Os 10 lugares imperdíveis na França
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Giouvétsi (também Youvetsi) é uma adorada caçarola grega que combina carne macia assada com massa orzo em um molho de tomate aromático. Para prepará-la, cubos de carne bovina (ou de cordeiro) são primeiro dourados e cozidos lentamente em um ensopado de tomates, vinho tinto, cebola e alho. Especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica adicionam profundidade, enquanto louro e orégano conferem um aroma mediterrâneo. Assim que a carne estiver macia, o orzo cru é adicionado e a mistura é assada até que o orzo esteja perfeitamente al dente. À medida que assa, o orzo absorve o molho rico e infundido com vinho, tornando-se sedoso e reconfortante. Giouvétsi frequentemente evoca os sabores aconchegantes da comida caseira – um pouco como uma versão grega de risoto ou ensopado de carne com massa. É tradicionalmente finalizado com queijo feta esfarelado ou queijo duro ralado (kefalotyri ou parmesão) e salsa fresca, que realçam a riqueza. Esta caçarola é servida bem quente, o que a torna um prato perfeito para noites frias ou reuniões familiares.
6
porções30
minutos120
minutos480
kcalDoure pedaços de carne bovina com azeite e cozinhe-os em fogo baixo com cebola, alho, extrato de tomate, vinho e caldo, além de canela e pimenta-da-jamaica. Assim que a carne estiver macia, adicione o orzo cru, tampe e asse a 175 °C até que a massa esteja al dente (cerca de 30 minutos). O orzo absorve o molho saboroso, resultando em um assado cremoso e substancioso. Tempere a gosto e polvilhe com queijo feta esfarelado ou parmesão e salsa picada antes de servir. O giouvétsi é uma refeição completa – sirva quente, de preferência com uma taça de vinho tinto.
Carne para ensopado de carne: 2–3 libras (900 g–1,4 kg), cortadas em cubos de 1–2 polegadas (carne assada ou ensopado).
Massa de cevada: 1½ xícaras (300 g) de orzo cru.
Cebola: 1 grande, picado.
Clubes: 1–2, picados (opcional, adiciona doçura e textura extra).
Talo de aipo: 1, picado (opcional).
Alho: 3 cravos picados.
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa (intensifica o sabor do tomate).
Tomates amassados: 1 lata (400g) ou 2 xícaras de carne fresca picada (para formar o molho).
Vinho tinto seco: 1 xícara (250 mL) (ou substitua por caldo adicional, se preferir).
Caldo de carne: 2 xícaras (480 mL) (para garantir bastante líquido para a massa).
Pau de canela: 1 (adiciona tempero quente).
Canela em pó: 1/2 colher de chá (opcional, realça o sabor da canela).
Pimenta da Jamaica: 1/4 colher de chá moída (ou 3–4 frutas vermelhas inteiras) (acrescenta profundidade).
Folha de louro: 1 (nota herbal).
Orégano seco: 1 colher de chá (ou 1 colher de sopa fresca, para dar sabor à erva).
Azeite extravirgem: 2 colheres de sopa (para dourar a carne).
Sal e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto (tempere generosamente em etapas).
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
Doure a carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne aos poucos, dourando todos os lados (cerca de 4 minutos de cada lado). Transfira para um prato.
Aromáticos salteados: Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada (e cenoura/aipo, se usar) à panela e refogue por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho e o extrato de tomate; cozinhe por 1 minuto.
Deglaze: Adicione o vinho tinto e raspe os pedaços dourados. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos para reduzir um pouco.
Adicione líquidos e especiarias: Retorne a carne à panela com o caldo restante. Adicione os tomates pelados, o caldo de carne, o pau de canela, a canela em pó, a pimenta-da-jamaica e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo.
Ferver: Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 a 1,5 hora, até a carne ficar bem macia. (Como alternativa, tampe e asse no forno preaquecido por cerca de 1 hora.)
Combine com orzo: Adicione o orzo cru à panela com o ensopado. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para cobrir a massa. Transfira (se ainda não estiver em uma panela própria para forno) para uma assadeira.
Assar: Tampe a panela ou o prato e asse por 25 a 30 minutos, ou até que o orzo esteja macio. (Se usar o fogão, cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 15 a 20 minutos, ou até que o orzo absorva a maior parte do líquido.) Retire o pau de canela e a folha de louro.
Descanse e sirva: Deixe o giouvétsi descansar por 5 minutos. Ajuste o tempero. Sirva quente, decorado com queijo feta esfarelado ou parmesão ralado e salsa picada.
Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordo | Alérgenos |
~480 | 28 g | 55 g | 18 g | Glúten (orzo); Laticínios (de queijo opcional) |
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