Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Zlabia (também chamada de zouzbia ou zalabia) são bolinhos fritos embebidos em mel, adorados na Argélia e em todo o Magreb durante o Ramadã e ocasiões festivas. Cada zlabia é uma espiral intrincada de massa, frita até ficar crocante e dourada e imediatamente mergulhada em mel quente perfumado com água de flor de laranjeira. O exterior é rendado e crocante, enquanto o interior permanece leve e macio. A cada mordida, você sente uma explosão de doçura pegajosa e um toque de flor cítrica. Essas guloseimas são frequentemente consumidas após a quebra do jejum (iftar), acompanhadas de nozes e frutas secas, embora sejam deliciosas sempre que você desejar algo doce e festivo.
O segredo de uma ótima zlabia está na massa. É uma mistura simples de farinha, água, uma pitada de fermento e, muitas vezes, um toque de corante alimentício (tradicionalmente açafrão ou cúrcuma) para obter um tom dourado intenso. É fundamental que a massa fermente por pelo menos um dia; isso desenvolve o sabor e garante a textura aerada ideal. Para fritar a zlabia, a massa cremosa é despejada em óleo quente em um padrão circular e espiral (tradicionalmente por meio de uma garrafa ou cone especial). O método de cozimento resulta no formato característico de teia. Imediatamente após a fritura, cada espiral é mergulhada em uma calda de mel, que a glaceia e adoça.
Preparar zlabia exige paciência: você precisa deixar a massa crescer bem, moldar as espirais com cuidado e fritá-las na temperatura certa. Mas a recompensa é tremenda: bolinhos perfeitamente crocantes, pingando uma calda aromática. Eles devem ser consumidos logo após o preparo, para obter a crocância máxima. Compartilhe essas delícias com a família e os amigos, acompanhados de tâmaras ou nozes, para uma experiência de sobremesa verdadeiramente festiva.
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bolinhos fritos24
horas10
minutos180
kcalEsta receita argelina de zlabia rende cerca de 10 a 12 espirais. A massa é feita misturando farinha, água morna, uma pitada de sal e fermento e, opcionalmente, um pouco de corante laranja ou açafrão. Cubra e deixe fermentar por 24 horas (ou até 3 dias) para desenvolver o sabor. Quando estiver pronto, aqueça o óleo em uma panela e despeje a massa em um padrão espiral para formar cada zlabia, fritando até dourar. Enquanto isso, faça uma calda fina misturando mel (ou xarope de açúcar), água e água de flor de laranjeira. Após fritar, mergulhe rapidamente cada zlabia na calda morna e escorra. O resultado é uma espiral pegajosa e com mel, crocante por fora e macia por dentro. Sirva quente ou em temperatura ambiente; elas são melhor apreciadas em poucas horas, enquanto crocantes.
Farinha de trigo para todos os fins: 2 xícaras (250 g) – a base da massa. (Um pouco de semolina pode ser adicionado para dar textura, mas não é essencial.)
Água: 2 xícaras (250 ml) de água morna – para fazer uma massa que possa ser despejada. (Metade pode ser água com gás ou leite para ficar mais fofinho.)
Sal: ½ colher de chá – apenas uma pitada para equilibrar o sabor.
Fermento seco instantâneo: 4 g (cerca de 1 colher de chá) – ajuda a massa a fermentar e ficar aerada. (Use 10 g de fermento fresco dissolvido em água, se disponível.)
Corante alimentício ou cúrcuma: uma pitada (opcional) – para a cor dourada tradicional. (Os argelinos costumam usar açafrão ou corante alimentício; açafrão é uma opção natural.)
Água de Flor de Laranjeira: 1 colher de sopa – para a calda e/ou massa (adiciona fragrância).
Óleo vegetal: para fritar (óleo de girassol ou de amendoim) – o suficiente para fritar, mas em uma frigideira com profundidade de 1–2 polegadas.
Mel: 1 kg (cerca de 3 a 4 xícaras) – para deixar a zlabia frita de molho. (Como alternativa, prepare uma calda de açúcar: 2 xícaras de açúcar e 1 xícara de água fervidas até obter um xarope e, em seguida, aromatizadas.)
Faça a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione água morna aos poucos, mexendo até obter uma massa espessa, tipo panqueca (lisa e sem grumos). Adicione uma pitada de cúrcuma ou corante, se usar. Cubra e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por pelo menos 24 horas (até 3 dias) – ela ficará borbulhante e mais líquida. Mexa uma ou duas vezes durante a fermentação. (Tempo: 5 min + fermentação)
Preparar a calda: Em uma panela, misture o mel e algumas colheres de sopa de água (apenas para diluir um pouco). Aqueça em fogo baixo; se usar açúcar, dissolva-o na água e ferva até formar uma calda. Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira. Mantenha a calda morna, mas sem ferver. (Tempo: 5 min)
Óleo de aquecimento: Despeje óleo suficiente em uma frigideira ou panela de fundo grosso (cerca de 2,5 a 5 cm de profundidade). Aqueça em fogo médio-alto (cerca de 175 °C). Teste colocando uma colherada de massa – ela deve chiar e inflar levemente.
Forma Espirais de Zlabia: Transfira a massa crescida para uma garrafa térmica (ou use um funil/cone de pano). Segure a garrafa próxima à superfície do óleo e, começando do centro, esprema a massa em um movimento espiral para fora e depois para dentro, criando um círculo duplo ou redemoinho. Você pode fazer espirais pequenas (10–12 cm) ou maiores. (Tempo: 30 segundos cada)
Fritar: Deixe a espiral cozinhar sem mexer até que as bordas estejam secas (cerca de 1 a 2 minutos) e, em seguida, vire com cuidado (pode ser necessário usar uma espátula ou pinça) para dourar o outro lado (mais 1 a 2 minutos). O interior deve estar estufado e o exterior crocante. Frite alguns de cada vez, sem amontoar. (Tempo: 2 a 4 minutos cada)
Ralo: Retire com uma espátula ou pinça e escorra brevemente em papel-toalha. Trabalhe rapidamente enquanto ainda estiver quente.
Deixe de molho na calda: Mergulhe imediatamente cada zlabia quente na calda de mel morna por cerca de 5 a 10 segundos, virando para cobrir. Levante e deixe o excesso de mel escorrer de volta para a panela. Coloque em uma grade ou prato para esfriar. (As zlabias ficarão crocantes à medida que esfriam.)
Servir: Continue com o restante da massa. Os zlabias ficam melhores servidos mornos ou depois de algumas horas. Eles permanecem crocantes por pouco tempo; guarde em um recipiente hermético depois de esfriar.
Calorias | Carboidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
180 kcal | 30 g | 5g | 2 g | Contém: Glúten (trigo) |
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