Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Gemistá (γemιστά, que significa "recheado" em grego) é um prato básico de verão adorado na Grécia – vegetais recheados com arroz aromático com ervas, assados em azeite e molho de tomate. Os gemistá mais comuns são tomates e pimentões, embora abobrinha, berinjela ou até cebola possam ser usados. Os sabores ensolarados e herbáceos de salsa, endro e hortelã, combinados com tomate picante e vegetais dourados assados, celebram os produtos mediterrâneos mais frescos. Normalmente apreciado quente ou em temperatura ambiente, o gemistá costuma enfeitar as mesas familiares e as festas de fim de ano durante o verão e o início do outono. Este prato humilde, porém perfumado, personifica a culinária caseira grega: ingredientes simples transformados em algo animado e reconfortante. É vegano por natureza (nossa receita adiciona queijo feta opcional) e realça a exuberante maturação dos vegetais da alta temporada.
6
porções30
minutos90
minutos700
kcalPara fazer gemistá, primeiro retire o miolo e o fundo dos tomates e pimentões maduros, reservando as pontas cortadas. Em uma frigideira, refogue levemente a cebola e o alho em azeite e, em seguida, adicione o arroz até que esteja coberto e brilhante. Adicione a polpa de tomate reservada, o caldo (ou água), as ervas e um toque de açúcar, cozinhando em fogo baixo até que o arroz esteja al dente (ele terminará de cozinhar no forno). Misture as ervas picadas e o queijo feta esfarelado (opcional). Recheie cada tomate e pimentão até cerca de ¾ da capacidade com esta mistura. Arrume-os em pé em uma assadeira confortável, rodeie com fatias de batata temperadas e regue com um purê simples de tomate e alho e um fio de azeite. Cubra e asse por 45 minutos, depois descubra e asse por mais 45 até que os vegetais e as batatas estejam macios. O resultado é uma cama de vegetais macios recheados com um molho picante – perfeito para servir com fatias de limão e uma salada grega.
4 tomates grandes e maduros (bife ou tomate-vagem), com as pontas cortadas e a polpa retirada (reserve a polpa e o suco)
4 pimentões médios (vermelhos ou amarelos, com a parte superior cortada e sementes removidas)
2 batatas grandes, descascadas e cortadas em fatias (para embalar os vegetais)
Cerca de ½ xícara (125 ml), dividida (para o recheio, pincelar e assar)
1 cebola grande picada finamente; 3 dentes de alho picados
¾ xícara de arroz branco de grãos longos cru (cerca de 150 g)
½ xícara de caldo de legumes ou de galinha (ou água)
½ colher de chá de açúcar (equilibra a acidez dos tomates)
1 colher de chá de orégano seco (ou 1 colher de sopa de orégano fresco picado)
2 xícaras de ervas frescas macias (por exemplo, salsa, endro, hortelã), picadas finamente
100 g de queijo feta esfarelado (opcional; pode omitir para veganos)
Sal e pimenta a gosto
1 tomate grande (ou 200 g de tomate picado em lata), batido até formar um purê
½ xícara de caldo de legumes ou água
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de orégano seco
½ colher de chá de sal (ou a gosto)
Suco de ½ limão (opcional, para dar brilho)
Preparar os vegetais: Pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Corte as pontas dos tomates e pimentões (mantenha as pontas como "tampas"). Retire a polpa e as sementes do tomate com uma colher; remova as membranas dos pimentões. Coloque os tomates e pimentões ocos em uma assadeira que os mantenha firmes na vertical. Reserve a polpa e o suco do tomate picado em uma tigela.
Cozinhe o recheio de arroz: Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida (8 a 10 minutos). Adicione o alho e o arroz; mexa por 4 a 5 minutos para que o arroz fique bem coberto pelo azeite. Adicione a polpa de tomate reservada (e o suco restante), o caldo (ou água), o açúcar, o orégano, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até que a maior parte do líquido seja absorvida e o arroz esteja parcialmente cozido (ele ainda deve estar macio, pois terminará de cozinhar no forno). Retire do fogo. Incorpore imediatamente as ervas picadas e o queijo feta esfarelado (se estiver usando). O recheio deve estar úmido. (Tempo: ~20 min.)
Recheie os vegetais: Coloque a mistura de arroz em cada tomate e pimentão, enchendo-os até cerca de três quartos para dar espaço para o arroz expandir. Coloque cada parte cortada sobre o vegetal correspondente. Disponha os vegetais recheados na assadeira.
Adicione as batatas e o molho: Tempere as batatas em gomos com um pouco de azeite, sal e pimenta; coloque-as entre os legumes recheados no prato (elas ajudam a mantê-los em pé). Misture ou bata o purê de tomate, ½ xícara de caldo (ou água), o alho amassado e o orégano; despeje o líquido do tomate sobre os legumes recheados. Regue tudo com o restante do azeite.
Assar: Cubra bem o prato com papel-alumínio e asse por 45 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e asse por mais 45 minutos, até que os tomates e os pimentões estejam macios e as batatas, macias ao toque do garfo. Se a parte de cima estiver dourando demais, cubra novamente com papel-alumínio.
Finalize e sirva: Deixe os gemistá esfriarem um pouco. Esprema suco de limão fresco sobre eles (se desejar) para dar um toque especial. Sirva mornos ou em temperatura ambiente. As sobras ficam ótimas geladas ou em temperatura ambiente no dia seguinte.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 700 kcal |
Carboidratos | 55 g |
Proteína | 30 g |
Gordura Total | 43 g |
– Gordura Saturada | 14 g |
Colesterol | 50 mg |
Sódio | 400 mg |
Fibra | 10g |
Açúcar | 8 g |
Alérgenos | Leite (feta, opcional) |
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Descubra as vibrantes cenas da vida noturna das cidades mais fascinantes da Europa e viaje para destinos memoráveis! Da beleza vibrante de Londres à energia emocionante…
Do espetáculo de samba do Rio à elegância mascarada de Veneza, explore 10 festivais únicos que mostram a criatividade humana, a diversidade cultural e o espírito universal de celebração. Descubra…
Com seus canais românticos, arquitetura deslumbrante e grande relevância histórica, Veneza, uma cidade encantadora às margens do Mar Adriático, fascina os visitantes. O grande centro desta…
