10 cidades maravilhosas na Europa que os turistas ignoram
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Nos planaltos da província de M'Sila, na Argélia, o Zviti (também chamado de Slata Mahras) é uma relíquia ardente da tradição do deserto. Esta salada rústica feita no pilão transforma pão sírio simples e produtos locais em um prato compartilhado repleto de especiarias. Originário de Bou Saâda, o Zviti é frequentemente preparado em reuniões familiares ou celebrações. O segredo de sua característica está no preparo: um pão sírio especial feito de sêmola sem fermento (geralmente kesra ou rakhsas) é quebrado em pedaços e depois triturado em um pilão alto de madeira (mehraş) junto com tomates maduros grelhados, pimentas frescas e alho.
Os moradores de Bou Saâda e das comunidades vizinhas de Ouled Naïl há muito apreciam este prato comunitário não apenas por seu forte sabor picante, mas também por seu estilo de servir interativo – o próprio pilão se torna a tigela de servir, e os comensais pegam avidamente o purê quente com as mãos ou colheres. Um fio de azeite e uma pitada de coentro aromático completam a combinação, equilibrando a crocância áspera do pão com o tomate picante e a pimenta picante. Embora seu picante intenso possa fazer suar a testa, o Zviti é tradicionalmente comido com um acompanhamento de lben (leitelho fermentado) para aliviar o calor.
O resultado final é uma experiência comunitária: a conversa é interrompida apenas por exclamações calorosas enquanto os membros da família compartilham bocados desta salada vibrante e avermelhada, direto do pilão. Em muitos lares, preparar Zviti é uma questão de orgulho, transmitida de geração em geração. Hoje, mesmo nas cidades, os argelinos às vezes recriam este prato em reuniões comunitárias, preservando um pouco da herança culinária de sua terra natal em cada mordida robusta.
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minutos300
kcalZviti, também conhecido como Slata Mahras, é um prato típico da província de M'Sila, na Argélia, onde a tradição culinária se encontra com o ritual comunitário. Originária de Bou Saâda, esta salada picante feita no pilão transforma alimentos básicos humildes em um banquete ousado e festivo. Em sua essência, encontra-se o kesra, um pão achatado de semolina grossa, que é rasgado em pedaços e amassado com tomates assados, pimentas e alho dentro de um pilão alto de madeira (mehraş). A mistura é então enriquecida com azeite, cominho torrado e coentro fresco, resultando em uma mistura rústica e robusta de sabores defumados, picantes e intensamente picantes.
Pão achatado argelino (pão Kesra ou Reqass) – 1 pão redondo (cerca de 200–250 g). Rasgue ou corte em pedaços pequenos. (Este pão grosso e sem fermento absorve o molho picante.)
Tomates Roma – 3–4 médios, carbonizados ou assados até a casca formar bolhas. (Adiciona um toque adocicado e defumado.)
Pimentas picantes – 2–3 (por exemplo, jalapeño verde ou pimenta vermelha), torradas e sem sementes. (Fornece o ardor característico; ajuste a quantidade de acordo com o nível de tempero desejado.)
Alho – 3 cravos picados grosseiramente. (Para dar um toque picante.)
Azeite – 2 colheres de sopa. (Para suavizar e enriquecer a mistura.)
Sementes de cominho – 1 colher de chá torrada. (Amassada por último no pilão para dar um toque quente e terroso.)
Coentro fresco (coentro) – punhado, picado (para decorar).
Sal – a gosto.
Torre o pão e os pimentões. Quebre o pão sírio em pedaços grandes. Grelhe ou toste o pão levemente até ficar crocante. Grelhe os tomates e as pimentas em fogo alto ou na grelha, virando de vez em quando, até dourar por fora. Retire as cascas, as sementes e os talos.
Esmague o alho e os temperos. Coloque os dentes de alho, as sementes de cominho torradas e um pouco de sal em um grande pilão de madeira (Mehrash). Amasse tudo com o pilão até formar uma pasta grossa.
Adicione pimenta e tomate. Adicione as pimentas assadas ao pilão e amasse com a pasta de alho. Em seguida, adicione os tomates pelados e picados. Continue batendo e misturando até que os ingredientes formem um molho espesso.
Incorpore o pão. Adicione gradualmente os pedaços de pão rasgados ao pilão. Usando o pilão, amasse e misture o pão à mistura picante de tomate e pimenta. Trabalhe em porções, se necessário, para que o pão absorva o molho por igual.
Tempere e finalize. Regue com o azeite, continuando a misturar até que a mistura esteja homogênea. Ajuste o sal. O Zviti final deve ser picante, levemente úmido e muito perfumado. Transfira a salada para o pilão de madeira original ou para uma tigela de servir.
Decore e sirva. Polvilhe coentro picado por cima. Sirva o Zviti quente, acompanhado de colheres ou pedaços de pão sírio. Geralmente acompanhado de uma jarra de água fria ou de uma jarra de água para amenizar o calor.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 300 kcal |
Proteína | 6 g |
Gordo | 10g |
Carboidratos | 45 g |
Fibra | 5g |
Alérgenos: Contém trigo (pão). Naturalmente vegetariano e sem glúten, se feito com pão sírio sem glúten.
P: Qual é o ingrediente principal do Zviti?
A: A marca registrada de Zviti é a Bem-estar social pão achatado, que é rasgado e amassado em uma mistura picante de tomate, alho e pimenta. O uso exclusivo deste pão achatado (às vezes chamado de rakhssis ou reqass) dá ao Zviti sua textura encorpada.
P: Por que o Zviti é tão picante?
R: Tradicionalmente, o Zviti inclui pimentas frescas (e, às vezes, pasta de pimenta extra), tornando-se um dos pratos argelinos mais apimentados. O tempero era originalmente uma opção prática para ajudar a preservar e adicionar sabor no clima desértico. Os moradores locais bebem lben ou água gelada junto com o Zviti para acalmar a boca.
P: Posso fazer Zviti se não tiver um pilão?
R: Sim. Use uma tigela grande e uma colher de pau resistente ou um pilão de outro prato. O objetivo é triturar os ingredientes grosseiramente. O pilão contribui para a autenticidade, mas qualquer método de mistura mais pesado resultará em uma salada deliciosa.
P: Com o que posso servir Zviti?
R: O zviti costuma ser um aperitivo independente. Você pode servir pão sírio extra como acompanhamento (para servir a salada) e uma jarra de leitelho gelado ou chá de menta para acompanhar o sabor picante. Também pode ser servido com pratos mais leves, como salada de iogurte ou cuscuz.
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