Explorando os segredos da antiga Alexandria
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Papoutsakia (literalmente "sapatinhos" em grego) são uma comida reconfortante muito apreciada na Grécia. Este prato clássico consiste em berinjelas escavadas em formato de barco e recheadas com um molho rico e temperado de carne e tomate, coroadas com uma camada de molho bechamel cremoso. Pense nela como uma caçarola individual – uma prima próxima da moussaka. Cada metade da berinjela se transforma em um "sapato" recheado com carne bovina ou de cordeiro ao alho, cozida em tomates com ervas e um toque de canela e pimenta da Jamaica. Cobertas com um bechamel caseiro sedoso e uma pitada de queijo ralado, assadas até dourar, as papoutsakia são substanciosas e deliciosas.
Estas berinjelas recheadas apresentam um delicioso contraste de texturas e sabores. A polpa da berinjela amolece no forno, fundindo-se com o molho picante de tomate e carne. Especiarias gregas tradicionais, como canela em pau e orégano, aprofundam o sabor. A cobertura bechamel, feita com leite, manteiga e farinha, enriquecida com gemas e noz-moscada, adiciona uma cremosidade luxuosa. Uma camada final de kefalotyri ou parmesão gratinado para um acabamento crocante. Nos lares gregos, as papoutsakia são frequentemente servidas como uma refeição familiar de domingo ou durante feriados – sempre que um prato rico e reconfortante é necessário. Elas são uma refeição completa, mas ficam deliciosas com uma salada verde ou horiatiki na lateral.
Preparar a papoutsakia é um processo, mas cada etapa é simples. Primeiro, as berinjelas são cortadas ao meio, salgadas para remover o amargor e pré-assadas ou salteadas até ficarem macias. Paralelamente, a carne moída é dourada com cebola e vinho e, em seguida, cozida em fogo baixo com tomates e especiarias até formar um ragu espesso. Enquanto isso, um molho bechamel clássico é batido – leite e manteiga levemente engrossados, enriquecidos com ovos. Por fim, os "barquinhos" de berinjela são montados: coloque o molho de carne em camadas, coloque o bechamel por cima, cubra com queijo e leve ao forno até borbulhar. O aroma enquanto assam – canela quente, berinjela assada, queijo derretido – é absolutamente de dar água na boca.
6
porções20
minutos60
minutos600
kcalEsta receita de papoutsakia grega mostra como fazer "sapatinhos" de berinjela recheada. As metades da berinjela são temperadas, assadas ou salteadas até ficarem macias e, em seguida, recheadas com um rico molho de carne. Para fazer o molho, cebola e alho são amolecidos em azeite, a carne moída é dourada, depois deglaçada com vinho tinto e cozida em fogo baixo com tomates, orégano, um pau de canela e um pouco de açúcar. Ervas frescas e queijo ralado são adicionados no final do cozimento. Enquanto isso, um molho bechamel clássico é preparado misturando farinha com manteiga, adicionando leite aquecido e temperando com gemas de ovo e noz-moscada. Cada metade da berinjela é coberta com molho de carne, depois bechamel e queijo ralado, e assada por cerca de 20 minutos até borbulhar. O resultado é uma caçarola reconfortante ao estilo grego que combina perfeitamente com salada e pão crocante.
4–6 berinjelas médias (cerca de 2 libras no total) – cortadas ao meio no sentido do comprimento e com cortes na polpa.
1 colher de chá de sal (para salgar as berinjelas)
2 colheres de sopa de azeite (para pincelar ou refogar).
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada finamente
2 dentes de alho picados
1 ½ libra de carne moída de cordeiro ou carne bovina (ou uma mistura), 85% magra – temperada com sal e pimenta.
¾ xícara de vinho tinto seco (opcional, adiciona profundidade)
1 lata (14 oz) de tomates pelados (ou 1½ xícaras de passata)
1 pau de canela
1 colher de chá de orégano seco
Pitada de açúcar (equilibra a acidez)
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de kefalotyri, parmesão ou pecorino ralado (mais um pouco para cobertura)
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite aquecido (leite integral para enriquecer)
2 gemas (batidas levemente)
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de queijo kefalotyri, parmesão ou kasseri ralado (para polvilhar por cima)
Salsa fresca picada (decoração opcional)
Prepare e asse as berinjelas: Pré-aqueça o forno a 190 °C. Esfregue a polpa de cada metade da berinjela com sal e deixe descansar em uma peneira por 15 a 20 minutos para tirar o amargor. Enxágue e seque com papel toalha. Pincele ou regue levemente com azeite e tempere com pimenta. Coloque-as em uma assadeira, com a polpa voltada para baixo. Asse por cerca de 20 a 30 minutos, até ficarem macias e levemente douradas. Retire do forno. (Como alternativa, refogue-as com o lado cortado para baixo em uma frigideira até amolecerem.) Tempo: 5 minutos de preparação + 20–30 minutos de assado.
Faça o molho de carne: Enquanto as berinjelas assam, aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto, adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar e não ficar mais rosada. Regue com o vinho tinto (se estiver usando) e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos para reduzir um pouco. Adicione os tomates picados, o pau de canela, o orégano, o açúcar e uma pitada de sal. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até engrossar. Descarte o pau de canela. Adicione ½ xícara de queijo ralado e salsa. Prove e ajuste o tempero. Tempo: 40 min (cozimento em fogo baixo).
Prepare o molho bechamel: Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a farinha, mexendo até formar um roux homogêneo; cozinhe por 1 a 2 minutos sem dourar. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Continue mexendo e cozinhe até o molho engrossar e ficar com a consistência de um creme. Retire do fogo. Adicione rapidamente as gemas batidas, a noz-moscada, o sal e a pimenta, mexendo sempre para incorporar (tempere os ovos para que não fiquem mexidos). Reserve o molho bechamel cremoso. Tempo: 10 minutos.
Monte o papoutsakia: Reduza a temperatura do forno para 175 °C. Unte uma assadeira grande com óleo ou borrife. Disponha as metades de berinjela assadas na assadeira, com a casca para cima. Coloque o molho de carne em cada "barquinho" de berinjela, distribuindo-o uniformemente. Despeje ou espalhe uma camada generosa de molho bechamel sobre cada berinjela recheada. Alise com uma espátula. Polvilhe a superfície com o restante do queijo ralado.
Asse até dourar: Asse no forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o molho bechamel esteja borbulhando e dourando por cima. Se preferir uma crosta mais grossa, grelhe por 1 a 2 minutos, observando atentamente para não queimar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Tempo: Asse por 15–20 minutos.
Servir: Sirva cada berinjela pela metade, decorada com salsa, se desejar. As papoutsakias são ricas e substanciosas, tornando-as um prato principal substancioso. Uma salada grega leve ou simplesmente alface com limão como acompanhamento complementam-nas perfeitamente.
Observação: Se você escolher a variação com purê de batatas em vez de molho bechamel, cubra cada barquinho de berinjela com uma colherada de purê de batatas com alho e polvilhe queijo antes de assar.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | ~600 kcal |
| Gordura Total | 32 g |
| Proteína | 34 g |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra | 8 g |
| Açúcares | 12 g |
Principais alérgenos: Leite, ovos, trigo (glúten); possível contaminação cruzada com nozes (dependendo do tempero)
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Descubra as vibrantes cenas da vida noturna das cidades mais fascinantes da Europa e viaje para destinos memoráveis! Da beleza vibrante de Londres à energia emocionante…
Em um mundo repleto de destinos turísticos famosos, alguns lugares incríveis permanecem secretos e inacessíveis para a maioria das pessoas. Para aqueles aventureiros o suficiente para...
Com seus canais românticos, arquitetura deslumbrante e grande relevância histórica, Veneza, uma cidade encantadora às margens do Mar Adriático, fascina os visitantes. O grande centro desta…
