Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine lham lahlou chega à mesa como uma joia: carne cozida lentamente, brilhando sob uma calda de açúcar, mel e água de flor de laranjeira. Literalmente "carne doce", este prato é um tagine argelino característico, servido em ocasiões especiais. É mais comumente preparado durante as noites de Ramadã e em festas de casamento, marcando o fim de uma refeição com sua doçura festiva. A receita envolve dourar pedaços de cordeiro ou carne bovina com cebolas e, em seguida, cozinhá-los lentamente em uma mistura de açúcar e especiarias aromáticas como canela e gengibre.

As origens do tajine lham lahlou provavelmente remontam à herança andaluza e às tradições otomanas, onde a combinação de carne com frutas secas era popular. Com o tempo, adquiriu sua identidade argelina: um equilíbrio entre doce e salgado raramente encontrado na culinária ocidental. Servi-lo é quase cerimonial. Muitas vezes, no Ramadã, as famílias primeiro quebram o jejum com uma sopa e salada substanciosas e, em seguida, servem o tajine lham lahlou pouco antes ou depois da oração da noite. Pode ser consumido em pequenas porções com pão à parte.

Sazonalmente, o tajine lham lahlou adapta-se aos produtos locais. As receitas tradicionais usam ameixas e damascos secos – frutas de verão conservadas para o inverno – mas em algumas regiões podem aparecer figos frescos, tâmaras ou até melão. O uso de água de flor de laranjeira ou água de rosas é fundamental: algumas gotas transformam o xarope de açúcar em um perfume exótico. Dado o seu alto teor de açúcar, é consumido com moderação, servindo como um final rico em vez de um prato principal. O tajine lham lahlou personifica o amor argelino por contrastes ousados ​​e hospitalidade, reunindo família e amigos em torno de uma doçura compartilhada.