Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
Construídos precisamente para serem a última linha de proteção para cidades históricas e seus povos, enormes muros de pedra são sentinelas silenciosas de uma era passada.
Batatas assadas no forno são as batatas assadas no forno clássicas da Grécia, tipicamente preparadas junto com assados de carne ou sozinhas como um acompanhamento saboroso. Essas batatas são temperadas com bastante azeite, suco de limão intenso, alho e orégano seco antes de assar. O resultado são batatas douradas e com aroma de ervas, com exterior crocante e interior macio. Seu perfil de sabor — com alho, picante e ervas quentes — rendeu a essas batatas o título de "batatas com limão" tanto na Grécia quanto internacionalmente. No entanto, as versões autênticas dependem apenas de limões, azeite, alho e orégano para atingir aquele sabor característico; muitos chefs caseiros evitam caldo de galinha ou páprica, que algumas receitas externas adicionam.
Diz a lenda que toda avó grega tem sua proporção secreta de limão e orégano. Essas batatas são inseparáveis das reuniões familiares: aparecem rotineiramente na Páscoa, nos brunches de domingo ou como parte de uma festa de casamento na aldeia. São tão apreciadas que os gregos costumam brincar que existe uma lei que proíbe kotopoulo limonato (frango com limão) fica completo sem uma bandeja de batatas assadasEm restaurantes, a assadeira com batatas pode ser colocada diretamente sob o balcão de serviço, perfumando o ar enquanto assam lentamente. O prato ilustra perfeitamente três pilares da culinária grega: azeite (para riqueza e sabor), limão (para acidez e brilho) e orégano (para sabor terroso). Um toque de alho permeia sem sobrepujar, e alguns cozinheiros até adicionam alguns cravos ou folhas de louro para dar complexidade.
O que faz batatas assadas destaca-se a técnica de assar. Segundo cozinheiros experientes, você deve não Pré-cozinhe as batatas; tudo cozinha junto. As batatas, o suco de limão, o azeite e um pouco de água são combinados crus e, em seguida, assados, virando-os com frequência. Este método de "refogar e assar" garante que as batatas absorvam o líquido cítrico e herbáceo, desenvolvendo uma crosta caramelizada. Feito corretamente, as batatas ficam úmidas por dentro, mas as bordas ficam perfeitamente douradas. Essas batatas acompanham qualquer prato principal – de frango e cordeiro assados a peixe grelhado – e também são deliciosas sozinhas com uma simples salada de queijo feta. Elas podem até ser uma ótima opção em uma refeição vegetariana, já que seu sabor é forte o suficiente para se destacar.
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porções10
minutos70
minutos285
kcalNesta receita de Batatas Assadas com Limão e Orégano, fatias de batata são temperadas com azeite, suco de limão, orégano seco, sal e alho e assadas até dourarem. As batatas primeiro cozinham brevemente na mistura temperada com limão e água em forno quente e, em seguida, terminam de cozinhar enquanto o líquido evapora e elas assam até ficarem crocantes. A técnica produz fatias macias e infundidas com sabor de limão e ervas, enquanto as camadas externas caramelizam lindamente. Uma pequena quantidade de água morna garante que cozinhem por completo. O prato final é coberto com uma pitada de orégano adicional e um esguicho fresco de limão. É um acompanhamento perfeito para carnes assadas ou um prato vegetariano farto quando servido com tzatziki e uma salada grega.
2 libras (cerca de 4 médias) de batatas, corte em fatias grossas. (Se usar fatias longas, corte-as ao meio ou em quatro para que os pedaços não fiquem muito grandes.)
½ xícara (120 ml) de azeite extravirgem, ou o suficiente para cobrir bem as batatas. As receitas gregas costumam usar mais óleo do que o esperado, para dar sabor e textura.
2–3 colheres de chá de orégano seco (Orégano grego é ideal) – ajuste a gosto; dá o toque herbáceo característico.
Suco de 1–2 limões (cerca de 1 a 2 colheres de sopa). O suco de limão fresco é essencial para dar sabor e ajudar a amaciar.
3–4 dentes de alho, descascados e esmagados ou cortados ao meio. (Esmagar ou cortar ao meio permite a infusão do sabor do alho sem sobrecarregá-lo.)
½ colher de chá de sal, e mais depois de assar, se necessário.
Especiarias opcionais (mínimo): Alguns cravos inteiros ou uma pitada de pimenta da Jamaica para um toque sutil e quente (tradicional em algumas variações regionais).
Água: Aproximadamente ½ xícara de água quente (pelo menos o suficiente para criar vapor e refogar um pouco as batatas).
Deixe as fatias de molho (opcional): Colocar as batatas cortadas em água fria por 30 minutos pode ajudar a remover o excesso de amido, o que resulta em uma textura um pouco mais leve. Escorra e seque bem. (Esta etapa é recomendada, mas pode ser ignorada se estiver com pressa.)
Pré-aqueça o forno: Aqueça o forno a 200 °C (400 °F) com convecção (ventilador), se disponível. Usar um ventilador ajuda a circular o calor e deixa os alimentos crocantes por igual.
Tempere as batatas: Em uma tigela grande, misture as batatas cortadas com azeite, orégano seco, alho amassado, suco de limão, sal e (se usar) cravo ou pimenta-da-jamaica. Misture com as mãos para que cada fatia fique uniformemente coberta com a mistura. O azeite deve cobrir apenas os pedaços, sem acumular em excesso.
Disponha na panela: Transfira as batatas para uma assadeira ou assadeira em uma única camada. Despeje o restante da marinada da tigela sobre as batatas. (Importante: certifique-se de que as batatas não fiquem empilhadas. Você pode deixar os pedaços de alho por cima ou escondê-los sob alguns gomos.)
Adicione água: Despeje cuidadosamente cerca de ½ xícara de água quente em um canto da assadeira e incline-a delicadamente para que a água escorra por baixo das batatas sem lavá-las. A água deve subir até cerca de metade da lateral das fatias, criando vapor na fase inicial. Não despeje diretamente sobre as batatas, pois o tempero será removido.
Fase inicial da torrefação: Coloque a assadeira no forno e asse por 10 a 15 minutos. O líquido deve começar a borbulhar. Isso cozinhará as batatas em um líquido com sabor de limão e ervas, infundindo sabor.
Asse até ficar macio: Depois que os líquidos começarem a ferver, reduza a temperatura do forno para 160 °C. Continue assando por mais 45 a 55 minutos. A cada 15 minutos, mais ou menos, mexa ou sacuda a panela para dourar lados diferentes. Se parecer muito seco, adicione um pouco mais de água quente.
Finalizar a crocância: Ao final do cozimento, as batatas devem estar bem macias e o líquido quase evaporado. Aumente a temperatura do forno para 200 °C e asse por mais 5 a 10 minutos, se necessário, para dourar e deixar a parte externa crocante.
Servir: Retire do forno. Descarte os dentes de alho e a pimenta-da-jamaica (se usar), prove e adicione mais sal ou limão, se desejar. Decore com mais orégano ou salsa fresca, se desejar. Sirva estas fatias douradas quentes, direto da frigideira, como o acompanhamento perfeito para qualquer assado ou como um acompanhamento especial.
Nutrição | Por porção (¼ da receita) |
Calorias | ~285 kcal |
Carboidratos | ~30 g |
Proteína | ~3 g |
Gordo | ~18 g |
Fibra | ~4 g |
Sódio | ~300 mg (com sal adicionado) |
Alérgenos: Nenhum (vegano, sem glúten) |
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