Hálva – Doce de Sêmola Grega e Tahine

Dicas, solução de problemas e variações

• Substituições e Observações sobre Alergias: Se o trigo for uma preocupação, observe que a halva tradicional usa semolina (um produto do trigo), portanto, não é isenta de glúten. Para uma versão vegana, escolha um azeite de oliva frutado em vez de manteiga e use mel ou xarope de bordo para adoçar. Qualquer fruta seca ou castanha pode ser substituída: experimente pistache picado, nozes ou avelãs no lugar de amêndoas e cerejas ou cranberries secas no lugar de passas. Para dar um toque de sabor, adicione um pouco de suco de laranja ou água de rosas à calda. Observações sobre alergias: esta receita contém glúten e castanhas e pode conter laticínios se for usada manteiga.
• Sugestões de Consumo e Harmonização: Sirva a halva quente ou em temperatura ambiente, em tigelinhas ou em quadradinhos individuais. É um final aconchegante para uma refeição vegetariana durante a Quaresma. Para uma experiência grega autêntica, combine-a com um café grego forte, chá de ervas ou uma taça de vinho tinto quente gelado. Uma colherada de iogurte grego sem açúcar ao lado cria um contraste cremoso. Decore cada porção com uma pitada extra de canela em pó ou alguns pistaches picados para dar cor.
• Armazenamento e reaquecimento: A halva se conserva bem em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira (o que a deixará mais firme). Se refrigerada, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de consumir. Para reavivar sua textura macia, aqueça delicadamente porções individuais no micro-ondas com algumas gotas de água ou em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo brevemente até amolecer (cuidado para não superaquecer, pois pode ressecá-la).
• Variações e substituições: Use 1/3 de xícara (80 ml) de azeite no lugar da manteiga e substitua todo o açúcar por 1 xícara (240 ml) de mel para uma versão vegana e adequada para a Quaresma. Experimente com diferentes nozes ou frutas: nozes picadas, pistaches ou avelãs podem substituir amêndoas; cerejas secas ou mirtilos podem substituir passas. Adicione um pouco de suco de laranja, raspas de limão ou água de rosas à calda para um toque cítrico ou floral. Faça uma variante de halva de tahine: omita a semolina e substitua-a por 1 xícara (250 g) de tahine cremoso misturado com 1/2 xícara (120 ml) de mel ou açúcar.
• Dicas do Chef: Mexa constantemente enquanto tosta a semolina, ou ela pode queimar. Procure obter uma cor dourada uniforme para um sabor intenso. Despeje a calda quente lentamente e mexa vigorosamente; isso evita a formação de grumos e garante uma imersão uniforme. Se a halva parecer muito solta, cozinhe em fogo baixo por mais um minuto antes de retirar do fogo. Deixe a halva cozida descansar com a tampa – esta etapa final de cozimento no vapor a firmará e melhorará sua textura.
• Enfeite: Folhas de ouro comestíveis ou uma pitada de açúcar de confeiteiro podem dar ao halva um visual festivo para os feriados.
• Preparo: A massa e a calda da halva podem ser preparadas com até 1 dia de antecedência. Reaqueça a calda antes de despejar sobre a semolina torrada, se necessário.
• Lista de compras: Semolina, paus de canela e tahine de boa qualidade como cobertura (esses ingredientes também podem ser usados ​​em outras receitas mediterrâneas).
• Equipamento necessário: Panela pesada (para torrar a semolina e cozinhar halva), Panela (para ferver a calda), Colher de pau ou espátula (para mexer), Assadeira (para torrar nozes), Tigelas, Xícaras e colheres medidoras, Panela quadrada de 20 x 20 cm (para preparar a halva), Faca afiada (para fatiar), Grade de resfriamento.