Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Chorba Beïda é uma sopa de frango branca reconfortante com macarrão, grão-de-bico e ovo, temperada com coentro e limão.
4
porções10
minutos60
minutos280
kcalChorba Beïda, literalmente "sopa branca", é uma sopa argelina clássica de frango e macarrão, tradicionalmente servida no iftar. Suas notas suaves de açafrão e canela criam um aroma acolhedor e convidativo. Frango macio e grão-de-bico macio são cozidos em um caldo simples de cebola e água, perfumado com coentro e canela integral. Perto do final do cozimento, adiciona-se uma fina massa de macarrão e o caldo é engrossado com um ovo batido (chamado al-'aqda) para obter uma textura cremosa, semelhante a um creme. Um toque final de limão equilibra o sabor rico. Cada tigela é decorada com coentro fresco, tornando a Chorba Beïda uma refeição reconfortante que reflete a herança culinária da Argélia.
4 coxas ou sobrecoxas de frango (com ossos), cerca de 600 g no total – use pedaços com osso para obter o caldo mais rico.Pode ser usado sem pele; nesse caso, considere adicionar uma xícara de caldo de carne ou caldo de carne ao cozinhar.)
2 colheres de sopa de azeite – para refogar. (Use óleo neutro ou uma mistura de manteiga para dar sabor.)
1 cebola grande, picado finamente – fornece a base saborosa da sopa.
2 dentes de alho, picado (opcional) – adiciona profundidade aromática.
2-3 vagens de cardamomo inteiras ou 5 grãos de pimenta (opcional) – para um calor sutil.Não é tradicional, mas alguns cozinheiros os adicionam.)
1 pitada pequena de fios de açafrão – opcional, para uma cor dourada e um aroma delicado.
1 pau de canela – um tempero quente característico dos ensopados argelinos.
½ colher de chá de pimenta-do-reino moída – recém-rachado.
1 colher de chá de sal, ou a gosto – salgue o caldo a seu gosto.
1/2 xícara de grão-de-bico cozido (escorrido) – adiciona textura cremosa; use enlatado ou pré-cozido.
6 xícaras de água (ou caldo de galinha com baixo teor de sódio) – o líquido de cozimento. (Usar caldo acrescenta mais sabor.)
100 g de macarrão vermicelli (macarrão de trigo fino) – a parte “branca” da sopa. Substitua por orzo ou espaguete cabelo de anjo quebrado, se necessário.
1 gema de ovo (batido) – para engrossar (eldarkh). Como alternativa, use um ovo inteiro ou misture com 1–2 colheres de chá de amido de milho para dar mais corpo.
2 colheres de sopa de coentro fresco, picado (mais um pouco para decorar) – dá um toque brilhante e herbáceo.
Suco de ½ limão (a gosto) – adicionado pouco antes de servir para dar um toque especial à sopa.
Opcional: Um pouco de creme de leite fresco ou leite – algumas receitas adicionam uma colher de sopa para dar mais riqueza.
Aromáticos salteados: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os pedaços de frango, a cebola picada, o pau de canela e o alho; refogue até o frango ficar opaco por fora e a cebola translúcida, cerca de 5 minutos.
Adicione especiarias e líquido: Adicione o açafrão (se usar) e a pimenta-do-reino. Adicione a água ou o caldo e adicione o grão-de-bico cozido. Deixe a mistura ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até que o frango esteja cozido e macio.
Cozinhe a massa: Retire o frango da panela; quando estiver frio o suficiente para manusear, desfie ou pique a carne dos ossos e retorne-a à sopa (descarte os ossos). Adicione o macarrão e o restante do coentro picado à panela. Aumente o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a massa esteja al dente.
Engrossar com ovo: Em uma tigela pequena, bata a gema. Adicione cerca de ½ xícara do caldo quente ao ovo (isso tempera o ovo). Despeje lentamente a mistura de ovos de volta à sopa, mexendo delicadamente. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo, até a sopa engrossar levemente.
Finalizar e servir: Tempere com mais sal, se necessário. Retire do fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos (ela continuará engrossando). Adicione o suco de limão a gosto. Sirva a sopa em tigelas, decore com mais coentro picado e sirva quente com fatias de limão ao lado.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~280 kcal |
Gordura Total | 10g |
– Gordura Saturada | 2 g |
Colesterol | 75 mg |
Sódio | ~600 mg |
Carboidratos totais | 23 g |
– Fibra Alimentar | 3g |
– Açúcares | 2 g |
Proteína | 28 g |
Alérgenos: Contém trigo (de aletria) e ovo. A sopa só é sem glúten se for utilizada massa sem glúten.
P: Por que é chamada de sopa “branca”?
UM: O nome "Beïda" significa branco, referindo-se à cor clara que a sopa adquire depois que o ovo é misturado. Ao contrário das sopas de tomate vermelho, esta mantém a cor clara.
P: Posso usar ovos inteiros ou leite em vez de gema?
UM: Sim, você pode usar um ovo inteiro batido para dar mais consistência, ou até mesmo misturar um pouco de leite ou creme. No entanto, tome cuidado com o ovo extra – adicione-o lentamente e mexa continuamente para evitar grumos.
P: Qual parte do frango é melhor?
UM: Coxas ou sobrecoxas são tradicionais porque seus ossos e carne escura dão mais sabor. Você pode usar carne de peito, mas cozinhe em fogo baixo com os ossos ou adicione caldo para garantir um caldo rico.
P: Esta sopa é normalmente servida durante o Ramadã?
UM: Sim. Como muitas "chorbas" argelinas, é uma sopa comum de iftar. É substanciosa, porém leve, ajudando a quebrar o jejum suavemente.
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