Cidades antigas mais bem preservadas: cidades muradas atemporais
Construídos precisamente para serem a última linha de proteção para cidades históricas e seus povos, enormes muros de pedra são sentinelas silenciosas de uma era passada.
A baklava dispensa apresentações entre os amantes de doces mediterrâneos. Esta icônica sobremesa grega é uma sinfonia de camadas folhadas e doçura pegajosa. Originária há séculos, a baklava se tornou um símbolo de celebração na mesa grega, presente em casamentos, feriados e reuniões familiares. Cada mordida combina uma mistura inebriante de texturas e sabores: folhas de massa filo crocantes e amanteigadas empilhadas e pontuadas por um recheio de nozes picadas com aroma de canela. Quando quente do forno, a massa dourada é imediatamente banhada por uma calda perfumada de mel, açúcar e frutas cítricas, que brilha entre as camadas. O resultado é uma delícia rica, ao mesmo tempo crocante e macia, com sabor de nozes e doce.
A baklava grega tradicional costuma usar nozes (às vezes com amêndoas ou pistaches) e uma calda aromatizada com limão ou laranja. Ao contrário de algumas versões que usam especiarias intensas, o estilo grego tende a ser agradavelmente doce, com um toque de limão e canela. Uma pequena fatia é suficiente para satisfazer um guloso e costuma ser apreciada com café grego forte. Fazer baklava em casa é surpreendentemente satisfatório quando você domina a técnica de camadas. Dedique tempo a cada folha de massa filo – pincelando manteiga em cada camada – e a montagem será recompensada com uma textura perfeitamente folhada. Esta receita explica cada etapa, desde a preparação do recheio de nozes até a aplicação da calda, para que até mesmo os iniciantes possam criar esta sobremesa lendária. Você terminará com pedaços em forma de diamante, cujos flocos crocantes derretem na boca, carregando o aroma de mel e especiarias.
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minutosA baklava grega é uma massa folhada feita com finas camadas de massa filo, recheadas com nozes picadas e canela. As camadas são generosamente pinceladas com manteiga, assadas até dourar e, em seguida, mergulhadas em uma calda de limão e mel. Uma vez totalmente absorvidas, cada pedaço fica delicioso e macio. Sirva a baklava em temperatura ambiente, permitindo que os sabores se misturem; ela se conserva bem por dias e, muitas vezes, melhora durante a noite.
1 pacote (473 g) de folhas de massa filo – folhas de massa ultrafinas. (Mantenha cobertas com um pano para evitar que sequem.)
3 xícaras de nozes picadas finamente (cerca de 225 g) – A baklava grega usa nozes para um sabor clássico. (Substitua por amêndoas ou pistaches para dar um toque diferente.)
½ xícara de açúcar granulado – adoça e ajuda a ligar as nozes.
1 colher de sopa de canela em pó – aquece o sabor.
Uma pitada de cravo-da-índia ou noz-moscada moída (opcional) – acrescenta profundidade.
1 xícara (2 tabletes, 225 g) de manteiga sem sal derretida – para pincelar entre as camadas de massa filo (ajuda a dar crocância e dourar). Use manteiga clarificada para uma crocância extra.
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
¾ xícara de mel (recomenda-se mel grego ou de outra flor)
1 limão (suco) – ilumina a calda. (Opcionalmente, adicione uma rodela de laranja para um toque cítrico.)
2–3 cravos inteiros ou um pequeno pau de canela – cozidos em fogo baixo para temperar e depois removidos.
Use manteiga para uma textura mais cremosa; para uma versão sem laticínios, pincele as camadas com um óleo neutro (embora a textura possa variar). Se não houver mel disponível, uma calda de açúcar pura (não use mel, use ½ xícara de açúcar a mais) ainda fica ótima. Adicione um toque de baunilha ou água de flor de laranjeira à calda para notas florais.
Prepare a calda de mel: Em uma panela, misture 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Leve ao fogo até o açúcar dissolver. Adicione ¾ de xícara de mel e suco de limão. Adicione especiarias (canela em pau ou cravo). Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. (A calda deve estar fria antes de usar.) (Tempo: Cozinhe em fogo baixo por ~10 min; + deixe esfriar por 1–2 horas).
Misture o recheio de nozes: Em uma tigela, misture nozes picadas, ½ xícara de açúcar, 1 colher de sopa de canela e cravo, se desejar. (Esta mistura de especiarias dá sabor ao recheio.)
Pré-aqueça e prepare a panela: Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 x 33 cm (ou similar).
Camadas de massa filo e nozes: Coloque uma folha de massa filo na forma, deixando o excesso escorrer pelas bordas. Pincele levemente com manteiga derretida. Repita a operação sobre duas folhas de massa filo, untando cada uma delas, para formar 4 camadas no total, formando a base. Polvilhe ⅓ da mistura de nozes uniformemente por cima.
Continue aplicando camadas: Coloque mais duas folhas de massa filo untadas com manteiga. Espalhe mais ⅓ de nozes. Adicione mais duas folhas e as nozes restantes. Por fim, finalize com 6 a 8 folhas de massa filo untada com manteiga. (Conte com cuidado – a camada superior deve ter aproximadamente a mesma espessura das camadas inferiores para envolver completamente as nozes.)
Corte antes de assar: Usando uma faca afiada, corte o baklava cru em formato de diamante ou quadrado, até o fundo da panela. (Isso evita que os flocos fiquem crocantes depois.)
Assar: Asse na grade do meio até que a massa esteja dourada e crocante, cerca de 35 a 40 minutos. (Verifique após 30 minutos e gire a forma se o forno estiver irregular.)
Adicionar xarope: Imediatamente após retirar do forno, despeje a calda fria uniformemente sobre o baklava quente. Despeje lentamente para que a calda escorra para os cortes e entre as camadas. Você pode não precisar de toda a calda; pare quando ela for absorvida.
Deixe esfriar completamente: Deixe o baklava esfriar completamente à temperatura ambiente (pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite) para que a calda endureça. Corte novamente ao longo das linhas marcadas para separar os pedaços antes de servir.
| Nutriente | Quantidade por porção |
|---|---|
| Calorias | 330 kcal |
| Gordura Total | 20 g |
| Gordura saturada | 10g |
| Carboidratos | 36 g |
| Açúcares | 20 g |
| Proteína | 4g |
| Sódio | 150 mg |
Alérgenos: Contém trigo (glúten), nozes e laticínios (manteiga).
Observação: Use substitutos sugeridos para versões sem alérgenos.
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