Revithada — Ensopado de grão-de-bico grego assado lentamente

No arquipélago das Cíclades, na ilha de Sifnos, Revithada reina como um ritual de fim de semana acalentado. Este ensopado tradicional de grão-de-bico tem ingredientes simples, mas é rico em sabor. Conhecido em grego como revithada (pronuncia-se reh-vee-THAH-thah), começa com nada mais exótico do que grão-de-bico seco, cebola, azeite e algumas ervas. Em Sifnos, as donas de casa há muito tempo preparam o prato no sábado à tarde para que ele possa ser cozido lentamente em uma panela de barro (chamada de skepastaria) durante a noite. No domingo de manhã, eles voltam da igreja e encontram um ensopado cremoso e saboroso esperando para o almoço em família.

A magia da revithada reside na paciência e na simplicidade. Enquanto muitos ensopados usam temperos fortes, esta receita deixa o grão-de-bico brilhar. Relatos antigos contam que ceramistas locais usavam a revithada para alimentar suas oficinas, ou que moradores locais levavam seus potes de barro com grão-de-bico de molho para os fornos comunitários. Era uma forma de economizar combustível e esforço: todos deixavam a comida cozinhar durante a noite e a recolhiam no dia seguinte. Essa tradição comunitária aprofundou o lugar do prato na vida da ilha; as famílias de Sifnos transmitiram suas próprias fórmulas de revithada por gerações.

Para fazer a revitada em casa, o grão-de-bico seco geralmente é deixado de molho primeiro. Em seguida, em uma panela resistente que possa ir ao forno, coloque cebolas descascadas (ou cebolas pequenas inteiras), uma pitada de sal, uma folha de louro, raminhos de tomilho ou alecrim fresco e um fio generoso de azeite. Adicione água apenas para cobrir. O ensopado então assa lentamente por horas — geralmente de 8 a 10 horas em temperatura muito baixa — até que o grão-de-bico esteja macio e derretido na boca. Um pouco de suco de limão no final pode dar um toque especial ao caldo rico e terroso, embora os puristas geralmente o deixem simples. O cozimento lento permite que o grão-de-bico libere seus amidos cremosos, criando um molho semelhante a um molho sem nenhum espessante.

Servida quente, a revitada é reconfortante e profundamente satisfatória. Uma tigela parece modesta — grão-de-bico dourado-claro nadando em um caldo de cor clara com reflexos de azeite por cima —, mas cada mordida revela camadas de sabor. As cebolas se dissolvem em seda doce, as folhas de tomilho perfumam cada garfada e o azeite adiciona uma riqueza sedosa. Baseada em alimentos básicos da despensa, a revitada tem a reputação de ser uma comida humilde de camponeses, mas seu sabor é profundo o suficiente para ser a atração principal de qualquer banquete. Em toda a Grécia, este ensopado simples também é celebrado durante os períodos de jejum, quando carne e laticínios são deixados de lado, já que é naturalmente vegano e sem glúten.

Revithada leva o nome de Revithia, a palavra grega para grão-de-bico. Lendas em Sifnos falam deste ensopado como um símbolo da autossuficiência da ilha — em um lugar sem carne ou grãos abundantes, grão-de-bico e azeite sustentavam a comunidade durante as estações de escassez. Histórias locais registram até pescadores e fazendeiros das Cíclades trocando potes de azeite e grão-de-bico seco como parte de sua colheita. O prato é celebrado em canções e receitas folclóricas como um testemunho de simplicidade e paciência. Visitantes de Sifnos frequentemente acham que a reputação é bem merecida: em nenhum outro lugar o grão-de-bico tem um sabor tão macio e saboroso. Muitos cozinheiros modernos concordam que este prato humilde se torna ainda mais delicioso a cada hora de cozimento. Hoje, a revithada incorpora um ritmo de vida lento e comunitário — lembrando aos gregos (e a todos que o experimentam) que cozinhar com cuidado pode transformar ingredientes simples em algo reconfortante e quase mágico.

O apelo do Revithada reside em sua simplicidade inabalável, mas até mesmo este prato recebe toques pessoais. Alguns cozinheiros batem uma porção do grão-de-bico no final para obter uma cremosidade extra. Outros o servem com uma guarnição de raspas de limão ou uma fatia de laranja na panela durante o cozimento para aromatizar. Para um atalho moderno, você pode fazer o Revithada em uma panela elétrica ou panela de pressão: simplesmente deixe o grão-de-bico de molho e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas ou em alta pressão por 30 minutos. Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que os sabores continuam a se fundir. Ao servir, coloque um pouco mais de azeite em cada tigela e ofereça fatias de limão – a acidez vibrante transforma o grão-de-bico cremoso. Mesmo com seus ingredientes modestos, o Revithada sempre surpreende os convidados com seu sabor profundo e rico, obtido por meio de um cozimento suave. Da próxima vez que você acender seu forno, pense nas histórias e memórias fervendo lentamente dentro dele.