Glyka tou Koutaliou - Colher Doces

Glyka tou koutaliou significa literalmente "doce na colher". São doces de colher gregos – conservas de frutas (ou mesmo vegetais) servidas às colheradas. São o epítome da hospitalidade grega: um pequeno prato ou uma única fruta em conserva servida aos convidados com café ou chá. A tradição remonta à antiguidade, evoluindo como uma forma de prolongar a doçura das frutas de verão até a entressafra. Variedades comuns incluem cereja, figo, marmelo, uva e cidra. Até pétalas de flores (rosa, flor de laranjeira) ou vegetais como berinjela podem ser transformados em glyka.

O processo é lento. Frutas firmes e verdes são usadas para que mantenham a forma durante o cozimento longo. Inicialmente, as frutas são frequentemente deixadas de molho em água com cal durante a noite (para firmá-las e remover o amargor) e, em seguida, enxaguadas completamente. O preparo então se assemelha à fabricação de geleias: as frutas são cozidas em calda de açúcar até ficarem translúcidas e devidamente macias. Uma pequena quantidade de suco de limão é adicionada no final para evitar a cristalização da calda. O resultado são frutas com tons de joias envoltas em uma calda sedosa. Por tradição, os doces de colher são servidos em uma pequena porção (geralmente acompanhados de um gole de água fria para refrescar o paladar). Na Grécia e em Chipre, eles são uma recepção costumeira – oferecer uma colherada do seu doce caseiro é considerado educado e caloroso.

Os perfis de sabor variam de acordo com a fruta, mas todas as glykas compartilham uma doçura característica de nota única que destaca a própria fruta. Por exemplo, cerejas ácidas (kόκκινα κουταλιού), com sua acidez natural, tornam-se intensamente doces, mas ainda picantes. O doce de colher de pétalas de rosa é perfumado e perfumado. Independentemente da fruta, a calda é tipicamente simples (água e uma proporção de 1:1 de açúcar), talvez temperada com um pau de canela ou uma fava de baunilha. O mel grego pode substituir um pouco do açúcar na calda para um sabor mais intenso. A clareza da calda e o formato intacto da fruta são características de um doce de colher bem feito – deve parecer que a fruta foi pausada no tempo.

Essas conservas podem ser regadas com iogurte grego, mas tradicionalmente são consumidas direto da colher, em pequenas porções. Também são um acompanhamento sofisticado para queijo feta ou uma cobertura para sorvetes e panquecas. Como o açúcar é um conservante, esses doces se conservam bem. Os cozinheiros domésticos os apreciam; um pote pode durar meses na geladeira e seu sabor pode melhorar com o tempo. Os gregos mais jovens começaram a reviver a tradição, às vezes combinando-os com xaropes com infusão de bebidas alcoólicas ou toques modernos de sabor (por exemplo, laranja sanguínea com infusão de pimenta). Mas, no fundo, a glyka tou koutaliou continua sendo uma celebração simples e singular da essência da fruta.