Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
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Kolokythokeftedes são bolinhos gregos clássicos de abobrinha, conhecidos por sua superfície dourada e crocante e seu interior macio e saboroso. Esses bolinhos celebram a abundância de abobrinha do verão misturada com queijo feta picante e muitas ervas frescas. Originários da ilha de Creta, os kolokythokeftedes se tornaram um prato básico em toda a Grécia. A tradição local até brinca que a habilidade de um chef pode ser avaliada pela crocância perfeita, mas sem gordura, dos bolinhos.
Na Grécia, bolinhos de abobrinha são frequentemente servidos como meze ou aperitivo com uma porção de tzatziki (pasta de iogurte e pepino) ou iogurte grego puro. Eles também acompanham perfeitamente carnes e vegetais grelhados. Muitas famílias os preparam sempre que há bastante abobrinha: a massa, rapidamente misturada com abobrinha ralada e alguns ingredientes básicos da despensa, é frita na frigideira até formar hambúrgueres dourados. O segredo é remover o excesso de líquido da abobrinha para que os bolinhos fiquem firmes e crocantes.
Kolokythokeftedes geralmente incluem abobrinha, ovos, farinha, queijo feta e ervas (endro e hortelã são comuns, com cebolinha ou salsa às vezes adicionadas). Temperada com sal, pimenta e, muitas vezes, um toque de cebola ou alho, a massa se mantém unida com ovos e farinha. Cada bolinho vira uma mini panqueca salpicada com pedacinhos verdes de ervas e queijo. A simplicidade dos ingredientes faz com que cada sabor se destaque — abobrinha ensolarada, queijo feta salgado e ervas aromáticas —, tornando esses bolinhos diferentes das panquecas de vegetais comuns.
Como resultado, os kolokythokeftedes são um alimento reconfortante muito apreciado no verão. São perfeitos para piqueniques no quintal ou mesas de taverna à beira-mar, muitas vezes apreciados quentinhos, direto da frigideira. As famílias gregas adoram prepará-los em grandes quantidades (eles esticam facilmente para reuniões). Esses bolinhos devem ser apreciados imediatamente, ainda quentes, geralmente polvilhados com um pouco de sal marinho em flocos e um toque de limão para dar um toque especial. Cada mordida traz à mesa o sabor dos campos de abobrinha aquecidos pelo sol e dos jardins de ervas.
6
porções25
minutos15
minutos305
kcalEsta receita rala 4 abobrinhas médias e as escorre para remover o líquido. A abobrinha é misturada com ½ xícara de cebola roxa picada, 3 colheres de sopa de endro picado, 2 colheres de sopa de hortelã picada e 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Adicione 1 xícara de queijo feta esfarelado. Bata 2 ovos e misture. Adicione cerca de 1,5 xícaras de farinha (ou até formar uma massa que se possa comer com uma colher) com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite colheradas cheias de massa até que cada bolinho esteja dourado dos dois lados. Sirva imediatamente com tzatziki ou iogurte. O resultado são bolinhos de abobrinha quentes e salpicados de ervas, crocantes por fora e macios por dentro, prontos para compartilhar.
4 abobrinhas médias (cerca de 3 xícaras raladas), o excesso de água espremido
½ cebola roxa média (picada finamente)
3 colheres de sopa de endro fresco (picado finamente)
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca (picadas)
2 colheres de sopa de cebolinha ou cebolinha (picada)
1 xícara de queijo feta grego (esfarelado)
2 ovos grandes (batidos)
1½ a 2 xícaras de farinha de trigo (ou mistura de farinha sem glúten)
4 colheres de sopa de azeite extravirgem (para fritar)
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Rodelas de limão e azeite (para servir)
Preparar a abobrinha (20 minutos): Rale a abobrinha em uma tigela e polvilhe com uma pitada de sal. Deixe descansar por 20 minutos para extrair o líquido. Em seguida, pressione ou esprema a abobrinha com um pano limpo ou peneira para remover o máximo de líquido possível. (Você deve ter cerca de 2 xícaras de abobrinha escorrida.)
Misture a massa (5 minutos): Transfira a abobrinha escorrida para uma tigela. Adicione a cebola picada, o endro, a hortelã, a cebolinha e o queijo feta esfarelado. Adicione os ovos batidos e misture bem. Polvilhe com cerca de 1 ½ xícaras de farinha, tempere com sal e pimenta e mexa até formar uma massa homogênea e espessa. Se estiver muito solta, adicione mais farinha aos poucos, até que fique fácil de misturar com uma colher.
Fritar os bolinhos (15 minutos): Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a brilhar, coloque colheres de sopa cheias de massa na frigideira e achate-as delicadamente com as costas de uma colher. Frite de 3 a 4 bolinhos por vez, sem encher a frigideira. Cozinhe por 2 a 3 minutos do primeiro lado até dourar, depois vire com cuidado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. (Cada porção deve levar cerca de 5 a 6 minutos no total.) Ajuste a chama conforme necessário para evitar que queime. Repita com o restante da massa, adicionando mais azeite conforme necessário.
Escorra e sirva (2 minutos): Transfira os bolinhos fritos para um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Enquanto estiverem quentes, polvilhe com sal. Sirva os bolinhos quentes com fatias de limão e um pouco de tzatziki ou iogurte natural para mergulhar.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ~305 kcal |
| Gordura Total | 16 g |
| Proteína | 10g |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 960 mg |
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