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Eu estou com raiva. (grego para "campo" ou "fora") refere-se a um embrulho rústico assado, apreciado na culinária caseira grega. Este prato substancioso apresenta carne cozida macia (geralmente cordeiro), em camadas com vegetais e queijo, tudo envolto em massa filo crocante ou, às vezes, em pergaminho. É uma comida reconfortante tradicionalmente feita com sobras: pedaços de cordeiro assado, pedaços de vegetais cozidos e qualquer queijo duro disponível, tudo dobrado em um pacote dourado. Cada embrulho é uma refeição completa por si só.
Nesta versão de cordeiro exohiko, um recheio de cordeiro assado lentamente, espinafre murcho, pimentões e cebolas salteados e queijo feta esfarelado é envolto em várias folhas de massa filo amanteigada. Uma fatia grossa de queijo é colocada por cima antes de assar, para que derreta sobre o recheio. À medida que assa, a massa filo fica folhada e dourada, o interior cozinha no vapor em uma mistura saborosa e o queijo funde tudo. O contraste entre a crosta folhada e o recheio suculento é maravilhoso.
Fazer exohiko requer um pouco de técnica, mas segue uma lógica simples. Primeiro, as sobras de cordeiro são desfiadas ou picadas e misturadas com vegetais e ervas. Enquanto isso, cebolas, alho, pimentões e espinafre são refogados até ficarem macios e combinados com queijo feta e endro para dar um toque especial. Em seguida, os embrulhos são montados: duas camadas de massa filo pinceladas com manteiga ou azeite, o recheio colocado no meio, dobrado e pincelado novamente por cima. Um cozimento rápido os deixa dourados e crocantes.
O resultado é uma torta impressionante, com aparência "caipira", mas com um sabor especial. Geralmente é servida quente, acompanhada de uma salada. Como pode ser feita em porções, é elegante o suficiente para um feriado, mas fácil o suficiente para aproveitar as sobras durante a semana.
4
porções20
minutos30
minutos420
kcalEsta receita de exohiko de cordeiro (torta grega ao estilo campestre) envolve sobras de cordeiro e vegetais em massa filo. Primeiro, refogue o espinafre com alho e misture com queijo feta esfarelado, cebolinha e endro. À parte, refogue a cebola fatiada e o pimentão verde. Disponha duas folhas de massa filo (pinceladas com manteiga) em um retângulo em uma assadeira. Coloque um quarto do recheio de cordeiro sobre a massa filo e cubra com a mistura de espinafre e queijo feta, uma fatia de tomate e uma fatia de queijo. Dobre a massa filo para envolver o recheio, pincele o pacote com manteiga e repita o processo para fazer quatro pacotes. Asse em forno a 175 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até que a massa filo esteja crocante e dourada. Cada pacote serve como uma refeição individual substanciosa.
450 g de cordeiro cozido (desfiado ou picado; sobras de cordeiro assado ou hambúrgueres de cordeiro), morno ou em temperatura ambiente.
1 colher de chá de azeite
4 xícaras de espinafre fresco picado grosseiramente (ou substitua por acelga)
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado
2 cebolinhas verdes cortadas em fatias finas
1 colher de sopa de endro fresco picado (mais um pouco para decorar)
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de chá de azeite (para o próximo passo)
½ cebola pequena, cortada em fatias finas (cerca de ½ xícara)
¼ pimentão verde, fatiado finamente
8 folhas de massa filo (25x35 cm, descongeladas) – pinceladas com manteiga/óleo para camadas
¼ xícara de manteiga derretida ou azeite de oliva (para pincelar a massa filo)
4 fatias de tomate maduro (cada uma com cerca de 0,5 cm de espessura)
4 fatias de queijo firme (como kasseri, graviera ou gruyère; cada uma com cerca de 0,6 cm de espessura e a mesma largura do pacote) – para cobrir cada pacote.
Pincelada de ovo (opcional): 1 gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de leite, para uma crosta brilhante.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte levemente.
Cozinhe o recheio de espinafre: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de azeite em fogo médio. Adicione o alho e o espinafre picado. Cozinhe até o espinafre murchar e a maior parte do líquido evaporar, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do fogo. Adicione o queijo feta esfarelado, a cebolinha, o endro e tempere com pimenta. Reserve a mistura de espinafre. Tempo: 5 minutos.
Refogue pimentões e cebolas: Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de chá de azeite. Refogue a cebola fatiada e o pimentão até ficarem macios (3 a 5 minutos). Retire do fogo. Eles serão usados no recheio.
Montar as parcelas: Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície plana e pincele com manteiga derretida. Coloque uma segunda folha por cima e pincele novamente. Disponha 1/4 do cordeiro na parte central inferior da massa filo. Cubra com 1/4 da mistura de espinafre e queijo feta, depois uma fatia de tomate e uma fatia de queijo. Dobre as bordas da massa filo sobre o recheio para fechá-lo, formando um embrulho perfeito. Pincele a parte superior com mais manteiga (ou ovo batido). Repita os passos 2 a 4 com os ingredientes restantes para fazer 4 embrulhos. Tempo: 10–15 minutos no total.
Assar: Coloque os embrulhos com a emenda voltada para baixo na assadeira preparada. Asse no forno por cerca de 20 a 25 minutos ou até que a massa filo esteja crescida e dourada. Se usar uma mistura de ovo, seus embrulhos ficarão brilhantes. Tempo: 20–25 minutos.
Descanse e sirva: Retire do forno e deixe os embrulhos esfriarem por alguns minutos (para que fiquem mais firmes). Sirva cada embrulho em um prato, decorado com endro ou salsa. Corte ao meio para deixar o recheio à mostra. Saboreie-os quentes ou mornos.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ~420 kcal |
| Gordura Total | 25 g |
| Proteína | 20 g |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra | 3g |
| Açúcares | 4g |
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