Harira (sopa ao estilo argelino com ovo e farinha)

Ingredientes

• 500 g de pedaços de cordeiro (carne de ombro ou de ensopado), aparada e cortada em pedaços pequenos – cortes de ensopado com um pouco de gordura são ideais.Se preferir, você pode usar carne bovina ou frango.)

• 2 colheres de sopa de azeite – para dourar a carne e refogar legumes.

• 1 cebola grande, picado – forma a base da sopa.

• 2 dentes de alho, picado – acrescenta profundidade ao caldo.

• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos – para doçura e corpo.

• 2 talos de aipo, picado – acrescenta um toque levemente saboroso.

• 2 tomates médios, descascado e picado finamente (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate) – fornece uma base de tomate para a sopa.

• 1 colher de chá de gengibre em pó – tempero quente e picante comum em harira.

• 1 colher de chá de canela em pó – contribui com calor e complexidade.

• 1 colher de chá de páprica – páprica doce ou defumada acrescenta cor e tempero suave.

• ½ colher de chá de cúrcuma em pó – (opcional) para cor e sutileza terrosa.

• 1 colher de chá de coentro em pó – acrescenta sabor cítrico e de nozes.

• Sal e pimenta-do-reino, a gosto – essencial para temperar.

• 1 litro de água (ou caldo de galinha) – o líquido de cozimento. (O estoque o tornará mais rico.)

• ½ xícara de grão-de-bico seco, deixado de molho durante a noite (escorrido) – leguminosa clássica em harira. (Use grão-de-bico enlatado como atalho, adicionando 3/4 de xícara drenado e reduzindo o sal adicionado.)

• 2 batatas, descascados e cortados em cubos – ajudam a engrossar a sopa à medida que se decompõem.

• ½ xícara de semolina grossa ou farinha – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 ovos grandes, batido – usado para criar a mistura espessante chamada um.

• ½ xícara de coentro e salsa picados – ervas frescas que alegram a sopa no final.

• Suco de 1 limão (opcional, para servir) – acrescenta brilho e acidez.