Explorando os segredos da antiga Alexandria
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Makroudh é uma especialidade apreciada do Magrebe, particularmente na Argélia e na Tunísia. Esses bolinhos de semolina em formato de diamante capturam a bondade da terra: trigo, azeite e tâmaras, reunidos em uma mordida perfeita. Macios, porém levemente mastigáveis, cada makroudh é tradicionalmente recheado com uma pasta de tâmaras (ou, às vezes, uma pasta de nozes), fritos até dourar e, em seguida, banhados em uma calda de mel perfumada. Com uma doçura quente e caramelizada e um toque de especiarias, os makroudh oferecem um equilíbrio satisfatório de texturas e sabores. Na Argélia, são especialmente apreciados durante o Ramadã e o Eid, frequentemente preparados em grandes quantidades para compartilhar com a família e amigos como um gesto simbólico de hospitalidade e celebração.
A massa para makroudh é incomum. Em vez de farinha, ela depende de semolina grossa (trigo quebrado) misturada com uma pequena quantidade de farinha ou farinha de grão-de-bico para dar estrutura. Líquido (água ou água de flor de laranjeira) e azeite de oliva unem a semolina em uma massa maleável. Após o descanso, essa massa é moldada em torno de um recheio macio de tâmaras doces (comumente a variedade local Deglet Nour) misturadas com especiarias como canela ou amêndoas moídas. O tronco ou pão resultante é então cortado em diamantes, dando ao makroudh seu nome (a palavra deriva de "makrout", que significa moldado). Cada diamante é frito ou às vezes assado até ficar crocante por fora e, em seguida, embebido em xarope de mel perfumado com água de flor de laranjeira. O xarope penetra nas rachaduras, adoçando cada fenda. A massa final é ricamente doce, aromática e tradicionalmente guardada para momentos especiais.
Fazer makroudh exige algum cuidado, mas o resultado é um deleite comovente. A massa de semolina precisa ser hidratada adequadamente: se estiver muito seca, a massa se esfarelará, mas se estiver muito mole, se desfará no óleo. Após a fritura, os bolinhos devem ser demolhados ainda quentes para absorver a quantidade certa de calda. A habilidade está no momento certo: se escorridos muito cedo, ficam secos; se demolhados por muito tempo, ficam xaroposos. Apesar dessas nuances, cozinheiros domésticos em toda a Argélia preparam makroudh com alegria, sabendo que esse trabalho resulta em um bolo humilde, apreciado por todas as gerações.
Siga esta receita detalhada para criar um autêntico makroudh argelino em casa. Você aprenderá a montar a massa de semolina, recheá-la com tâmaras, fritar os losangos e regá-los com calda. O resultado final é um prato de doces dourados ao estilo marroquino, perfeito para compartilhar em qualquer mesa festiva.
24
porções30
minutos15
minutos220
kcalEsta receita de Makroudh usa uma proporção simples de semolina, líquido e óleo para formar uma massa maleável. O recheio é feito de tâmaras doces (geralmente batidas no liquidificador ou picadas finamente) misturadas com uma pitada de canela e, às vezes, nozes. Cada torrão é fatiado em formato de diamante e frito ou assado no forno até ficar crocante. Por fim, os bolinhos quentes são mergulhados em calda de mel morna com infusão de água de flor de laranjeira. Os Makroudh prontos ficam macios e úmidos por dentro, com um exterior crocante. Sirva-os com chá de menta ou café para um lanche doce e saboroso durante o Ramadã, o Eid ou qualquer outra celebração.
Semolina média: 3 xícaras (cerca de 360 g) – a semolina grossa forma a base. (A semolina fina produz uma textura mais delicada, a grossa dá um toque rústico.)
Farinha de trigo para todos os fins: ½ xícara (60 g) – ajuda a dar liga à semolina. (A farinha de grão-de-bico é uma alternativa tradicional.)
Fermento em pó: ½ colher de chá – opcional, para um leve inchaço.
Sal: ¼ colher de chá – equilibra a doçura.
Açúcar: 1 colher de sopa – bem pouquinho; a calda vai adoçar a massa. (Omita para uma massa menos doce.)
Manteiga ou Azeite: ¼ xícara (50 g) de manteiga derretida – para dar umidade e riqueza. (Use óleo neutro ou manteiga clarificada derretida; algumas receitas usam apenas azeite de oliva.)
Água: ~1 xícara, morna – para formar a massa (adicione aos poucos até ficar maleável). Algumas pessoas usam água de flor de laranjeira (2–3 colheres de sopa) no lugar de parte da água para perfumar.
Datas de aterramento: 2 xícaras (cerca de 300 g) – Tâmaras Medjool ou Deglet Nour sem caroço e amassadas até formar uma pasta. (Pasta de tâmaras comprada em loja pode substituir.)
Amêndoas moídas (opcional): ½ xícara (50 g) – para misturar ao recheio de tâmaras para dar textura (ou use ¼ de xícara de nozes picadas finamente).
Canela: 1 colher de chá – misturada ao recheio de tâmaras. (Cardamomo ou noz-moscada também podem ser usados.)
Água de Flor de Laranjeira: 2 colheres de sopa – na calda, para perfumar o mel. (Água de rosas ou extrato de baunilha podem variar.)
Mel: 1 xícara (300 g) – para a calda que vai molhar os bolinhos fritos. (Ou use xarope de açúcar de cana puro.)
Água (para xarope): ½ xícara – para fazer um xarope de mel (se necessário; geralmente o mel é diluído em água ou suco de fruta).
Suco de limão: 1 colher de sopa – evita que o xarope cristalize e adiciona brilho.
Para uma variação de recheio com nozes, substitua a pasta de tâmaras por pasta de amêndoas ou uma mistura de figos moídos. Padeiros que preferem receitas sem glúten podem usar uma mistura de farinha sem glúten em vez de farinha de trigo (a textura final será mais arenosa). Se o mel estiver escasso, pode-se usar uma calda simples de 1 ½ xícaras de açúcar + 1 xícara de água (com um pouco de água de flor de laranjeira).
Preparar a massa: Em uma tigela, misture a semolina, a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma farofa. Adicione gradualmente água morna (ou um pouco de água de flor de laranjeira) e amasse até formar uma massa macia e firme (deve ser úmida, mas não pegajosa). (Tempo: 10 min)
Descansar: Cubra a massa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Isso hidrata a semolina, facilitando a modelagem da massa. (Tempo: 30 min)
Fazer o recheio: Misture a pasta de tâmaras amassada com amêndoas moídas (se usar), canela e uma pitada de sal. Sove ou pressione até obter um recheio liso e firme (adicione uma gota de óleo se estiver muito quebradiço). Enrole como um cilindro e reserve. (Tempo: 10 min)
Dividir a massa: Abra a massa formando um rolo grande ou divida-a em 2 a 3 rolos menores (dependendo da sua preferência). Achate levemente cada rolo.
Bolos de Forma: Usando o polegar, crie um canal longo e oco no cilindro de massa (como uma calha). Coloque o cilindro de tâmaras dentro e feche-o completamente, apertando a massa ao redor dele. Enrole delicadamente para alisar a junção. Agora você tem um cilindro preenchido. (Tempo: 5 min)
Diamantes lapidados: Usando uma faca afiada, corte o tronco recheado em uma leve diagonal, formando losangos com cerca de 5 cm de largura. Como alternativa, corte em cubos, fazendo uma grade de cortes diagonais e retos. O formato deve permitir que o óleo envolva cada pedaço.
Fritar: Aqueça bastante óleo (vegetal ou azeite de oliva light) em uma frigideira funda em fogo médio. O óleo deve estar a cerca de 175 °C. Com cuidado, coloque alguns diamantes no óleo (não encha demais). Frite até dourar dos dois lados, virando conforme necessário (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Escorra em papel-toalha. Repita com os pedaços restantes. (Tempo: 15 min)
Faça o xarope de mel: Em uma panela pequena, misture o mel, a água e o suco de limão. Aqueça em fogo baixo até obter um líquido fluido e misture bem. Retire do fogo e adicione a água de flor de laranjeira. (Se usar xarope de açúcar, ferva o açúcar e a água até obter um xarope e, em seguida, adicione a água de flor de laranjeira fora do fogo.) (Tempo: 5 min)
Deixe de molho Makroudh: Enquanto os makroudh ainda estiverem quentes, mergulhe cuidadosamente cada pedaço na calda morna ou despeje a calda sobre eles em um prato raso. Deixe de molho por um ou dois minutos, virando para cobrir completamente. Coloque os makroudh de molho em uma grade ou bandeja. Eles devem ficar brilhantes, mas sem pingar calda.
Deixe esfriar e sirva: Deixe os bolinhos esfriarem em temperatura ambiente para que a calda endureça. A superfície ficará pegajosa. Sirva estes bolinhos de tâmaras com mel em temperatura ambiente, acompanhados de chá ou café.
Calorias | Carboidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
220 kcal | 31 g | 7 g | 3g | Contém: Trigo (glúten), pode conter nozes (amêndoas) |
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