Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) é a resposta grega para uma torta de creme decadente. O nome significa literalmente "torta de leite" e cumpre o que promete: um creme de semolina suave e cremoso, aninhado entre folhas de massa filo dourada, todas embebidas em calda aromática. Esta sobremesa equilibra duas texturas – tem tanto a textura macia e sedosa do creme quanto a textura crocante e folhada da massa filo assada. Por ser uma sobremesa xaroposa (parte da família grega chamada da Síria), deve ser feito com um pouco de paciência. Mas não tenha medo: cada passo é simples e gratificante.
Esta sobremesa frequentemente enfeita mesas em celebrações gregas e festas de fim de ano. Uma degustação transporta você para uma noite de verão à beira-mar – o rico creme com aroma de baunilha equilibrado pela calda de limão que penetra. Ao contrário da baklava mais famosa, o galaktoboureko tem tudo a ver com o conforto dos laticínios. O recheio é feito cozinhando leite, manteiga, açúcar e semolina moída em um creme semelhante a um pudim, depois misturando ovos para firmar depois de assado. Conforme a assadeira assa, a massa filo de cima fica inchada e dourada. Então a mágica termina: uma calda simples perfumada com canela e limão é derramada quente sobre a massa quente. Cada fenda na massa filo se torna uma pequena janela por onde a calda pode vazar.
O resultado final é uma superfície brilhante e doce, com um interior macio que derrete na boca. Servir quente (ou em temperatura ambiente) realça as notas de limão e canela. As receitas de família variam: algumas adicionam raspas de baunilha ou laranja, mas a clássica aqui usa um creme de semolina com aroma de baunilha e uma calda simples. Pode parecer elaborado, mas com um bom preparo é bem possível. Veja como fazer esta delícia grega cremosa e crocante em casa.
8
porções15
minutos50
minutos380
kcalGalaktoboureko é uma torta grega de creme e massa filo embebida em calda. Para prepará-la, um creme de leite à base de semolina é cozido no fogão e, em seguida, despejado entre camadas de massa filo com manteiga em uma assadeira. A massa em camadas é cortada e assada até inflar e dourar. Enquanto assa, prepara-se uma calda de açúcar, canela e limão. Quando o galaktoboureko sair bem quente, a calda fria é despejada por cima. Depois de esfriar, a sobremesa se transforma em uma deliciosa e doce fatia de creme. Sirva polvilhado com canela, se desejar.
Manteiga sem sal: ½ xícara (115 g) de massa derretida – metade para a mistura do creme, metade para pincelar as folhas filo. Adiciona riqueza.
Açúcar granulado (para creme): 1 xícara – adoça o creme.
Leite: 2 litros (cerca de 8 xícaras) de leite integral – base do creme. (Use leite com 2% de gordura ou integral para obter a melhor textura; leite sem lactose também funciona.)
Semolina: 1 xícara mais 1 colher de sopa (trigo duro fino) – engrossa e resulta em um creme suave e cremoso. (Cerca de 120 g; meça após moer bem, se necessário.)
Ovos: 6 grandes, batidos – adicionados à mistura quente para formar um creme espesso, parecido com um pudim.
Baunilha em pó: ½ colher de chá – ou 1 colher de chá de extrato de baunilha, adicionado ao creme para dar sabor.
Massa Filo: Pacote de 1 lb (16 oz) – cerca de 20 a 25 folhas. Descongelado e em temperatura ambiente. (Mantenha coberto para evitar ressecamento.)
Manteiga derretida (para massa filo): ½ xícara adicional (115 g) – pincele entre as camadas.
2½ xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1 pau de canela
2 rodelas de limão (ou casca de 1 limão)
(O xarope é fervido em fogo baixo e depois resfriado.)
As tradições gregas às vezes usam fava de baunilha ou um pouco de água de rosas. O amido de milho pode complementar a semolina, se necessário (1/4 de xícara). Para intolerância à lactose, use um substituto do leite (leite de soja espesso). Você pode aromatizar a calda com suco de laranja em vez de limão.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Unte com manteiga uma assadeira de 23 x 33 cm.
Prepare o creme: Em uma panela grande, em fogo médio, derreta ½ xícara de manteiga. Adicione 1 xícara de açúcar e mexa até dissolver. Adicione o leite aos poucos, mexendo, e adicione a semolina e a baunilha. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente. Retire do fogo.
Adicione os ovos: Bata 6 ovos em uma tigela. Adicione lentamente um pouco da mistura de leite quente aos ovos (para temperar), mexendo sempre. Despeje o leite e o ovo de volta na panela e volte ao fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até o creme engrossar (como um pudim). Retire do fogo. (Tempo: ~10 min de cozimento).
Camada filo - inferior: Pegue 2 folhas de massa filo e coloque-as na forma, deixando o excesso pendurado nas laterais mais compridas. Pincele levemente com manteiga derretida. Repita com mais 2 folhas dispostas em lados opostos (com os cantos sobrepostos) e unte com manteiga. Continue sobrepondo 16 folhas no total (8 pares) com manteiga entre cada par, formando uma base que pendure sobre todas as bordas da forma.
Adicione o creme: Despeje o creme quente na forma forrada com papel-manteiga. Espalhe uniformemente com as costas de uma colher.
Creme de cobertura: Pegue as sobras de massa filo e dobre-as sobre o creme, duas folhas de cada vez (passe manteiga em cada uma antes de dobrar). Em seguida, dobre as pontas laterais. Depois de cobrir com as sobras, dobre mais folhas de massa filo untadas com manteiga (uma de cada vez) por cima até envolver completamente o creme (use pelo menos 4 a 6 folhas por cima, cada uma pincelada com manteiga).
Pontuação de pastelaria: Usando uma faca afiada, corte a camada superior de massa filo em quadrados ou losangos (os cortes não precisam chegar até a base ainda, mas podem). Isso cria aberturas.
Assar: Leve ao forno e asse por 45 a 50 minutos, ou até que a massa filo esteja bem dourada. O creme ficará bem macio e mole (ele endurece ao esfriar).
Fazer xarope: Enquanto assa, misture 2 xícaras e meia de açúcar, 2 xícaras de água, o pau de canela e as fatias de limão em uma panela. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno (retire a canela e o limão).
Adicionar xaropeAssim que o galaktoboureko sair do forno, despeje imediatamente a calda fria sobre a massa quente, concha por concha, permitindo que cada respingo seja absorvido. Você pode não usar toda a calda; pare assim que ela estiver completamente absorvida.
Deixe esfriar e sirva: Deixe a sobremesa esfriar completamente (pelo menos 2 horas) antes de cortar ao longo das linhas marcadas. Isso garante que o creme endureça. Corte em porções e sirva (uma polvilhada com canela é opcional).
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Gordura Total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Carboidratos | 59 g |
| Açúcares | 40 g |
| Proteína | 8 g |
| Sódio | 250 mg |
Alérgenos: Contém trigo (glúten), laticínios (leite, manteiga) e ovos.
Observação: Use alternativas ao leite e escovas à base de óleo para modificar os alérgenos, conforme observado.
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