Top 10 FKK (praias de nudismo) na Grécia
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Com influência otomana e tradições mediterrâneas, o dolma (palavra árabe para "recheado") ocupa um lugar de destaque na culinária argelina, especialmente durante o Ramadã e as festas familiares. Ao contrário do dolma egípcio, limitado a folhas de uva, o dolma argelino consiste em vários vegetais e frutas recheados com uma mistura temperada de carne e arroz. Escolhas comuns incluem abobrinhas ocas, batatas, pimentões, folhas de alcachofra e tomates.
Cada vegetal é cuidadosamente retirado do miolo e recheado até a borda com uma saborosa mistura de carne moída de cordeiro (ou carne bovina), arroz de grão longo, cebola picada, salsa e uma mistura clássica de temperos (sal, pimenta e, muitas vezes, um toque de canela). Os vegetais recheados são então dispostos em uma panela grande e cozidos em um caldo leve à base de tomate com azeite até ficarem macios.
O resultado é um ensopado reconfortante e substancioso: legumes tenros infundidos com o suco da carne e um molho aromático enriquecido com grão-de-bico cozido ao lado. O dolma pode parecer elaborado, mas é a personificação da culinária caseira argelina, onde todos os ingredientes da colheita são aproveitados. As famílias costumam trabalhar juntas para tirar o miolo da abóbora e descascar as batatas, um ato que transforma o preparo em um ritual compartilhado.
O prato é tipicamente servido quente, guarnecido com salsa fresca e canela extra. Cada mordida oferece camadas de sabor: a doçura suave dos vegetais se mistura com o calor da canela e da pimenta-do-reino, tudo isso unido pelo caldo terroso. Para muitos argelinos, o dolma não é apenas uma refeição, mas uma tradição de fartura e partilha à mesa.
8
porções30
minutos45
minutos350
kcalDolma, um prato de origem otomana adotado e reinventado na Argélia, é um prato básico apreciado nas mesas festivas das famílias, especialmente durante o Ramadã. Ao contrário de versões em outros lugares, o dolma argelino vai além das folhas de uva, apresentando uma variedade de vegetais ocos — abobrinha, batata, tomate, pimentão ou base de alcachofra — recheados com uma mistura temperada de carne moída de cordeiro ou carne bovina, arroz, cebola, salsa e um toque quente de canela. Depois de cuidadosamente recheados, os vegetais são dispostos em pé em uma panela grande, cozinhando em fogo baixo em um caldo à base de tomate enriquecido com cebola, grão-de-bico e azeite até ficarem macios. O resultado é um ensopado encorpado e aromático, onde cada vegetal absorve a essência do recheio temperado e do molho perfumado. Tradicionalmente servido quente, guarnecido com salsa fresca e uma pitada extra de canela, o dolma incorpora o espírito da culinária caseira argelina: engenhosa, abundante e profundamente comunitária. Prepará-lo costuma ser um assunto de família, transformando o trabalho de retirar o miolo, rechear e cozinhar em fogo baixo em um ritual compartilhado de generosidade e união.
Carne de cordeiro ou carne bovina moída – 500 g (a gordura do cordeiro fornece riqueza).
Arroz – ½ xícara de grãos longos (cerca de 100 g), enxaguados.
Cebola – 1 médio picado finamente.
Salsa fresca – 3 colheres de sopa picadas. (Pode-se adicionar coentro.)
Canela em pó – 1 colher de chá. (Exclusivo do dolma argelino, adiciona um toque adocicado e picante.)
Pimenta preta – ½ colher de chá.
Sal – 1 colher de chá (ou a gosto).
Ovo – 1, levemente batido. (Ajuda a dar liga ao recheio.)
Abobrinha (abobrinha) – 4 médias.
Batatas – 4 médias, descascadas e cortadas ao meio.
Tomates – 4 médios (ou pimentões), com as pontas cortadas e o interior retirado.
Opcional: Fundos de alcachofra – 6, lavados (ou use alcachofras pequenas inteiras aparadas).
Azeite de oliva – 2 colheres de sopa.
Pasta de tomate – 2 colheres de sopa (diluídas em 1 xícara de água).
Grão-de-bico – 1 xícara cozido ou enlatado (opcional, dá corpo).
Cebola – 1 média, cortada em fatias.
Pau de canela – 1 (para o molho).
Sal e pimenta a gosto.
Prepare o recheio. Em uma tigela, misture a carne moída, o arroz, a cebola picada, a salsa, a canela, a pimenta, o sal e o ovo batido. Misture bem (uma colher de pau ou as mãos servem). A mistura deve ficar firme quando pressionada; se estiver muito solta, adicione mais uma colher de sopa de arroz. Leve à geladeira por alguns instantes.
Retire o miolo dos vegetais. Usando uma faca pequena ou um descaroçador, retire o miolo de cada abobrinha, metade da batata, tomate e alcachofra, abrindo espaço para o recheio. Guarde a polpa removida (especialmente das abobrinhas) para o molho, se desejar. Escalde as batatas em água fervente por 2 minutos e escorra – isso evita que fiquem farinhentas durante o cozimento no ensopado.
Recheie os vegetais. Com cuidado, incorpore a mistura de carne a cada vegetal preparado, formando uma camada superior. Encha cada um deles apenas até cerca de ¾ da capacidade para que o arroz possa expandir. Molde o que sobrar da carne em pequenas almôndegas.
Refogue a cebola e monte a panela. Em uma panela grande ou tajine, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola fatiada até ficar translúcida. Adicione os legumes recheados em pé (com as batatas viradas para baixo para não se desmancharem). Adicione as almôndegas e o grão-de-bico. Se sobrar polpa de abóbora, espalhe-a agora.
Adicione o molho e deixe cozinhar em fogo baixo. Misture a pasta de tomate com água e despeje sobre os vegetais. Adicione um pau de canela. Adicione mais água, se necessário, até que o líquido cubra cerca de dois terços dos vegetais. Tempere levemente com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo. Em seguida, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o molho engrosse ligeiramente.
Finalize e sirva. Retire o pau de canela. Sirva quente, polvilhando salsa fresca ou canela em pó por cima. Cada pessoa pode retirar o vegetal recheado e saborear o recheio rico e o arroz embebido em caldo juntos.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 350 kcal |
Proteína | 18 g |
Gordo | 12 g |
Carboidratos | 40 g |
Fibra | 6 g |
Alérgenos: Contém carne de cordeiro/carne bovina e grão-de-bico. Naturalmente sem glúten (não utiliza trigo).
P: Qual é a diferença entre dolma e farcis?
R: Na Argélia, "dolma" e "farcis" são usados indistintamente para vegetais recheados. Ambos envolvem o recheio de abóbora, batata, tomate, etc., com uma mistura de carne e arroz. Às vezes, "farcis", de forma mais ampla, significa recheado (como em francês), enquanto "dolma" reflete a origem otomana da técnica.
P: Posso usar outros vegetais para o dolma?
R: Com certeza. Os extras comuns incluem pimentões, berinjelas, folhas de repolho (usadas como folhas de uva) e até alho-poró. Certifique-se apenas de que os vegetais estejam crus e sem sementes (ou escaldados) antes de rechear. O tempo de cozimento pode variar um pouco se você misturar tipos diferentes.
P: Por que dolma inclui canela?
R: O dolma argelino tradicionalmente inclui uma pitada de canela (tanto no recheio de carne quanto no molho), o que adiciona um toque picante e uma doçura sutil que complementa a carne saborosa. É um toque diferenciado em comparação com outros pratos recheados do Oriente Médio.
P: O dolma deve ser servido imediatamente?
R: Pode ser consumido imediatamente após o cozimento, mas o dolma costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, à medida que os sabores se misturam. Você pode prepará-lo com antecedência e reaquecer delicadamente. O recheio restante fica delicioso puro ou misturado ao arroz.
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