Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
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Um pão de semolina macio e redondo, o Khobz el-Dâr é um pão caseiro argelino essencial, geralmente trançado ou estampado e assado até dourar.
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pão10
minutos60
minutos35
minutos300 por 50 g
kcalKhobz el-Dâr, literalmente "pão da casa", é um adorado pão redondo argelino, frequentemente feito em cozinhas de todo o país. Ele combina semolina fina e farinha de trigo em uma massa úmida, depois cresce antes de ser moldado em uma forma redonda e plana e assado até dourar. A parte superior é tradicionalmente glaceada com gema de ovo e polvilhada com sementes de gergelim ou nigela, dando à crosta um belo brilho e textura crocante. Este pão tem uma miolo ligeiramente denso e macio e é perfeito para limpar ensopados e sopas. Aprecie-o quentinho do forno com azeite ou mergulhado em sopas como Chorba ou Harira. Seus ingredientes simples e caráter caseiro fazem dele um alimento básico das famílias argelinas e um acompanhamento ideal para qualquer refeição.
3 xícaras de semolina fina (sêmola) – a base do pão; uma farinha de trigo duro moída grosseiramente que dá ao Khobz el-Dâr sua textura levemente granular e cor dourada.Não substitua por fubá ou semolina grossa, ou a textura mudará.)
1 xícara de farinha de trigo ou farinha de pão – adiciona glúten para dar estrutura e mastigabilidade ao pão.
1 colher de sopa de açúcar ou mel – alimenta o fermento e adiciona um toque de doçura ao pão.
1 colher de chá de fermento biológico seco ou instantâneo – para fermentação. (Se usar fermento biológico seco, dissolva-o primeiro na água.)
1 colher de chá de fermento em pó – dá ao pão um crescimento extra macio.
1 1/2 colheres de chá de sal – essencial para o sabor; adicione com os ingredientes secos.
1 ovo grande batido – enriquece a massa e ajuda a ligá-la.
1 a 1¼ xícaras de água morna (ou leite morno) – adicione gradualmente até que a massa fique macia e levemente pegajosa.
2 colheres de sopa de azeite (mais um pouco para untar) – adiciona umidade e evita que a crosta resseque.
2 gemas de ovo (batidas) – para pincelar por cima, para produzir uma crosta dourada e brilhante.
Sementes de gergelim e/ou sementes de nigela (cominho preto) – para polvilhar por cima antes de assar, dando sabor e um padrão decorativo.
Opcional: 1 colher de sopa de manteiga amolecida – adicionar isso à massa acrescenta riqueza (usada em algumas receitas de família).
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a semolina, a farinha, o fermento, o açúcar, o fermento e o sal. Misture tudo para que o fermento não entre em contato direto com o sal.
Adicione os ingredientes molhados: Faça um buraco no centro. Adicione o ovo batido e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione água morna (ou leite) aos poucos, misturando com uma colher até formar uma massa áspera e felpuda. A massa ficará levemente pegajosa – isso mesmo.
Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície levemente untada com óleo (ou continue na tigela) e sove por cerca de 5 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. (Se estiver muito pegajosa, molhe levemente as mãos em vez de adicionar mais farinha. Use um pouco mais de óleo nas mãos, se necessário.)
Primeira subida: Forme uma bola com a massa e retorne-a à tigela. Cubra com filme plástico ou um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Molde o pão: Sove delicadamente a massa crescida. Divida-a em duas porções para pães menores ou deixe uma para um pão grande. Molde cada porção em um disco redondo com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro. Transfira para uma assadeira untada ou forma redonda, pressionando a massa para que preencha a base uniformemente. Cubra e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
Preparar para assar: Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Pincele a parte superior de cada pão com as gemas batidas. Polvilhe generosamente com sementes de gergelim e/ou nigela. Usando um espeto ou garfo, faça vários furos (cerca de 5 a 6) na massa – isso ajuda a assar o pão por igual.
Assar: Coloque os pães no forno preaquecido (de preferência na grade do meio). Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até que o pão esteja bem dourado e faça um som oco ao bater no fundo. Retire do forno e transfira para uma grade. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar e servir.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~300 kcal |
Gordura Total | 6 g |
– Gordura Saturada | 1 g |
Colesterol | 45 mg |
Sódio | ~220 mg |
Carboidratos totais | 50 g |
– Fibra Alimentar | 3g |
– Açúcares | 2 g |
Proteína | 8 g |
Alérgenos: Contém trigo (glúten) e ovo. (Se desejar sem laticínios, certifique-se de não usar manteiga.)
P: Posso fazer Khobz el-Dâr sem batedeira?
UM: Sim. Este pão é tradicionalmente feito à mão. A massa ficará macia e levemente pegajosa, o que é normal. Sove um pouco mais, se necessário, para desenvolver o glúten. Uma batedeira com gancho para massas pode facilitar, mas não é necessária.
P: Por que usar fermento e fermento em pó?
UM: O fermento proporciona o sabor fermentado clássico e o tempo de crescimento, enquanto o fermento em pó dá um toque extra de maciez e volume, garantindo que o pão não fique muito denso.
P: O que é semente de nigela?
UM: As sementes de nigela (cominho preto) são pequenas sementes pretas com sabor perfumado, apimentado e levemente amargo. São comuns no pão argelino, tanto para dar sabor quanto para decorar. Se preferir, você pode usar apenas sementes de gergelim.
P: Como armazeno sobras de pão?
UM: Mantenha-o em temperatura ambiente, embrulhado em um pano ou plástico. Ele se conservará bom por um ou dois dias. Refresque o pão aquecendo-o no forno ou na torradeira; isso deixará a crosta crocante novamente.
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