Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Tigania é um meze grego clássico com suculentos pedaços de carne de porco grelhados na frigideira com legumes e cozidos em vinho e ervas. Este prato substancioso é originário do norte da Grécia, mas é apreciado em tavernas e casas por todo o país. Imagine pedaços tenros de paleta de porco, do tamanho de um garfo, transformando-se em pedaços ricos e glaceados com vinho enquanto cozinham com pimentões vermelhos doces e alho-poró ou cebola aromáticos. Cada pedaço captura o calor do orégano e do tomilho, iluminado por um toque de limão. Tigania é fundamentalmente simples – destaca carne de qualidade e temperos básicos – mas os sabores se fundem em algo profundamente reconfortante. Ao final do cozimento, um molho delicioso permanece, perfeito para acompanhar com pão.
Culturalmente, a tigania brilha em reuniões festivas ou encontros casuais. Nas tavernas, costuma ser servida como aperitivo compartilhado com tsipouro ou retsina com sabor de anis, personificando o conceito grego de mezedes (pequenos pratos para acompanhar bebidas). Em casa, serve também como um prato principal satisfatório; a carne de porco macia e os pimentões doces fazem até arroz ou macarrão simples parecerem luxuosos. Os gregos costumam comentar como a tigania meletia ("pedaços de carne de porco") tem o sabor das tardes de domingo e reuniões familiares. Seu apelo reside na combinação de carne saborosa, notas de alho e cítricos azedos, tudo em uma única frigideira. A adição de vinho não apenas refoga a carne de porco até ficar macia, mas também a infunde com um toque de acidez e profundidade. Um toque de suco de limão no final corta a riqueza, fazendo com que cada mordida pareça fresca.
Em termos de caráter, a tigania assemelha-se a um ensopado seco ou a um refogado. Alguns livros de receitas comparam-na ao estrogonofe de porco sem o creme, ou aos pinchos morunos (espetos) espanhóis salteados em xerez. Os tradicionalistas frequentemente insistem em usar paleta ou pescoço de porco – gordurosos o suficiente para se manterem úmidos – e ervas frescas como orégano. Às vezes, os cozinheiros adicionam páprica picante ou flocos de pimenta-do-reino moída para dar um toque especial, embora a versão clássica seja suavemente aromática em vez de picante. Nos últimos tempos, as variações proliferaram: tigania de frango (com coxas de frango), versões vegetarianas (cogumelos e pimentões em vinho) e refogados rápidos de "tigania" com sobras de carne. Mas a típica frigideira de porco e pimentão continua adorada por sua rusticidade e sabor que agrada a todos.
4
porções15
minutos35
minutos480
kcalEsta receita de Tigania de Porco Grega rende cubos macios de paleta de porco selada na frigideira e depois cozida em vinho branco com alho, cebola (ou alho-poró), pimentão vermelho, orégano, tomilho e um pouco de limão. A carne de porco doura rapidamente para selar os sucos e, em seguida, assa até formar um molho brilhante com aroma de ervas. O cozimento começa com a carne de porco fervendo em fogo baixo (o que limpa a carne e a deixa macia), depois os vegetais e o vinho são adicionados. Após cerca de 30 a 40 minutos de cozimento em fogo baixo, a carne fica macia e o molho é reduzido. Finalizado com suco de limão fresco e raminhos de tomilho, este prato é servido quente como meze ou acompanhado de batatas ou salada. Fica pronto em menos de uma hora de tempo ativo e serve confortavelmente de 3 a 4 pessoas, tornando-o ideal para um jantar em família ou um aperitivo compartilhado.
1 libra (cerca de 500g) de paleta de porco – sem excesso de gordura, cortado em cubos de 2,5 cm. (Este corte é marmorizado para manter a carne úmida.)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, para temperar generosamente a carne de porco.
1–2 colheres de sopa de azeite – para refogar.
1 cebola grande ou 2–3 talos de alho-poró, fatiado (o alho-poró acrescenta doçura; a cebola também serve).
3–4 dentes de alho, picado.
1 pimentão vermelho, cortado em tiras de 2,5 cm (ou uma mistura de vermelho e verde). Os pimentões acrescentam cor e doçura.
½ xícara (120 ml) de vinho branco seco – um vinho grego refrescante como Assyrtiko ou Moschofilero é tradicional; qualquer vinho branco seco serve. (Substitua por caldo e limão em quantidades iguais se estiver evitando álcool.)
Suco de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa), mais fatias de limão para servir.
1 colher de chá de orégano seco (ou 1 colher de sopa fresca picada).
1 colher de chá de tomilho seco (ou 1 colher de sopa fresca, picada). Ambas as ervas podem ser ajustadas a gosto.
Opcional: ½ colher de chá de páprica defumada ou uma colherada de mostarda – um toque de fusão espanhola/grega para sabor extra (veja Variações).
Limpe a carne de porco: Coloque a carne de porco em cubos em uma frigideira fria e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio. Retire qualquer espuma ou impurezas que subam à superfície e deixe a água evaporar quase completamente (cerca de 5 a 7 minutos). (Esta etapa ajuda a remover a espuma e acelera o cozimento; é tradicional, mas você pode ignorá-la se estiver com pressa.)
Adicione aromáticos: Assim que a água evaporar, empurre os pedaços de carne para o lado e adicione a cebola fatiada (ou o alho-poró), o alho picado e as tiras de pimenta à panela. Refogue brevemente até perfumar (cerca de 2 minutos), permitindo que os vegetais amoleçam e se misturem às bordas da carne de porco.
Sele a carne de porco: Regue a carne e os legumes com azeite e leve ao fogo médio-alto. Mexa bem para que o azeite cubra tudo. Deixe os cubos de carne de porco dourarem levemente de todos os lados (cerca de 4 a 5 minutos), mexendo ocasionalmente. Um pouco de dourar realça o sabor.
Deglacear com vinho: Adicione o vinho branco. Use uma colher de pau para raspar os resíduos dourados do fundo da panela enquanto o vinho borbulha. Deixe a mistura cozinhar por 1 a 2 minutos fora do fogo até que o aroma do álcool se dissipe, deixando um líquido ligeiramente reduzido e com sabor de vinho.
Tempere e cozinhe em fogo baixo: Polvilhe a carne de porco com orégano, tomilho, sal e pimenta. Mexa para incorporar. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a frigideira e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo uma ou duas vezes. A carne cozinhará lentamente em seus sucos e vinho, ficando macia e envolta no molho. Se o líquido reduzir muito, adicione um pouco de água ou caldo na metade do tempo.
Finalize com limão: Após ferver, retire a tampa e aumente o fogo ligeiramente para engrossar o molho, se necessário. Adicione o suco de limão fresco. Prove e ajuste o tempero (adicione mais sal, pimenta ou limão, a gosto). Para um acabamento brilhante, você pode adicionar um pouco de manteiga ou uma colherada de mostarda nesta etapa.
Sirva imediatamente: Transfira os pedaços de carne de porco e o molho para uma travessa aquecida. Decore com raminhos de tomilho fresco ou gomos de limão. Sirva quente como um meze para compartilhar (com palitos ou garfos) ou acompanhado de batatas assadas ou arroz, se for servir como prato principal. Regue com o caldo da assadeira; este prato fica ainda melhor com pão crocante para absorver cada gota.
Nutrição | Por porção (¼ da receita) |
Calorias | ~480 kcal |
Proteína | ~36 g |
Carboidratos | ~6 g |
Gordo | ~32 g |
Fibra | ~1 g |
Alérgenos: Álcool (vinho), Sulfitos (no vinho); Alho/Cebola (FODMAP) |
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