Cruzeiro em Equilíbrio: Vantagens e Desvantagens
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Makrout el Louz (às vezes escrito "Maqroud el Louz") é uma refinada especialidade argelina, distinta de sua homônima semolina. Em vez de usar trigo ou semolina, este delicado bolo é feito quase inteiramente de amêndoas. A massa é uma pasta de amêndoa simples, levemente aromatizada com raspas de limão e água de flor de laranjeira. Depois de assados até ficarem dourados, os bolos são amolecidos com uma calda com aroma de água de rosas e generosamente passados em açúcar de confeiteiro fino. O resultado é um bolo de aparência modesta, mas com sabor sublime: um doce macio que derrete na boca, com uma crosta crocante de açúcar dando lugar a um miolo de amêndoa úmido e amanteigado.
Tradicionalmente originário da região de Argel, o makrout el louz é frequentemente servido em ocasiões especiais como o Eid al-Fitr, casamentos ou celebrações familiares. Pode lembrar outras delícias de amêndoa (como biscoitos de amêndoa com fondant ou petit fours), mas sua cobertura de açúcar o diferencia. A combinação de raspas cítricas, amêndoas puras e xarope torna cada mordida rica e aromática. Ao contrário de doces mais pesados, esses bolos são leves, mas com sabor intenso.
Uma das grandes vantagens do makrout el louz é a sua simplicidade e rapidez. A massa fica pronta em minutos, sem necessidade de abrir ou criar camadas. Após um breve tempo de cozimento e imersão, você tem uma sobremesa elegante pronta para impressionar. Siga esta receita fácil para fazer Makrout el Louz e experimente uma obra de arte da confeitaria argelina.
24
porções15
minutos20
minutos150
kcalEsta receita rende cerca de 24 bolinhos de amêndoa em formato de diamante. A massa é feita misturando amêndoas finamente moídas com açúcar, raspas de limão, água de flor de laranjeira e ovos para dar liga. Depois de moldá-los em rolinhos e cortá-los em losangos, asse até que estejam firmes (sem dourar). Separadamente, cozinhe em fogo baixo uma calda fina de açúcar, água e água de flor de laranjeira. Mergulhe os bolinhos quentes na calda e imediatamente os misture em uma tigela com açúcar de confeiteiro peneirado. Os Makrout el Louz prontos têm uma cobertura crocante de açúcar de confeiteiro e um centro macio e rico em amêndoas. São deliciosos com chá de menta ou como parte de uma seleção de sobremesas argelinas.
Pó de amêndoa: 400 g (cerca de 3 xícaras) – amêndoas peladas e moídas finamente formam toda a base. (Para uma textura mais grossa, use uma mistura de farinha de amêndoa e pistache.)
Açúcar granulado: 200 g (cerca de 1 xícara) – misturado às amêndoas para adoçar. (Reduza para 150 g para menos doçura.)
Raspas de limão: Raspas de 2 limões – raspas frescas dão um toque de vivacidade. (Raspas de laranja podem ser usadas para um toque cítrico mais suave.)
Ovos: 2 ovos inteiros + 1 gema – cerca de 120 g no total. Os ovos unem a pasta. (Use ovos pasteurizados por segurança, se necessário.)
Manteiga sem sal: 1 colher de chá cheia (cerca de 15 g) – derretida na massa para dar mais volume. (Você pode dispensar a manteiga se a pasta de amêndoas estiver úmida o suficiente.)
Água de Flor de Laranjeira: 1 colher de sopa – para fragrância. (Opcionalmente, substitua por água de rosas ou 1 colher de chá de extrato de amêndoa.)
Açúcar (para calda): 250 g (cerca de 1¼ xícaras) – combinados com água para fazer xarope de imersão.
Água (para xarope): 175 ml (¾ xícara) – para dissolver o açúcar.
Água de Flor de Laranjeira (xarope): 2 colheres de sopa – adicionadas à calda após a fervura.
Açúcar em pó: ~350 g (12 oz) – para cobertura. (Use açúcar de confeiteiro bem moído.)
Misturar a massa: Em uma tigela, misture a amêndoa em pó, o açúcar granulado e as raspas de limão. Adicione a manteiga derretida e a água de flor de laranjeira. Bata os ovos e a gema e adicione aos poucos à mistura de amêndoas. Misture até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Se parecer seca, adicione um pouquinho mais de água de flor de laranjeira ou ovo. (Tempo: 5 min)
Registros de formulários: Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada uma delas formando um cilindro com cerca de 25 cm de comprimento e 2,5 a 3 cm de largura. Alise as bordas rolando-as delicadamente sob as palmas das mãos.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça a 175 °C (350 °F). Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Diamantes lapidados: Transfira um tronco para a folha. Com uma faca afiada, corte-o diagonalmente em losangos (cerca de 4 a 5 cm de comprimento). Pressione suavemente cada extremidade cortada na superfície de trabalho para alisar quaisquer rachaduras. Repita o processo para todos os troncos. (Tempo: 5 min)
Assar: Asse no forno preaquecido por cerca de 15 a 20 minutos. Eles devem ficar bem claros por cima e levemente dourados por baixo. Cuidado para não dourar a parte de cima (assar demais pode ressecá-los). (Tempo: 15 a 20 min)
Preparar a calda: Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. Deixe esfriar um pouco. (Tempo: 5 min)
Molhe e cubra: Assim que os bolinhos de amêndoa saírem do forno, mergulhe imediatamente cada diamante na calda morna, certificando-se de que estejam completamente cobertos. Deixe o excesso de calda escorrer e, em seguida, passe-os rapidamente no açúcar de confeiteiro (use uma tigela com açúcar ou uma peneira para polvilhar generosamente). Coloque os bolinhos cobertos sobre uma grade. Seja rápido – os bolinhos absorvem melhor a calda quando quentes.
Acabamento da cobertura de açúcar: Quando todos os pedaços estiverem cobertos e ligeiramente frios, você pode peneirar mais açúcar de confeiteiro sobre eles ou enrolar delicadamente novamente os pontos grudentos para garantir uma crosta branca e uniforme. A superfície deve formar uma camada fina e crocante de açúcar.
Servir: Disponha o Makrout el Louz polvilhado com açúcar em um prato ou em forminhas de papel. É melhor servi-lo fresco ou no dia seguinte, pois amolece um pouco.
Calorias | Carboidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
150 kcal | 19 g | 7 g | 3g | Contém: Amêndoas, Ovo |
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