Garantia

Karantika (também chamada garantido ou esquentar) é o humilde creme de grão-de-bico, adorado nos mercados de rua e cafés argelinos. Um legado da fusão mediterrânea, este flan salgado e simples é considerado originário dos cozinheiros espanhóis na Argélia e, desde então, tornou-se um lanche básico, especialmente em Oran e Argel. Preparado com farinha de grão-de-bico, água, óleo e uma pitada de cominho, a massa assa em uma torta grossa e dourada, firme nas bordas e cremosa no centro. Depois de esfriar um pouco, é tradicionalmente cortado em fatias e frequentemente colocado em uma baguete untada com harissa, maionese e cebola.

Para muitos argelinos com orçamento limitado, uma fatia de karantika quente oferece uma refeição nutritiva e rica em proteínas por alguns centavos. Seu sabor é levemente amendoado, devido ao grão-de-bico, com um toque de cominho tostado por cima – pense nele como um falafel quente sem pão ou um pudim saboroso. Apesar de sua reputação cotidiana, fazer karantika é simples: os ingredientes são batidos em minutos e o forno faz o resto. O resultado é sem glúten e adequado para vegetarianos, reconfortante e eficiente. Seja apreciado em uma barraca de beira de estrada ou em casa com molho picante, o karantika representa a engenhosidade argelina – transformando um punhado de farinha de grão-de-bico em uma delícia comunitária e satisfatória.