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Gavros marinatos oferece um sabor ousado das ilhas gregas. Este clássico meze grego apresenta pequenas anchovas frescas "cozidas" em sua marinada em vinagre e azeite. Frequentemente chamado de analogia ao sushi grego, as anchovas cruas são cortadas em filés e cobertas com vinagre de vinho, alho e orégano, e depois deixadas em repouso até adquirirem uma textura firme, semelhante à de um ceviche. O resultado é intensamente saboroso: cada mordida é ácida, salgada e com sabor de alho, com um toque herbáceo de orégano e a riqueza do azeite. É tipicamente servido como um aperitivo frio (meze) acompanhado de ouzo ou raki, incorporando o sabor das tavernas à beira-mar.
O apelo dos gavros marinatos reside em sua simplicidade e frescor. Na temporada (final da primavera até o início do outono), as anchovas são abundantes ao longo da costa do Mar Egeu. Os cozinheiros limpam e filetam rapidamente esses pequenos peixes, descartando a pele e as espinhas. Os filés crus são dispostos em um prato e banhados em vinagre de vinho tinto forte, que começa a "cozinhar" o peixe por meio da acidez. Fatias de alho cru e orégano generoso se espalham entre as camadas de anchova, infundindo o azeite e o vinagre com aromas pungentes. Depois de uma ou duas noites na geladeira, a marinada transforma o delicado peixe: a carne fica opaca e firme, muito parecida com a do ceviche, enquanto os sabores se tornam suaves e harmoniosos.
Quando prontas para consumo, as anchovas frescas trazem um toque de sabor marinho salgado, equilibrado pelo vinagre ácido e pelo alho picante. O azeite, derramado por cima após a marinada, adiciona maciez. Pimentas pequenas ou uma pitada de páprica picante podem ser adicionadas em algumas receitas para dar um toque picante, refletindo os gostos locais. As anchovas são um peixe barato, por isso este meze era tradicionalmente servido como um petisco farto e de baixo custo. É apreciado como parte de uma variedade de aperitivos: pense em bruschetta com queijo feta, azeitonas e pão crocante como acompanhamento. Vinho branco fresco ou ouzo limpam o paladar entre as ricas mordidas de peixe.
Este prato é assumidamente ousado. O aroma do alho cru encontra o sabor salgado do vinagre e o sabor inconfundível do peixe oleoso. No entanto, é exatamente esse caráter ousado que torna os gavros marinatos um assunto de conversa em qualquer mesa. Podem ser preparados com horas de antecedência (aliás, deixá-los de um dia para o outro melhora o sabor) e são uma peça central marcante para uma refeição familiar casual ou uma reunião festiva. Ao capturar tantas facetas da culinária grega — peixe, azeite, ervas e alimentação comunitária — as anchovas marinadas representam verdadeiramente o sabor do verão grego.
4
porções30
minutos400
kcalGavros marinatos produz filés de anchova frescos banhados em uma marinada picante. Comece com cerca de 450 g de anchovas frescas pequenas: limpe-as removendo as cabeças e as vísceras, depois corte-as ao meio no sentido do comprimento e remova os espinhos. Coloque os filés limpos em camadas em um prato com alho fatiado e orégano seco. Despeje vinagre de vinho tinto suficiente sobre as camadas para quase cobrir o peixe, cubra e leve à geladeira por 12 a 24 horas. No dia seguinte, escorra a maior parte do vinagre e cubra com azeite. As anchovas marinadas estão prontas para servir frias. O resultado são anchovas macias e em conserva, repletas de sabor de alho e orégano. Elas são um aperitivo à beira-mar fácil de preparar, perfeito com limão, salsa e uma taça de ouzo gelado ou vinho branco.
1 lb de anchovas frescas: cabeças removidas, limpas (vísceras e espinhas removidas) e filetadas (abertas). Se não estiverem disponíveis, sardinhas pequenas ou cavalas também funcionam em caso de emergência.
Vinagre de vinho tinto: o suficiente para cobrir as anchovas no prato (cerca de 1 a 2 xícaras). Atua como um agente ácido de "cozimento".
1/4 xícara de azeite extravirgem: ou mais, conforme necessário, para cobrir o peixe após a marinada. Óleo de alta qualidade preserva o sabor.
2–3 dentes de alho: fatiadas finamente (as anchovas devem ter um forte aroma de alho).
1/2 colher de chá de orégano seco: Orégano grego (colocá-lo entre as camadas infunde um aroma de ervas).
Sal: uma pitada para temperar. (Anchovas são naturalmente muito salgadas, então use com moderação.)
Opcional: Uma pequena pimenta ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar um toque picante.
Para servir: Fatias de limão, salsa ou endro picados (para decorar) e pão pita ou pão quente.
Limpe as anchovas. Lave as anchovas em água fria. Retire as cabeças deslizando o polegar por trás das guelras e puxando delicadamente. Abra cada peixe do pescoço à cauda e remova as vísceras e espinhas, depois enxágue novamente. Seque os filés com papel-toalha. (Devem ficar 2 filés por anchova após a limpeza.)
Camada com aromáticos. Em uma assadeira de cerâmica ou vidro, disponha uma camada de filés de anchova e polvilhe com alho fatiado e orégano seco. Tempere levemente com sal (lembre-se de que o vinagre e o peixe já são salgados). Adicione outra camada de filés, alho e orégano e repita até usar todo o peixe. Se adicionar pimenta ou flocos de pimenta, espalhe-os entre as camadas.
Adicione vinagre. Despeje vinagre de vinho tinto suficiente no recipiente para cobrir quase todas as anchovas. O peixe deve ficar quase submerso. Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (o ideal é de um dia para o outro). O vinagre ácido "cozinhará" o peixe, deixando-o opaco e firme.
Escorra e tempere. Após marinar, escorra a maior parte do vinagre (você pode reservar um pouco para dar sabor). Regue o peixe com o azeite de oliva, cobrindo-o bem. As anchovas devem estar cobertas com uma camada de azeite (use cerca de 1/4 de xícara ou conforme necessário). Deixe o prato descansar por mais 15 a 20 minutos na geladeira, depois prove e ajuste o tempero.
Sirva frio. Transfira as anchovas marinadas para um prato de servir. Decore com salsa fresca, endro ou rodelas de limão. Sirva imediatamente como um meze; elas devem ser consumidas frias ou em temperatura ambiente. As anchovas podem ser armazenadas na geladeira (com óleo cobrindo-as) por até 3 a 4 dias; elas geralmente desenvolvem um sabor mais intenso com o tempo.
Nutrição | Por porção |
Calorias | 400 kcal |
Proteína | 36 g |
Carboidratos | 0 g |
Gordo | 28 g |
Alérgenos | Frutos do mar (anchovas) |
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