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Moschari Kokkinisto é um ensopado grego clássico, apreciado em lares por todo o país. O nome ruiva significa "cozido no ponto vermelho", referindo-se ao molho vibrante à base de tomate em que a carne cozinha. Nesta receita rústica, pedaços pequenos de carne bovina (ou vitela tradicional) são lentamente refogados com cebola, alho, vinho tinto e especiarias quentes. O resultado é um prato profundamente saboroso, com um molho aveludado que traz notas de canela e pimenta-da-jamaica. A doçura suave dos tomates se mistura com os sucos saborosos da carne, conferindo ao ensopado profundidade e calor. A canela ou a casca de pimenta-da-jamaica no caldo infundem cada garfada com um aroma convidativo que lembra especiarias natalinas sem sobrecarregar o paladar.
Este ensopado caseiro ocupa um lugar especial na culinária grega por seu sabor apimentado e substancioso. É frequentemente servido aos domingos ou durante os meses mais frios, quando uma tigela de kokkinisto fumegante proporciona conforto contra o frio. O molho tem um tom vermelho-ferrugem intenso e seu aroma invade a cozinha enquanto cozinha em fogo baixo. Tradicionalmente, o kokkinisto é acompanhado por pratos de massa, arroz ou purê de batatas, que absorvem o molho delicioso. Muitas vezes, uma pitada de salsa fresca é adicionada antes de servir para dar um toque de cor e frescor. Em algumas regiões, uma pitada de açúcar ou uma fatia de cenoura podem ser adicionadas durante o cozimento para equilibrar a acidez dos tomates, um lembrete das adaptações da culinária caseira.
Os ingredientes do Moschari Kokkinisto refletem os alimentos básicos da despensa mediterrânea. Azeite e cebola formam a base, seguidos de vinho tinto para completar os sabores. Tomates enlatados ou passata dão corpo ao molho, enquanto especiarias como canela, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino conferem personalidade. Em fogo baixo, a carne é cozida até ficar macia, mexendo frequentemente para evitar que grude. Ao final do cozimento, o molho reduz e engrossa ao redor dos cubos de carne, cobrindo-os de sabor. Este kokkinisto reaquece perfeitamente, então as sobras são uma delícia — cada reaquecimento concentra ainda mais os sabores. Sirva com uma taça de vinho tinto encorpado e talvez uma salada simples para equilibrar, e você terá uma refeição grega reconfortante.
4
porções20
minutos100
minutos500
kcalPedaços saborosos de carne bovina são dourados e cozidos lentamente em molho de tomate temperado com vinho tinto, canela e pimenta-da-jamaica. O cozimento longo e suave resulta em um ensopado macio que derrete na boca. Pronto em cerca de 2 horas, este assado de carne bovina grega (kokkinisto) é perfeito para acompanhar macarrão ou purê de batatas, criando uma refeição quentinha e reconfortante.
900 g (2 lbs) de carne bovina ou carne para ensopado, cortada em cubos de 2,5 cm: Um corte bem marmorizado que fica macio com cozimento lento. (Substitua por vitela ou cordeiro para um sabor mais tradicional ou variado.)
2 colheres de sopa de azeite: Para dourar a carne e refogar legumes.
2 cebolas grandes picadas: Dê doçura e corpo ao molho. (Você pode usar uma mistura de cebolas brancas e roxas ou chalotas.)
3 dentes de alho picados: Adiciona profundidade aromática.
½ xícara de vinho tinto seco: Adiciona riqueza e deglaça a panela. (Use caldo de carne se preferir cozinhar sem álcool.)
1 lata (14 oz) de tomate pelado ou passata de tomate: Base do molho vermelho intenso. (Cerca de 4–5 tomates frescos, descascados e picados, podem substituir.)
1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional): Intensifica o sabor do tomate para um molho mais espesso.
1 pau de canela (ou ½ colher de chá de canela em pó): Proporciona um tempero quente.
3–4 bagas de pimenta da Jamaica (ou ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída): Adiciona calor perfumado.
10 grãos inteiros de pimenta-do-reino: Adiciona um toque picante suave. (Ou use ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída.)
2 folhas de louro: Aroma terroso de ervas.
1–2 cenouras fatiadas (opcional): Para um toque de doçura e cor naturais.
Sal (cerca de 2 colheres de chá): A gosto.
2 xícaras de caldo de carne ou água: Para cobrir a carne na panela (adicione mais se necessário).
Salsa fresca picada (para decorar): Um acabamento brilhante no prato servido.
Sele a carne. Tempere os cubos de carne levemente com sal e pimenta. Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Trabalhando em porções para evitar aglomeração, adicione a carne e doure todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos por porção). Transfira a carne dourada para um prato.
Refogue a cebola e o alho. Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo, até amolecer e ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
Deglaceie e adicione líquidos. Retorne a carne para a panela. Adicione o vinho tinto e deixe cozinhar em fogo baixo, raspando os pedaços dourados do fundo (2 a 3 minutos). Adicione os tomates pelados (e o extrato de tomate, se usar).
Adicione temperos e líquido. Adicione o pau de canela, as bagas de pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino, as folhas de louro e as fatias de cenoura (se usar). Tempere levemente com sal. Adicione caldo de carne ou água suficiente para cobrir a carne.
Cozinhe o ensopado em fogo baixo. Deixe o líquido ferver em fogo baixo e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo por 1 a 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho engrosse. Adicione mais líquido conforme necessário se o molho reduzir demais.
Ajuste o tempero. Retire o pau de canela e as folhas de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito ácido por causa dos tomates, adicione uma colher de chá de açúcar ou um pouco de vinagre balsâmico para equilibrar.
Sirva o ensopado sobre macarrão, arroz ou purê de batatas. Decore com salsa picada e mais molho por cima. Sirva quente.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 500 kcal |
Gordo | 32 g |
Proteína | 30 g |
Carboidratos | 15 g |
Fibra | 3g |
Sódio | 600 mg |
Alérgenos | Nenhum |
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