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A fasoláda (Φασολάδα) é frequentemente chamada de prato nacional da Grécia – uma sopa quente e substanciosa de feijão branco que nutre famílias há gerações. Ingredientes simples – feijão, azeite, tomate, cenoura e aipo – cozinham lentamente para criar um caldo espesso, semelhante a um ensopado, fundindo-se em uma refeição terrosa e reconfortante. Comumente consumida no outono e no inverno, é igualmente apreciada o ano todo, valorizada por sua simplicidade e valor nutricional (o feijão branco fornece proteína e fibra, o azeite adiciona gordura saudável). A fasoláda tradicional é vegana (sem laticínios) e levemente temperada com orégano e louro; finalizada com um fio generoso de azeite extravirgem, é rústica e versátil. Em muitas regiões, um toque de limão ou alguns raminhos de endro adicionam sabor. Sirva com fatias de pão crocante e uma salada crocante como acompanhamento – é um jantar completo e reconfortante que personifica a culinária caseira grega.
6
porções15
minutos60
minutos500
kcalA fasoláda começa refogando um mirepoix de cebolas, cenouras e aipo em azeite. Alho, orégano e louro são adicionados, depois feijão branco (seco demolhado ou enlatado) e extrato de tomate. A mistura é coberta com água ou caldo de legumes e fervida em fogo baixo, permitindo que os sabores se misturem. Pedaços de tomate fresco ou uma lata de tomate se juntam à sopa no final. Após cozinhar por cerca de 30 a 45 minutos (mais se usar feijão seco), os legumes e o feijão estão bem macios e o caldo rico e cremoso. Um fio final de azeite de oliva e um pouco de queijo feta ou salsa esfarelados por cima é típico antes de servir. A fasoláda é melhor servida quente com fatias de limão (se desejar) e uma porção de pão crocante para mergulhar.
Azeite: 3–4 colheres de sopa de azeite extravirgem (mais um pouco para regar no final)
Aromáticos: 1 cebola grande picada; 2 cenouras descascadas e fatiadas; 2 talos de aipo fatiados (este trio é o mirepoix base)
Alho e ervas: 3 dentes de alho picados; 1 colher de chá de orégano seco; 1–2 folhas de louro; pitada de pimenta vermelha moída (opcional, para aquecer)
Feijão branco: 500 g de feijão branco seco (cannellini ou branco), deixado de molho durante a noite ou 2 latas (cerca de 800–900 g no total) de feijão branco cozido, escorrido
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa (para profundidade)
Tomates: 2–3 tomates maduros picados ou 1 lata (400 g) de tomates picados
Líquido: 6 xícaras de água ou caldo de legumes (mais para cobrir, mais um pouco para diluir)
Tempero: Sal e pimenta-do-reino moída na hora (prove e ajuste)
Acabamento (opcional): Um punhado de salsa fresca picada ou alguns raminhos de endro; rodelas de limão; queijo feta esfarelado (tradicional, mas opcional)
Legumes salteados: Em uma panela grande e pesada ou em uma panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem e começarem a ganhar cor. Adicione o alho, o orégano, as folhas de louro e a pimenta vermelha em flocos; cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que estejam perfumados.
Adicione o feijão e o tomate: Adicione o extrato de tomate e cozinhe brevemente (1 minuto). Adicione o feijão demolhado (escorrido) ou o feijão em lata escorrido. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes em 2,5 a 5 cm. Adicione os tomates picados (com o suco) neste ponto. Tempere levemente com sal e pimenta.
Ferver: Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo, até que a sopa esteja quase fervendo. Cubra parcialmente e cozinhe por 40 a 45 minutos se usar feijão seco (ou 20 a 30 minutos se usar feijão enlatado) – ou até que o feijão e os vegetais estejam bem macios e o caldo engrosse ligeiramente. Mexa ocasionalmente, adicionando mais água se engrossar demais (a sopa deve ficar encorpada, mas não seca). Prove e ajuste o sal/pimenta.
Terminar: Pouco antes de servir, retire as folhas de louro. Coloque em tigelas e regue com mais azeite (pelo menos 1 colher de sopa por tigela). Decore com salsa picada ou queijo feta esfarelado, se desejar, e rodelas de limão à parte para espremer.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 505 kcal |
Carboidratos | 52 g |
Proteína | 18 g |
Gordura Total | 28 g |
– Gordura Saturada | 4g |
Sódio | 470 mg |
Fibra | 14 g |
Açúcar | 8 g |
Alérgenos | Nenhum (use caldo GF) |
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