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O bifteki ocupa um lugar de destaque nas churrascarias gregas e nas reuniões familiares. Esses hambúrgueres temperados, muitas vezes moldados em hambúrgueres oblongos, combinam sabores grelhados familiares com um toque distintamente mediterrâneo. Na primeira mordida, sente-se uma sinfonia de ervas aromáticas e especiarias — geralmente orégano, salsa e um toque de alho — que conferem à carne notas vibrantes e saborosas. Muitos cozinheiros gregos colocam um cubo de queijo derretido dentro de cada bifteki antes de assá-lo, para que cada hambúrguer esconda uma surpresa cremosa em meio ao centro carnudo. Enquanto os hambúrgueres chiam na grelha ou na frigideira, a cozinha se enche com o aroma de dar água na boca de carne grelhada e ervas.
Um prato favorito de longa data na Grécia, o bifteki remete tanto à culinária caseira tradicional quanto à culinária informal de taverna. Pode ser servido com acompanhamentos clássicos, como batatas assadas com limão, uma salada grega crocante de tomate e pepino, ou envolto em pão pita quente com molho tzatziki refrescante. A herança do prato remonta à história culinária do Mediterrâneo. Pratos semelhantes com carne moída eram apreciados em toda a Europa, e a Grécia adaptou a ideia usando seus próprios alimentos básicos. O próprio nome sugere suas raízes: bifes deriva da palavra francesa bife, que significa “bife”. No entanto, na forma grega, tornou-se um prato humilde e universalmente amado, refletindo sabores locais como azeite de oliva e orégano.
Nas cozinhas gregas modernas, o bifteki continua sendo um símbolo de conforto e celebração. Combina tanto com churrascos animados no quintal quanto com mesas de jantar em família. O método de preparo é flexível: os hambúrgueres podem ser grelhados na brasa, selados em uma frigideira ou assados no forno. Cada abordagem produz resultados ligeiramente diferentes — grelhar adiciona sabor carbonizado, selar na frigideira cria uma crosta caramelizada e assar permite cozinhar sem as mãos com o mínimo de óleo. Independentemente do método, todos compartilham a marca registrada de carne bem temperada. A adição de queijo feta ou kasseri recheado adiciona sabor picante e riqueza, equilibrando as ervas com uma cremosidade salgada. Quando servido, o bifteki geralmente é guarnecido com um pouco de limão e um raminho de salsa para dar frescor.
Esta receita resulta em bifteki macios e saborosos, fáceis de preparar. A carne moída é misturada com cebola picada, alho, salsa fresca, orégano seco e uma combinação de ovo e farinha de rosca. Pequenos cubos de queijo grego podem ser pressionados em cada hambúrguer para obter um centro cremoso. Os hambúrgueres são então grelhados ou selados na frigideira até dourarem por fora e ficarem suculentos por dentro. Sirva-os quentes com guarnições clássicas: fatias de limão, molho tzatziki e talvez um fio de azeite. O contraste entre o carvão crocante, o queijo derretido e as ervas vibrantes torna cada mordida memorável.
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porções15
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kcalHambúrgueres suculentos de carne moída temperados com alho, cebola, salsa e orégano, depois grelhados ou selados na frigideira até ficarem perfeitos. Cada bifteki é opcionalmente recheado com um cubo de queijo feta ou kasseri, que derrete no hambúrguer durante o cozimento. Prontos em cerca de 30 minutos, esses hambúrgueres ao estilo grego são uma refeição saborosa e ideal para toda a família. Sirva com um refrescante tzatziki, pão pita quente ou uma salada simples para um jantar completo de inspiração mediterrânea.
450g (1 lb) de carne moída (mistura 80/20): Proporciona sabor rico e umidade. (Substitua carne moída magra de cordeiro ou peru para uma versão mais leve.)
1 cebola pequena ralada finamente: Adiciona doçura e umidade à carne. (Troque por uma colher de sopa de cebola em pó, se necessário.)
2 dentes de alho picados: Proporciona uma profundidade saborosa clássica. (Ajuste a gosto; alho em pó pode ser usado em caso de necessidade.)
1 ovo grande: Liga a mistura para que os hambúrgueres fiquem unidos. (Para uma versão sem ovo, use um ovo de linhaça.)
½ xícara de farinha de rosca: Ajuda a absorver os sucos e a dar liga à carne. (Use farinha de rosca sem glúten ou biscoitos de arroz triturados para uma opção sem glúten.)
¼ xícara de salsa fresca picada: Oferece um frescor herbáceo intenso. (Salsa seca funciona se não estiver disponível fresca, embora o sabor seja mais forte quando fresca.)
1 colher de chá de orégano seco: Uma erva típica do Mediterrâneo que realça o sabor da carne.
1 colher de chá de hortelã seca (opcional): Adiciona uma nota sutil e refrescante, se disponível.
Sal (cerca de 1 colher de chá) e pimenta-do-reino moída na hora (¼ colher de chá): Temperos principais.
4 oz (cerca de ½ xícara) de queijo grego, cortado em cubos pequenos: As opções tradicionais incluem feta, kasseri ou graviera. (Omita ou substitua por mussarela para um sabor mais suave.)
Azeite de oliva (para grelhar ou fritar): Evita que grude e acrescenta um sabor suave.
Fatias de limão e molho tzatziki (para servir): Acompanhamentos clássicos.
Misture os ingredientes. Em uma tigela grande, misture a carne moída com cebola ralada, alho picado, salsa picada, orégano, hortelã (se usar), ovo, farinha de rosca, sal e pimenta até misturar uniformemente (cerca de 2 minutos).
Modele os hambúrgueres. Divida a mistura de carne em 4 porções iguais. Achate cada porção formando um hambúrguer (com cerca de 1 cm de espessura) em um prato. Coloque um pequeno cubo de queijo no centro de cada hambúrguer, dobre a carne ao redor e modele novamente, selando o queijo dentro (5 minutos).
Pré-aqueça a superfície de cozimento. Unte levemente uma grelha ou frigideira de fundo grosso com óleo e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. A superfície deve estar quente o suficiente para que uma gota de água chie ao contato.
Cozinhe o bifteki. Coloque os hambúrgueres na grelha ou frigideira. Cozinhe até dourar bem do primeiro lado (cerca de 5 a 7 minutos). Vire e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, até que os hambúrgueres estejam cozidos (temperatura interna de ~71 °C) e o queijo derretido por dentro.
Deixe os hambúrgueres descansarem. Transfira os hambúrgueres cozidos para um prato e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Isso permite que o suco se redistribua e mantém a carne suculenta.
Disponha os bifteki em uma travessa. Decore com fatias de limão e salsa picada. Sirva quente com molho tzatziki, pão pita ou salada.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 400 kcal |
Gordo | 30 g |
Proteína | 26 g |
Carboidratos | 8 g |
Fibra | 1 g |
Sódio | 500 mg |
Alérgenos | Ovo, glúten, laticínios |
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