Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Galatopita (literalmente, "torta de leite") é uma sobremesa grega pura e reconfortante. Imagine um creme cremoso em uma torta – mas sem camadas de massa filo folhada. Em vez disso, o próprio recheio forma uma base aveludada, coroada por uma crosta dourada e brilhante. Na Grécia, a galatopita é mais comumente servida durante a Páscoa e celebrações familiares, embora seus ingredientes simples a tornem uma delícia o ano todo. Esta torta doce vem da região do Peloponeso (e de Mani em particular), um lugar com fortes laços com a vida pastoral. Era tradicionalmente feita na primavera, quando o leite fresco era abundante – até mesmo leite de cabra ou ovelha nos tempos antigos. Aliás, o nome fala por si: gala significa leite e pita significa torta.
A história é profunda: referências à torta de leite aparecem na literatura grega antiga (Aristófanes mencionou "amis", um tipo de torta de leite) e em livros de receitas bizantinos. Ela tem até ligações com a Anatólia e os Lídios. Mas, independentemente de suas raízes, a galatopita moderna é simples. Um creme é cozido no fogão com leite, açúcar, semolina fina, ovos, manteiga e apenas um toque de especiarias e frutas cítricas. Uma vez despejado na panela, uma mistura doce de ovo e açúcar é espalhada por cima, que assa formando uma crosta brilhante e levemente crocante. O resultado é macio e úmido por baixo, com uma cobertura crocante e açucarada.
Culturalmente, a galatopita carrega consigo nostalgia. Muitos gregos se lembram do conforto das cozinhas de suas avós, onde o aroma de canela assada e creme com notas de limão enchia o ar. Muitas vezes, é servida simples, polvilhada com canela ou regada com uma calda rala ou mel, e apreciada com café, leite ou vinho de sobremesa. Ao contrário de sua prima mais famosa, a galaktoboureko (que tem camadas de massa filo e é embebida em calda), a galatopita é simples – sem calda e sem massa delicada. Seu charme está no centro cremoso e cremoso e na facilidade de preparo.
Hoje, a galatopita continua sendo apreciada por sua humilde bondade. É especialmente popular na Páscoa grega, mas muitas famílias também a preparam no Ano Novo ou sempre que desejam uma guloseima doce e nostálgica. O creme endurece, mas ainda balança um pouco, então uma fatia mantém o formato, mas fica quase macia como um travesseiro na língua. Seja apreciada quente ou direto da geladeira, ela proporciona uma doçura suave e um aconchego caseiro. Como sobremesa de chef, é fácil de preparar e confiável – uma prova de como ingredientes simples (leite, açúcar, ovos, semolina) podem render algo especial.
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porções15
minutos50
minutos210
kcal20
minutosGalatopita é uma torta grega de creme de leite assada sem massa filo. O recheio é feito fervendo leite, açúcar e semolina no fogão até engrossar, e depois adicionando ovos para enriquecer. É despejada em uma panela e coberta com uma mistura leve de ovo, açúcar, manteiga e canela, formando uma crosta dourada. O cozimento resulta em uma sobremesa com um interior liso, quase como um pudim, e uma superfície crocante e açucarada. A torta final é suavemente doce, com notas reconfortantes de baunilha, raspas de limão e canela, tornando-a uma delícia reconfortante e tradicional.
8 xícaras (2 litros) de leite integral – a base cremosa do creme. (A versão integral rende uma torta mais rica; você pode usar 2% ou uma mistura, mas ficará mais leve.)
1 xícara (200 g) de açúcar granulado – adoça o creme. (Tradicionalmente, o açúcar pode ser substituído por 1/2 xícara de mel, adicionado ao leite durante o aquecimento.)
3 xícaras (500 g) de semolina fina (creme de trigo) – engrossa o leite até formar um creme. (A semolina é essencial para a textura; se não estiver disponível, uma mistura de ¼ de xícara de amido de milho + ¼ de xícara de farinha pode substituir parcialmente, mas o sabor e a consistência podem variar.)
4 ovos grandes – batido (temperatura ambiente). Proporciona estrutura e uma textura suave e rica.
3 colheres de sopa (42 g) de manteiga sem sal – misturado ao creme para dar maciez.
2 colheres de chá de extrato de baunilha ou açúcar de baunilha – para doçura e aroma suaves.
2 colheres de chá de raspas de limão – realça o sabor.
Pitada de sal – equilibra a doçura.
Canela em pó – 1½ colher de chá; usada tanto no recheio quanto na cobertura para aquecer.
1 ovo grande (batido) – forma a crosta de açúcar quando assado.
2 colheres de sopa (28 g) de manteiga derretida – para riqueza e brilho.
2 colheres de sopa (30 ml) de água – ajuda a espalhar a cobertura.
¼ xícara (50 g) de açúcar granulado – adoça a crosta.
1½ colher de chá de canela em pó – crocante temperado.
Pré-aqueça o forno: Ajuste para 180 °C (350 °F) com uma grade no meio. Aguarde pelo menos 10 minutos para atingir a temperatura.
Aquecer o leite: Em uma panela grande e funda, em fogo médio, despeje o leite. Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e 2 colheres de chá de canela. Aqueça em fogo baixo, mexendo, até que o açúcar se dissolva e o leite comece a soltar vapor (não deixe ferver) – cerca de 5 minutos.
Cozinhe a semolina: Reduza o fogo. Adicione gradualmente a semolina e as raspas de limão, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo sempre. A mistura engrossará e passará de um branco leitoso para um creme claro. Continue cozinhando até que não pareça mais líquida.
Finalizar o creme: Retire do fogo e adicione as 3 colheres de sopa de manteiga. Deixe esfriar por 10 minutos. (Isso evita que talhe ao adicionar os ovos.)
Incorpore os ovos: Bata os 4 ovos em uma tigela. Misture lentamente os ovos batidos ao creme morno, mexendo por 2 minutos até incorporar completamente. A mistura deve ficar espessa e aveludada.
Unte a forma e despeje: Unte uma forma de 20x20 cm ou similar com manteiga. Despeje delicadamente o recheio de creme na forma, alisando a superfície com uma espátula.
Preparar a cobertura: Em uma tigela pequena separada, misture o ovo para a cobertura, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa de água, ¼ de xícara de açúcar e a ½ colher de chá de canela restante. A mistura ficará rala.
Finalizar torta: Regue (ou despeje) a mistura de cobertura uniformemente sobre o recheio. (Não mexa; ela deve flutuar na superfície.) Use uma colher para distribuir a mistura de modo que a superfície fique quase toda coberta. Um efeito marmorizado é ótimo.
Assar: Coloque a forma na grade do meio do forno. Asse por 45 a 50 minutos, até que a superfície esteja dourada e com aparência levemente cristalina. (Não crescerá muito.) Verifique pressionando levemente o centro: deve estar firme, sem balançar. Se tiver dúvidas, asse por mais 5 minutos.
Legal: Retire do forno e deixe a galatopita esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 15 a 20 minutos (ou mais). O centro endurecerá mais à medida que esfria. Você pode servi-la morna, em temperatura ambiente ou gelada, conforme preferir.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
210 | 36 g | 7 g | 6 g | 0,5 g | 30 mg | Contém: Glúten, Ovos, Laticínios (Leite, Manteiga) |
Uma torta moderadamente doce: a maioria das calorias vem do leite e do açúcar.
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