não queimá-la.
Escorra a massa: Depois que o macarrão estiver cozido, escorra-o em uma peneira. Não enxágue.
Camadas de massa e queijo: Transfira metade dos hylopites escorridos de volta para a panela vazia ou para uma travessa. Polvilhe com metade do queijo ralado. Despeje metade da manteiga quente e dourada uniformemente sobre essa camada.
Repita a aplicação de camadas: Adicione o restante da massa por cima e, em seguida, o restante do queijo. Despeje o restante da manteiga quente por cima. A manteiga vai chiar e derreter o queijo à medida que é adicionada.
Misture delicadamente e sirva: Misture a massa com cuidado na panela ou mexa para que o queijo derreta por igual. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino moída. Sirva os hylopites imediatamente, decorados com ervas frescas e rodelas de limão, se usar.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~600 kcal |
Carboidratos | ~60 g |
Proteína | ~18 g |
Gordura Total | ~29 g |
Gordura saturada | ~16 g |
Fibra | ~3 g |
Açúcar | ~2 g |
Alérgenos | Glúten, Laticínios, Ovo |
Observação: Inclui manteiga e queijo. Os valores variam de acordo com as substituições.
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