Horiatiki (salada de vila grega)

A tradicional salada grega, conhecida na Grécia como Horiatiki, explode em cor e crocância. É um símbolo do verão grego – uma mistura simples de tomates maduros, pepinos, cebolas, pimentões verdes, queijo feta cremoso e azeitonas Kalamata, tudo temperado com azeite extravirgem e uma pitada de orégano. Não leva alface; a salada celebra os produtos mais frescos em seu auge. Cada mordida é brilhante e picante, tingida pela cremosidade salgada do feta e pelo toque frutado do azeite.

O Horiatiki tem raízes humildes como refeição do meio-dia de um agricultor. Nas aldeias da Grécia, era preparado com os vegetais disponíveis. Um pedaço de queijo feta salgado se torna a peça central, enquanto um punhado de azeitonas Kalamata acrescenta profundidade. Seu apelo reside no preparo mínimo e no sabor máximo, capturando a abundância de uma estação em uma única tigela.

Culturalmente, a salada grega é servida em quase todas as mesas no verão, de reuniões familiares a tavernas à beira-mar. Muitas vezes, é imaginada como um café da manhã ou almoço típico de fazendeiro, já que seus ingredientes lembram os que um jardineiro grego teria à mão. Ao contrário das versões populares no exterior, a autêntica Horiatiki não contém alface – o nome grego significa "salada de aldeia", evocando sua simplicidade rústica.

Com cada ingrediente brilhando por si só, o Horiatiki se destaca das saladas mais complexas. Tomates doces aquecidos pelo sol proporcionam uma base suculenta; pepinos crocantes e cebolas crocantes proporcionam um alívio refrescante; pimentão verde adiciona um toque terroso suave; e pedaços generosos de queijo feta e azeitonas contribuem com um toque cremoso de sal e gordura. O molho é feito apenas de azeite com um toque de vinagre ou suco de limão, além de orégano seco. O resultado é sempre refrescante e vibrante, com contrastes – o complemento perfeito para carnes grelhadas, frutos do mar frescos ou simplesmente uma tarde preguiçosa sob uma oliveira. A salada grega incorpora a tradição mediterrânea de comida simples e honesta e continua sendo um ícone adorado da culinária de verão.