Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
Viagens de barco — especialmente em um cruzeiro — oferecem férias distintas e com tudo incluso. Ainda assim, há benefícios e desvantagens a serem considerados, assim como em qualquer tipo…
Lahanodolmades são um prato tradicional adorado nas casas gregas, especialmente nas tardes frias. O nome significa "dolmades de repolho" e, assim como os dolmades de folhas de videira, envolvem o recheio de folhas com um recheio saboroso. Nesta versão, grandes folhas de repolho são recheadas com uma mistura de carne moída e arroz e, em seguida, cozidas em um caldo leve. O que diferencia os lahanodolmades é o clássico avgolemono molho derramado sobre eles: uma mistura sedosa de ovos e suco de limão que resulta em um toque picante e rico. Cada mordida oferece um recheio macio e suculento envolto em repolho macio, abrilhantado por um molho cremoso e cítrico.
Esses rolinhos recheados costumam ser preparados para jantares em família, feriados ou sempre que uma refeição reconfortante for necessária. Como o repolho está na alta temporada nos meses mais frios, os lahanodolmades são especialmente populares no outono e no inverno. O preparo é um processo prático — muitas vezes um assunto de família —, pois as folhas são cuidadosamente fervidas para ficarem maleáveis e, em seguida, recheadas uma a uma. Embora demorado, o resultado vale a pena: rolinhos macios e saborosos em um caldo vibrante. A cozinha se enche de aromas de dar água na boca: o doce perfume do repolho cozido, o chiado da cebola no azeite e o sabor forte do limão.
A mistura de carne moída normalmente inclui ervas como salsa e endro, conferindo aos rolinhos um sabor fresco e natural. À medida que fervem, os rolinhos liberam sucos que se misturam ao caldo. Por fim, bater os ovos com limão e misturar lentamente essa mistura ao caldo quente cria um molho cremoso que engrossa suavemente. O contraste da carne saborosa com o molho picante e o repolho macio torna este prato excepcionalmente reconfortante. Para os gregos, os lahanodolmades costumam trazer lembranças do calor caseiro em um dia de inverno, servidos com arroz pilaf ou pão adicional para absorver o molho.
4
porções30
minutos45
minutos400
kcalLahanodolmades são um prato tradicional adorado nas casas gregas, especialmente nas tardes frias. O nome significa "dolmades de repolho" e, assim como os dolmades de folhas de videira, envolvem o recheio de folhas com um recheio saboroso. Nesta versão, grandes folhas de repolho são recheadas com uma mistura de carne moída e arroz e, em seguida, cozidas em um caldo leve. O que diferencia os lahanodolmades é o clássico molho avgolemono derramado sobre elas: uma mistura cremosa de ovos e suco de limão que produz um final rico e picante. Cada mordida oferece um recheio macio e suculento envolto em repolho macio, abrilhantado por um molho cremoso e cítrico.
1 cabeça grande de repolho (cerca de 2–3 libras): Remova o miolo para manter as folhas inteiras. (Se as folhas forem pequenas, use 2 cabeças menores.)
1 lb (450g) de carne moída: Uma mistura de carne bovina, suína ou de vitela é tradicional. (Para uma versão mais leve, use peru ou frango.)
½ xícara de arroz de grão longo (cru): (Grão curto também funciona, proporcionando uma textura mais cremosa.)
1 cebola média picada finamente: Proporciona doçura e umidade ao recheio.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada: Ilumina o recheio. (Adicione mais endro ou hortelã, se desejar, para dar sabor.)
1 colher de sopa de endro fresco picado (ou 1 colher de chá de endro seco): Harmonização clássica de ervas com repolho.
Sal (cerca de 1½ colher de chá) e pimenta: A gosto.
2–3 colheres de sopa de azeite: Para refogar e dar mais riqueza.
2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes (ou água com caldo): Para cozinhar os pãezinhos (adicione mais conforme necessário).
2 ovos (ou 1 ovo + 1 gema): Bata até formar um molho cremoso.
Suco de 2 limões (cerca de ¼–1/3 de xícara): Proporciona sabor picante (ajuste a gosto).
2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha (opcional): Ajuda a engrossar o molho, se necessário.
Prepare as folhas de repolho. Ferva uma panela grande com água salgada. Retire o talo do repolho e coloque cuidadosamente a cabeça inteira na água. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até que as folhas externas estejam macias e maleáveis. Usando uma pinça, retire as folhas amolecidas à medida que estiverem prontas. Continue até obter cerca de 12 a 14 folhas grandes. Reserve-as para esfriar.
Faça o recheio. Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz lavado, a cebola picada, a salsa, o endro, 1 colher de sopa de azeite, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até incorporar bem (2 a 3 minutos).
Recheie e enrole as folhas. Coloque uma folha de repolho sobre uma superfície plana, corte o miolo grosso e coloque uma colherada cheia de recheio perto do fundo. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole firmemente de baixo para cima para formar um cilindro perfeito. Repita com as folhas restantes e o recheio.
Coloque em uma panela. Em uma panela funda, aqueça o restante do azeite. Coloque os rolinhos de repolho com a emenda para baixo, arrumando-os em camadas. Despeje o caldo sobre os rolinhos até cobri-los completamente. Regue com um pouco mais de azeite. Tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo. Deixe ferver em fogo médio e depois reduza para fogo baixo. Cozinhe com a panela tampada por 40 a 45 minutos. Não destape durante o cozimento; o vapor amolece os rolinhos.
Prepare o molho avgolemono. Em uma tigela, misture os ovos, o suco de limão e o amido de milho até ficar homogêneo.
Tempere o molho. Retire uma xícara do líquido de cozimento quente da panela e adicione-o lentamente à mistura de ovo e limão. Isso aquece a mistura sem cozinhar os ovos.
Finalize o molho. Desligue o fogo. Despeje lentamente a mistura temperada de ovo e limão de volta na panela, mexendo delicadamente. O calor residual engrossará o molho. Deixe descansar fora do fogo por alguns minutos para firmar.
Coloque os rolinhos de repolho em uma travessa. Regue com o molho restante. Decore com raspas de limão ou endro picado, se desejar. Sirva quente com pão crocante ou arroz pilaf.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 400 kcal |
Gordo | 15 g |
Proteína | 20 g |
Carboidratos | 45 g |
Fibra | 4g |
Sódio | 350 mg |
Alérgenos | Ovos (molho) |
Viagens de barco — especialmente em um cruzeiro — oferecem férias distintas e com tudo incluso. Ainda assim, há benefícios e desvantagens a serem considerados, assim como em qualquer tipo…
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Descubra as vibrantes cenas da vida noturna das cidades mais fascinantes da Europa e viaje para destinos memoráveis! Da beleza vibrante de Londres à energia emocionante…
