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Rechta (from Arabic Reeshta, que significa "fio") é um prato típico de Argel e Blida, embora seja apreciado em toda a Argélia com toques regionais. A lenda atribui a origem da rechta à Pérsia medieval e à Espanha andaluza, onde pratos de macarrão e massa eram comuns; os argelinos adaptaram o conceito para macarrão de sêmola durum enrolado à mão. Mantendo a tradição, a massa é feita fresca em casa: a massa é enrolada na espessura de uma folha de papel, depois cortada em tiras largas e cozida até ficar macia.
Em Constantina e no leste da Argélia, pode-se encontrar uma versão com tomate e vegetais: a rechta, em um molho de tomate substancioso com cenoura, cebola e salsa. Mas a versão de Argel se distingue por uma delicada harmonia de especiarias – um toque de canela e noz-moscada – e por servir o frango ou cordeiro junto com o macarrão. De qualquer forma, a rechta é emblemática de celebração e hospitalidade. É frequentemente servida em casamentos e em feriados religiosos especiais, como o Eid al-Adha. Convidados e famílias costumam se reunir para a rechta, com as mulheres da casa ajudando a abrir a massa e as crianças alinhando o macarrão cozido em uma travessa.
O preparo do Rechta é considerado trabalhoso, por isso costuma ser reservado para refeições festivas, em vez de jantares do dia a dia. O toque final é sempre especial: a cobertura é polvilhada com canela em pó ou amêndoas torradas e moídas, adicionando aroma e um toque de doçura. O Rechta se destaca entre os pratos de massa do norte da África como um prato reconfortante, refinado e festivo.
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porções60
minutos60
minutos600
kcalRechta consiste em massa de semolina caseira servida em molho de frango e nabo levemente temperado. O macarrão é enrolado e cortado em tiras longas e achatadas. O molho é cozido com frango e vegetais, temperado com pimenta-branca, canela e um leve roux (pasta de farinha e manteiga) para dar corpo. Para servir, o macarrão é disposto em camadas em um prato e o frango e os nabos ao molho são colocados sobre ele. Guarnições de canela e azeitonas por cima adicionam textura e sabor. O resultado é um prato reconfortante de textura cremosa que equilibra os sabores saborosos da carne com especiarias quentes.
2 xícaras de farinha de semolina (mais um pouco para polvilhar)
Pitada de sal
Água (o suficiente para formar uma massa firme)
2 colheres de sopa de manteiga (ou 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de azeite)
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
¼ colher de chá de pimenta branca (ou pimenta-do-reino moída na hora)
¼ colher de chá de canela em pó (mais um pouco para decorar)
1 frango inteiro (cerca de 800 g), cortado em pedaços para servir
2 nabos descascados e cortados em pedaços (ou substitua por pastinaca)
½ xícara de grão-de-bico (opcional)
Sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo (para roux)
1½ xícaras de caldo de galinha ou água
Algumas amêndoas escaldadas ou azeitonas verdes (para decorar)
Prepare a massa do macarrão: Em uma tigela, misture a semolina e uma pitada de sal. Adicione água aos poucos e sove até formar uma massa firme e lisa. Deixe descansar, coberta, por cerca de 30 minutos.
Forme o macarrão: Divida a massa em porções. Abra cada pedaço sobre uma superfície enfarinhada o mais fino possível. Quando estiver bem fino, enrole-o frouxamente como um rolo e corte transversalmente em tiras finas. Desenrole as tiras; polvilhe levemente com farinha para evitar que grudem. Como alternativa, use uma máquina de macarrão para abrir a massa em folhas finas e cortar em tiras.
Cozinhe a massa: Ferva uma panela grande com água e sal. Adicione as tiras de macarrão e cozinhe até ficarem al dente (cerca de 3 a 5 minutos). Escorra e enxágue em água fria. Misture delicadamente o macarrão com um pouco de manteiga ou óleo para mantê-los separados. Disponha o macarrão em uma travessa ou em pratos individuais.
Prepare o molho: Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a cebola. Refogue até ficar translúcida. Adicione o alho, a pimenta-do-reino branca e a canela; toste rapidamente. Tempere os pedaços de frango com sal e adicione-os à panela. Doure todos os lados.
Adicione os nabos: Adicione os pedaços de nabo e despeje caldo suficiente para cobrir. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que o frango esteja macio e os nabos cozidos. Se usar grão-de-bico, adicione-o durante os últimos 5 minutos de cozimento.
Faça um roux (opcional): Em uma panela pequena, derreta um pouco de manteiga e adicione a farinha até formar uma pasta. Cozinhe por um minuto e, em seguida, misture lentamente este roux ao ensopado de frango para engrossar um pouco. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
Misture e sirva: Coloque delicadamente o frango quente e os nabos sobre o macarrão. Regue a massa com um pouco de molho. Polvilhe com uma pitada de canela em pó. Decore com amêndoas ou azeitonas. Sirva o rechta quente.
Informações nutricionais (aproximadamente por porção) |
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Calorias | 600 |
Gordura Total | 20 g |
Carboidratos | 70 g |
Fibra alimentar | 8 g |
Proteína | 30 g |
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