Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
Construídos precisamente para serem a última linha de proteção para cidades históricas e seus povos, enormes muros de pedra são sentinelas silenciosas de uma era passada.
Briám é uma caçarola de legumes grega por excelência, ladera (à base de azeite), que celebra a abundância do verão. Neste prato de uma panela, berinjela, abobrinha, batata, cebola e pimentão em fatias finas são regados com azeite extravirgem e assados lentamente com tomates picados, alho e ervas. À medida que assam, os legumes amolecem e caramelizam, seus sucos naturais se misturando aos dos tomates para criar um molho perfumado e levemente adocicado. Orégano fresco ou tomilho infundem as camadas, e um toque final de limão ilumina o prato. Ao final do cozimento, os legumes "melosei" – um termo grego que significa que adquirem um sabor semelhante ao do mel. Briám é leve e rústico, mas surpreendentemente rico, incorporando a abordagem grega de ingredientes simples transformados em deliciosos pelo azeite e pelo sol.
4
porções20
minutos90
minutos270
kcalO briám grego é um assado de legumes em camadas. Berinjela, abobrinha, batata, pimentão e cebola fatiados são temperados com azeite, sal, pimenta e orégano em uma assadeira. Uma lata de tomates pelados (ou tomates frescos picados) é despejada por cima e a assadeira é coberta com papel-alumínio. O prato é assado a 190 °C por cerca de uma hora e, em seguida, sem tampa, por mais 20 a 30 minutos para dourar. Os legumes rendem pedaços macios e derretidos em um molho de tomate sedoso. É vegano (sem carne ou laticínios) e sem glúten. Ajuste o tempero conforme necessário; decore com salsa fresca e sirva quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou prato principal vegetariano.
Beringela: 1 grande, cortado em fatias de 1,25 cm ou cubos de 2,5 cm (absorve azeite e adiciona uma textura carnuda).
Abobrinha (abóbora de verão): 2 médios, fatiados (cerca de 450 g).
Batatas: 2 médios (Yukon Gold ou vermelho), descascados e cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura (adiciona sabor).
Cebola: 1 grande, fatiado (doçura).
Pimentão vermelho: 1, fatiado (adiciona cor e doçura).
Alho: 4 cravos picados (profundidade aromática).
Tomates amassados: 1 lata (400 g) ou 2 xícaras de tomates frescos picados (forma o molho).
Azeite extravirgem: 4–6 colheres de sopa (usadas generosamente para refogar os vegetais).
Orégano seco: 1–2 colheres de sopa (aroma de ervas; ou use orégano fresco, se disponível).
Salsa fresca: 2 colheres de sopa picadas (para decorar).
Limão: 1, espremido (ilumina o prato final).
Sal e pimenta-do-reino moída na hora: a gosto (tempere as camadas conforme for usando).
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Misture os vegetais: Em uma tigela grande, misture delicadamente a berinjela, a abobrinha, as batatas, a cebola e o pimentão com 2 colheres de sopa de azeite, orégano seco, sal e pimenta, garantindo uma cobertura uniforme.
Camada na assadeira: Transfira os vegetais temperados para uma assadeira grande que possa ir ao forno, organizando-os em uma camada uniforme (você pode empilhá-los ligeiramente na vertical para apresentação).
Adicione os tomates e o alho: Despeje os tomates amassados sobre os legumes. Espalhe o alho picado por cima e regue com o restante do azeite. Mexa delicadamente, se necessário, para distribuir bem. Esprema o suco de limão de 1 limão.
Cubra e leve ao forno: Cubra bem o prato com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora ou até que os vegetais estejam macios.
Destampe e termine de assar: Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada e as bordas comecem a caramelizar. Se o prato parecer seco, adicione um pouco de água ou caldo.
Descansar: Retire do forno e deixe o briám descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
Servir: Decore com salsa picada (e queijo feta esfarelado, se usar). Sirva morno ou em temperatura ambiente, de preferência com pão pita ou uma salada.
Calorias | Proteína | Carboidratos | Gordo | Alérgenos |
~270 | 5g | 29 g | 15 g | Nenhum (sem glúten, vegano) |
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