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Soutzoukakia Smyrneika são almôndegas gregas aromáticas com uma história rica. A receita é originária de Esmirna (atual Izmir), na Ásia Menor, e foi trazida para a Grécia por refugiados. Ao contrário das almôndegas redondas típicas, as soutzoukakia têm formato de salsichas oblongas e são ricamente temperadas com cominho, alho e um toque de canela. Esta mistura ousada de especiarias evoca sabores do Oriente Médio e as diferencia das tradicionais gregas. keftedesApós uma breve fritura para reter os sucos, as almôndegas são cozidas em um saboroso molho de tomate que geralmente inclui cebola, alho e talvez uma pitada de canela. O resultado é um prato picante e ácido que reflete suas raízes multiculturais.
Este prato representa a união das tradições culinárias grega e otomana. O formato longo e oval ajuda a manter a carne macia e garante um cozimento uniforme. O molho é simples – à base de tomate, cebola e alho – acentuado por especiarias quentes. Às vezes, um toque de vinho tinto ou uma pitada de açúcar equilibra a acidez. Soutzoukakia são frequentemente servidos em ocasiões especiais, como reuniões familiares ou refeições de domingo, bem como apreciados em dias comuns. Eles são comumente servidos sobre arroz ou purê de batatas, com o rico molho de tomate generosamente espalhado por cima. Salsa fresca ou hortelã adicionam uma explosão de cor e frescor que realça os sabores saborosos.
Os cozinheiros modernos apreciam a soutzoukakia por seu sabor característico e versatilidade. Você pode encontrá-la em cardápios de tavernas, junto com outros pratos de carne, ou em casa, nas noites de inverno. Prepará-la em casa é simples: deixe um pedaço de pão amanhecido de molho em vinho para umedecer, misture-o à carne moída com ervas e especiarias, forme rolinhos bem firmes com a mistura e cozinhe-os delicadamente no molho. Essa técnica garante que a carne permaneça suculenta e saborosa. As sobras são apreciadas: as almôndegas continuam absorvendo o molho, tornando-as ainda mais suculentas no dia seguinte. Os temperos — especialmente cominho e canela — conferem a este prato um aroma singular, quente e exótico, que o torna especial.
4
porções20
minutos40
minutos450
kcalNesta receita, carne moída (ou uma mistura de carne bovina e cordeiro) é combinada com pão demolhado, alho, cominho e outros temperos, e depois moldada em pequenas almôndegas alongadas. Estas são levemente fritas em azeite e depois cozidas em um molho de tomate caseiro aromatizado com cebola, alho e um toque de canela. O molho engrossa ao redor das almôndegas ao longo de cerca de 30 minutos. Sirva a soutzoukakia bem quente, guarnecida com salsa, acompanhada de arroz, orzo ou batatas assadas para uma refeição reconfortante.
450g de carne moída: Para um sabor mais rico, misture metade de carne bovina e metade de cordeiro, se desejar. (Substitua por carne de porco moída para um sabor mais suave.)
1 fatia de pão branco amanhecido (cerca de 1/4 de xícara de farinha de rosca), embebida em 2 colheres de sopa de vinho tinto: Adiciona umidade e maciez. (Use pão sem glúten, se necessário.)
Suco de 1 limão pequeno: Realça o sabor da carne. (Alternativamente, use 2 colheres de chá de vinagre branco.)
1 cebola pequena picada finamente: Adiciona umidade; divida entre a mistura de carne e o molho. (Você pode usar cebola em pó, se desejar.)
3 dentes de alho picados: Saboroso e aromático; divida entre carne e molho.
1 colher de sopa de azeite (e mais um pouco para fritar): Gordura para cozinhar e dar sabor.
1 colher de chá de cominho em pó: Especiaria característica da soutzoukakia.
½ colher de chá de canela em pó: Adiciona calor.
½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída (opcional): Adiciona profundidade (ou use uma pitada).
Sal (cerca de 1 colher de chá) e pimenta-do-reino moída na hora (¼ colher de chá): Temperos para a carne e molho.
1 colher de sopa de azeite: Para refogar a base.
½ cebola picada; 1 dente de alho picado: Continue a base de sabor.
1 lata (14 oz) de tomate pelado ou molho de tomate: Forma a base do molho. (Use tomates frescos ralados, se preferir.)
½ xícara de água ou caldo: Para diluir o molho conforme necessário.
¼ colher de chá de canela em pó (ou um pau de canela): Ecoa o tempero da carne.
Açúcar (pitada, opcional): Equilibra a acidez se os tomates estiverem muito azedos.
Salsa picada (para decorar): Adiciona uma cor nova no final.
Prepare a mistura para as almôndegas. Em uma tigela, adicione o pão demolhado (esprema o excesso de líquido) à carne moída. Adicione suco de limão, metade da cebola picada, alho picado, azeite, cominho, canela, pimenta-da-jamaica, sal e pimenta. Misture delicadamente com as mãos até incorporar (cerca de 2 minutos). Se a mistura estiver muito mole, leve à geladeira por 10 minutos.
Forme as almôndegas. Com as mãos úmidas, molde a mistura em almôndegas oblongas com cerca de 3,8 a 5 cm de comprimento e 1,9 cm de espessura. Os rolos devem ficar compactos, mas não muito apertados. Você deve obter aproximadamente 12 a 15 soutzoukakia.
Frite as almôndegas. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as almôndegas (em porções) e frite, virando ocasionalmente, até dourar levemente de todos os lados (cerca de 5 a 6 minutos no total). Elas terminarão de cozinhar no molho, então uma cor levemente dourada é suficiente. Transfira-as para um prato.
Faça o molho de tomate. Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de azeite. Refogue o restante da cebola picada até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates amassados e ½ xícara de água. Tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, se usar. Polvilhe com ¼ de colher de chá de canela em pó. Deixe ferver em fogo baixo.
Cozinhe as almôndegas no molho. Retorne as almôndegas fritas à panela, envolvendo-as no molho. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 a 30 minutos, virando as almôndegas na metade do tempo, até que estejam cozidas e o molho engrosse ao redor delas. Adicione mais água se o molho reduzir demais.
Finalize e sirva. Retire do fogo. Polvilhe salsa picada sobre os soutzoukakia. Sirva-os quentes com bastante molho, sobre uma cama de arroz, orzo ou purê de batatas. Fatias de limão ao lado dão um toque especial ao prato.
Nutriente | Quantia |
Calorias | 450 kcal |
Gordo | 28 g |
Proteína | 25 g |
Carboidratos | 20 g |
Fibra | 2 g |
Sódio | 600 mg |
Alérgenos | Glúten (pão) |
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