Lugares Sagrados: Os Destinos Mais Espirituais do Mundo
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
Paidakia são as costeletas de cordeiro grelhadas por excelência da Grécia, um prato básico e reconfortante tanto em tavernas à beira-mar quanto em churrascos caseiros. Essas costeletas macias são levemente marinadas em suco de limão fresco, alho e orégano aromático, e depois grelhadas até ficarem levemente carbonizadas e suculentas. O resultado é um prato vibrante que destaca os sabores puros do cordeiro, realçados pelo limão e temperados com orégano. Na Grécia, Paidakia são frequentemente servidos diretamente da grelha, simplesmente temperados com um fiozinho de extra ladolemono (molho de limão e azeite) e apreciado com acompanhamentos como uma salada grega crocante, pão pita quente ou tzatziki cremoso. A grelha confere-lhes um leve sabor defumado, mantendo a carne macia e suculenta. Cada mordida proporciona um equilíbrio entre o sabor cítrico e o calor das ervas, o que torna a paidakia excepcionalmente refrescante.
Costeletas de cordeiro marinadas dessa maneira tornam-se maravilhosamente aromáticas. Alho e limão realçam a riqueza natural da carne sem sobrecarregá-la. Um toque de orégano seco ou fresco adiciona um toque terroso mediterrâneo clássico. Tradicionalmente, os gregos deixam o cordeiro marinar por pelo menos 2 horas para infundir a carne e, em seguida, grelham-no rapidamente em fogo médio por pouco mais de cinco minutos de cada lado. O cozimento é rápido, então o exterior fica crocante e o interior permanece suculento e levemente rosado. Depois de grelhadas, as costeletas são frequentemente servidas com uma rodela de limão e uma colher de chá de ladolemono — um molho simples com mais limão, azeite e orégano — despejado sobre elas. Isso mantém as costeletas úmidas e adiciona um toque extra de sabor.
Paidakia é um prato perfeito para o clima quente, mas é bem-vinda a qualquer hora. Elas aparecem frequentemente nos cardápios de Páscoa na Grécia e em Chipre, mas também são perfeitas para um jantar casual de verão. Para cozinhar em casa, exigem esforço mínimo: uma marinada rápida, uma grelha quente e apenas um punhado de ingredientes que provavelmente já se tem à mão. O longo tempo de marinada pode ser feito com antecedência, então no dia do churrasco fica pronto rapidamente. Resumindo, paidakia é fácil, mas impressionante. Costelas de cordeiro macias, grelhadas com perfeição defumada com um toque cítrico brilhante, capturam o coração da culinária de taverna grega. Aprecie-as com amigos e familiares, assim como os moradores locais, para uma refeição rústica e deliciosamente saborosa.
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porções10
minutos12
minutos450
kcalEsta receita mostra como fazer autêntica paidakia grega (costeletas de cordeiro grelhadas). As costeletas de cordeiro são primeiro esfregadas com uma marinada simples de azeite, suco de limão, alho picado, orégano, sal e pimenta. Depois de marinar por algumas horas, são grelhadas em carvão ou fogo alto até ficarem bem tostadas — cerca de 5 minutos de cada lado para médio. Um molho ladolemono rápido de limão e orégano, feito com azeite, suco de limão e orégano seco, é adicionado para regar as costeletas prontas. As costeletas descansam brevemente, permitindo que os sucos se redistribuam. O prato final é perfumado e macio, acentuado pelo limão vibrante. Sirva essas costeletas de cordeiro grelhadas imediatamente com pão pita, salada grega ou tzatziki para uma refeição clássica no estilo taverna grega.
12 costeletas de cordeiro (cerca de 1,9 a 2,5 cm de espessura) – sem o excesso de gordura. (Gostamos das costeletas por serem macias.)
1 colher de chá de sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
¼ xícara de azeite extravirgem
Suco de 1 limão grande (≈3 colheres de sopa) – traz um sabor picante brilhante.
3 dentes de alho picados – acrescenta profundidade saborosa.
1 colher de sopa de orégano seco (ou 2 colheres de sopa de orégano fresco picado finamente) – dá o sabor característico das ervas gregas.
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional) – para um toque suave.
¼ xícara de azeite extravirgem
Suco de 1 limão (≈3 colheres de sopa) – deixa o molho picante.
1 colher de chá de orégano seco – adicione ao molho para dar mais sabor.
Fatias de limão – para espremer em cima de costeletas cozidas.
Ramos de orégano fresco ou salsa picada.
Salada tzatziki ou grega, para servir (ver Sugestões de Servir).
Prepare a marinada e as costeletas: Em uma tigela, misture o azeite, o alho picado, o suco de limão, o orégano e a pimenta vermelha em flocos (se usar). Tempere as costeletas de cordeiro dos dois lados com sal e pimenta. Coloque as costeletas em um prato raso grande ou em um saco plástico com fecho hermético e despeje a marinada sobre elas. Vire as costeletas para cobrir uniformemente. Cubra (ou feche o saco) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até 8 horas, virando as costeletas ocasionalmente para marinar todos os lados. Tempo: Cerca de 2 minutos para misturar a marinada + 15 minutos para a montagem; deixe marinar de 2 a 8 horas.
Prepare o molho ladolemono: Em uma tigela pequena, misture ¼ de xícara de azeite, o suco de um limão e o orégano até obter uma mistura homogênea. Reserve. (Este molho será derramado sobre as costeletas quentes logo após grelhar.) Tempo: 2 minutos para bater.
Deixe as costeletas atingirem a temperatura ambiente: Retire as costeletas de cordeiro da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar. Deixe-as em temperatura ambiente na marinada. Isso garante um cozimento uniforme. Enquanto isso, prepare a grelha. Tempo: 30 min (passivo).
Pré-aqueça a grelha: Aqueça uma grelha a carvão ou a gás em fogo médio-alto (cerca de 200 °C). Limpe e unte bem as grelhas. O ideal é que o fogo esteja bem quente para selar o cordeiro rapidamente e capturar as marcas da grelha. Tempo: 10 minutos.
Grelhe as costeletas: Retire as costeletas da marinada, deixando o excesso escorrer. (Descarte a marinada usada.) Coloque as costeletas na grelha quente. Grelhe sem tampa por cerca de 5 a 6 minutos do primeiro lado, sem movê-las, até que se soltem facilmente da grelha e apresentem marcas escuras da grelha. Vire e grelhe o outro lado por mais 4 a 5 minutos, até que a temperatura interna atinja cerca de 60 °C para um ponto médio. (Elas atingirão cerca de 63 °C durante o descanso.) Ação: Grelhe o cordeiro, virando uma vez. Tempo: Tempo total de grelhar: 10–12 minutos.
Descanso e molho: Transfira as costeletas grelhadas para uma travessa ou panela grande. Despeje imediatamente o preparado ladolemono Despeje o molho sobre as costeletas enquanto estiverem quentes. Deixe-as descansar por 5 a 7 minutos. Os sucos serão redistribuídos e o molho penetrará levemente na carne. O cordeiro deve estar macio e levemente rosado no centro. Tempo: 5–7 minutos de descanso.
Servir: Disponha as costeletas em pratos ou em uma travessa grande. Regue com o caldo restante da assadeira. Decore com fatias de limão e raminhos de orégano. Essas costeletas ficam ainda melhores quando grelhadas. (Opcional: esprema um pouco de suco de limão fresco em cada costeleta para dar mais brilho.)
Dica: Use um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito. Para cordeiro macio, recomenda-se malpassar ao ponto (63 °C). Se as costeletas tiverem mais de 3,8 cm de espessura, adicione alguns minutos extras de grelha de cada lado e verifique a temperatura novamente.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ~450 kcal |
| Gordura Total | 34 g |
| Proteína | 31 g |
| Carboidratos | 3g |
| Fibra | 0,5 g |
| Açúcares | 0 g |
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