Top 10 – Cidades de Festa na Europa
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Arnaki frikaze é um ensopado de cordeiro grego clássico que brilha nas mesas festivas, especialmente na primavera. Ao contrário dos ensopados mais pesados, o frikase é abrilhantado com verduras frescas (tradicionalmente alface ou endívias) e um molho aveludado de ovo e limão chamado avgolemonoImagine pedaços suculentos de cordeiro cozidos em fogo baixo até se soltarem do osso, misturados com alface murcha e endro. O ensopado é finalizado com gemas de ovo e suco de limão, criando um molho dourado claro que envolve cada garfada. O resultado é um prato perfumado e nutritivo, semelhante a uma sopa, ao mesmo tempo substancioso e refrescante.
Este ensopado carrega o espírito das celebrações gregas. É frequentemente servido na Páscoa (o nome arnaki significa "cordeirinho"), mas seu sabor suave o torna perfeito para refeições primaveris ou sempre que se deseja uma reconfortante sopa ensopada. O aroma de endro e limão contrasta intensamente com a riqueza do cordeiro. Cada colherada oferece carne macia, pedaços macios e verdejantes de alface ou folhas de aipo e um caldo sedoso e picante. As variantes podem incluir outras verduras da primavera, como alcachofras ou cebolinhas, mas alface e endro são as especialidades. Na Grécia, o frikase costuma ser acompanhado de pão crocante para absorver os sucos saborosos.
Fazendo arnaki frikase envolve cozimento lento para que o colágeno do cordeiro enriqueça o líquido. Primeiro, a carne é selada para reter o sabor. Em seguida, ela é cozida em fogo baixo em água ou caldo suficiente com cebola e temperos até ficar macia. Mais tarde, no cozimento, adiciona-se alface em fatias finas (as folhas mais doces e escuras) e bastante endro. Por fim, a etapa principal é temperar os ovos batidos com caldo quente e suco de limão: misture lentamente conchas quentes de caldo às gemas batidas para aquecê-las suavemente e, em seguida, despeje essa mistura de volta na panela fora do fogo. Os ovos engrossam ligeiramente o ensopado, sem talhar, e o limão corta a riqueza, tornando o ensopado brilhante e satisfatório.
4
porções15
minutos120
minutos520
kcalNesta receita de arnaki frikase, pedaços de cordeiro (pernil ou pescoço) são primeiro selados em óleo e depois reservados. Vegetais aromáticos — cebola, alho-poró e aipo — são refogados até ficarem macios. O cordeiro é devolvido à panela, coberto com água, temperado e cozido em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia até quase se desfazer. Alface picada (ou escarola) e bastante endro fresco são então adicionados e cozidos por mais alguns minutos. Enquanto isso, as gemas são batidas e temperadas com caldo quente e suco de limão para fazer avgolemono. Essa mistura de ovos com sabor de limão é misturada novamente ao ensopado no final, transformando o líquido do cozimento em um molho sedoso. Tempere com sal e bastante pimenta e decore com mais endro e limão. O frikase finalizado é perfumado e aconchegante, com notas brilhantes de limão e ervas que realçam o cordeiro.
2–3 libras de pernil de cordeiro ou pedaços de pescoço (cerca de 2–3 pedaços grandes), com osso – a medula e o tecido conjuntivo adicionam sabor.
Sal e pimenta para temperar cordeiro e ensopado.
2 colheres de sopa de azeite
1 alho-poró grande (apenas a parte branca), picado finamente
1 cebola roxa média picada
2 talos de aipo (com folhas) picados (folhas verdes incluídas) – para dar sabor e corpo.
2–3 cebolinhas picadas
2 dentes de alho picados (ou use 2 dentes de alho verde (skorda), se disponíveis)
Água (ou caldo de cordeiro/frango) – o suficiente para cobrir a carne.
2–3 cabeças grandes de alface (cerca de 0,5 a 0,7 kg no total) – sem o miolo, folhas cortadas em tiras. (Alface escarola ou alface americana funcionam bem.)
2–3 colheres de sopa de endro fresco picado – o suficiente para aquele aroma clássico. (Mais para decorar.)
2 gemas grandes
Suco de 2 limões (cerca de 4 colheres de sopa)
Sal adicional e bastante pimenta-do-reino moída na hora (adicionada no final)
Opcional: uma folha de louro ou uma pitada de orégano para o caldo do cozimento
Doure o cordeiro: Seque os pedaços de cordeiro e tempere com sal e pimenta. Em uma panela grande e pesada, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione os pedaços de cordeiro e sele todos os lados até dourar (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Este passo aprimora o sabor. Transfira o cordeiro para um prato. Tempo: 5–7 minutos.
Aromáticos salteados: Reduza o fogo para médio. Na mesma panela, adicione a cebola roxa, o alho-poró, a cebolinha e o alho. Refogue até os vegetais amolecerem e ficarem translúcidos (cerca de 4 a 5 minutos). Raspe os pedaços dourados deixados pelo cordeiro. Tempo: 4–5 minutos.
Cozinhe o cordeiro em fogo baixo: Retorne o cordeiro selado à panela. Adicione água (ou caldo) até cobrir a carne. Deixe ferver em fogo baixo. Tempere levemente com sal (lembre-se de que o caldo irá reduzir) e adicione a folha de louro que desejar. Tampe, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio e quase se desprenda do osso. Verifique de vez em quando e retire a espuma, se necessário. Tempo: ~60 minutos.
Adicione verduras: Pique a alface (retire o miolo duro). Após 1 hora de cozimento, adicione a alface e as folhas de aipo picadas (e o endro) à panela. Misture bem, tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos, até a alface murchar e ficar macia. O caldo ficará com uma leve coloração esverdeada. Tempo: 10–15 minutos.
Tempere os ovos: Enquanto o ensopado cozinha, bata as gemas em uma tigela com o suco de limão até espumar. Retire cerca de ½ xícara do caldo quente da panela com uma concha (com cuidado para não deixar resíduos sólidos) e despeje-o aos poucos na mistura de ovo e limão, mexendo sempre. Isso aquece os ovos gradualmente (temperando-os) para que não talhem.
Finalize o molho: Assim que os ovos estiverem temperados, despeje lentamente a mistura de ovo e limão de volta na panela, mexendo delicadamente. Mantenha o fogo bem baixo (ou desligado) e mexa até o ensopado engrossar levemente e ficar cremoso, cerca de 2 a 3 minutos. Não deixe ferver – o molho deve permanecer cremoso.
Tempere e sirva: Tempere o frikase generosamente com sal e bastante pimenta-do-reino fresca. O caldo deve ficar rico e com sabor cítrico. Retire do fogo. Sirva quente, decorado com raminhos de endro e fatias de limão à parte. Tempo: 5 minutos.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ~520 kcal |
| Gordura Total | 18 g |
| Proteína | 45 g |
| Carboidratos | 20 g |
| Fibra | 5g |
| Açúcares | 8 g |
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