Sfenj são os donuts magrebinos por excelência – bolinhos leves, em formato de anel, que incham quando fritos até ficarem dourados e brilhantes. A palavra sfenj vem do árabe para "esponja", um nome apropriado para a textura esponjosa desses donuts. Na Argélia, eles são um alimento básico matinal e um favorito da comida de rua. Você encontrará vendedores (chamados sufnaj) moldando os anéis à mão nas esquinas ou na cozinha de uma casa borbulhando com óleo quente. Tradicionalmente polvilhados com açúcar granulado ou regados com mel, os sfenj são apreciados no café da manhã com chá de menta ou como um deleite no final da tarde, acompanhados de café. Na Argélia, eles podem ser chamados de sfenz ou khfaf, especialmente nas regiões berberes, mas o preparo é semelhante.
Fazer sfenj em casa é surpreendentemente simples. Uma massa simples de farinha, fermento, sal, um pouco de açúcar e água morna é sovada até ficar homogênea e, em seguida, deixada para crescer até dobrar de tamanho (isso pode levar até uma hora). A massa pegajosa é então moldada à mão em anéis – geralmente esticando uma pequena bola de massa em volta de um dedo untado com óleo e, em seguida, selando-a para formar um laço. Cada anel é cuidadosamente mergulhado em óleo quente e frito. Eles precisam de apenas um ou dois minutos de cada lado, pois a massa é fina. Fora do óleo, cada sfenj fica crocante por fora e macio por dentro. Ainda quentes, são polvilhados com bastante açúcar ou mergulhados em mel.
Esses donuts têm uma longa história: a lenda diz que foram inventados na Espanha moura por acidente, mas se tornaram um ícone cultural em todo o norte da África. Antigamente, eram considerados comida de rua, mas hoje são feitos em casa, especialmente nas manhãs de Ramadã ou em ocasiões especiais. O sfenj é rico em glúten (farinha + fermento) e tem um toque adocicado, então combina com um chá de menta forte para complementar a riqueza. A cobertura crocante de açúcar e o interior macio tornam cada mordida absolutamente deliciosa.
12
porções80
minutos15
minutos400
kcalRosquinhas argelinas clássicas feitas com uma massa fermentada de farinha, água, fermento e sal. A massa pegajosa é misturada e deixada crescer até ficar fofa. Pequenas porções de massa são então moldadas em anéis e fritas em óleo quente até inflar e dourar. As rosquinhas são servidas imediatamente, polvilhadas com açúcar ou embebidas em mel. Os sfenj são mais apreciados quentes, geralmente com chá de menta no café da manhã ou como lanche da tarde.
3 xícaras (375g) de farinha de trigo – mantém a massa macia e arejada.
2 colheres de chá de fermento biológico seco – para fermentar; permite que a massa cresça.
1 colher de chá de açúcar – alimenta o fermento e acrescenta um toque de doçura.
1 colher de chá de sal – equilibra o sabor.
300–350 ml de água morna – ajuste para fazer uma massa pegajosa e macia.
Óleo para fritar (vegetal ou girassol) – cerca de 1–2 L, o suficiente para fritar os anéis.
Aromatizante opcional: 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira ou uma pitada de raspas de laranja moídas – dá uma nota floral perfumada (comum nas versões marroquinas/argelinas).
Coberturas: Açúcar granulado ou mel – para cobrir os donuts quentes.
Levedura: Se tiver fermento instantâneo à mão, use a mesma quantidade; ative-o diretamente com farinha. Versões sem fermento (com fermento em pó) são possíveis, mas rendem um bolinho mais denso.
Não contém gluten: Experimente uma mistura de farinha de arroz + amido de tapioca + um aglutinante; a textura será diferente.
Ative o fermento: Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de água morna com o açúcar e o fermento. Misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma.
Misture a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e a maior parte da água morna restante. Adicione a água de flor de laranjeira (opcional), se usar. Misture com a mão ou uma colher de pau até formar uma massa felpuda. Adicione mais água aos poucos, se a massa estiver seca; ela deve ficar macia e levemente pegajosa.
Sove e deixe crescer: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 a 8 minutos até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, unte levemente a tigela, coloque a massa de volta e cubra. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. (Para um método mais rápido, você pode fazer uma única fermentação de 30 minutos, mas a textura ficará um pouco menos aerada.)
Dê forma aos anéis sfenj: Depois de crescer, desinsufle a massa delicadamente. Pegue pedaços do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 30 a 40 g cada). Mergulhe os dedos em óleo e use-os para fazer um furo no centro de cada bolinha de massa. Em seguida, estique cuidadosamente as bordas formando um anel com cerca de 8 a 10 cm de largura. Coloque os anéis moldados em uma assadeira enfarinhada para descansar por 5 a 10 minutos; isso os ajuda a inchar melhor quando fritos.
Fritar: Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira a 180 °C (350 °F). Deslize cuidadosamente alguns anéis de massa no óleo quente (não encha demais). Frite até dourar de um lado (~1 minuto), depois vire e frite o outro lado (~mais um minuto). Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com o restante da massa.
Passe no açúcar ou no mel: Enquanto ainda estiver quente, polvilhe generosamente com açúcar cristal ou mergulhe cada anel brevemente em mel morno, deixando o excesso escorrer. A cobertura grudará no donut quente.
Servir: Sirva imediatamente, de preferência em um prato com mais mel ou açúcar e chá de hortelã. Os sfenj são mais saborosos quando quentes.
Calorias | Carboidratos (g) | Proteína (g) | Gordura (g) | Alérgenos |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Glúten de trigo) |
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