10 cidades maravilhosas na Europa que os turistas ignoram
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
Um ensopado de feijão farto e picante, feito com favas e grão-de-bico, temperado com cominho e pimenta. Doubara é um prato vegano clássico de Biskra, na Argélia.
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porções20
minutos60
minutos350
kcalDoubara (também escrito Dobara) é um ensopado argelino adorado da cidade oásis de Biskra. Ele leva favas cremosas e grão-de-bico cozidos em fogo baixo com cebola, alho e especiarias fortes como cominho, páprica e açafrão. O que diferencia o Doubara é o molho de pimenta e tomate fresco servido por cima: tomate ralado, pimentas, coentro e especiarias são misturados em um molho picante. Quando servido sobre o feijão, o molho brilhante e ácido se mistura com o caldo quente, criando um equilíbrio complexo de sabores. Tradicionalmente servido com fatias de pão no café da manhã ou no iftar, o Doubara é substancioso e vegano, exibindo o toque rústico e picante da culinária do sul da Argélia.
1 xícara de favas secas (favas), deixado de molho durante a noite e escorrido – o ingrediente principal do Doubara, proporcionando uma base cremosa quando macio.Você também pode usar feijão-lima seco ou fava descascada congelada como substituto.)
1 xícara de grão-de-bico seco, embebido e escorrido (opcional) – adiciona corpo e textura adicionais.Se omitido, basta dobrar a quantidade de favas ou usar mais grão-de-bico.)
1 folha de louro – para um aroma sutil de ervas.
2 dentes de alho, picado – sabor picante (metade vai para o ensopado, metade para o molho).
1 pimenta fresca (como serrano ou pimenta verde), sem sementes e picadas – para o molho picante; deixe algumas sementes para um sabor mais picante ou omita para um sabor mais suave.
1 tomate maduro, ralado ou picado finamente – dá ao molho sua base fresca e picante.
¼ xícara de coentro fresco picado – erva verde folhosa usada tanto no ensopado quanto na salsa.
2 colheres de chá de cominho em pó – tempero terroso e com sabor de nozes, essencial nos pratos de feijão argelinos.
2 colheres de chá de coentro moído – nota cítrica e de nozes.
1 colher de chá de páprica doce – cor e sabor suave.
1 colher de chá de açafrão – cor quente e sabor sutil.
Sal, a gosto – para temperar.
Azeite – para cozinhar; cerca de 2 colheres de sopa.
Água, conforme necessário – para cozinhar o feijão (cerca de 4–5 xícaras).
Para servir (decoração): Coentro adicional, tomate cru picado, pimentas em conserva inteiras ou pepperoncini, fatias de limão e um fio de azeite. Esses acompanhamentos vibrantes são tradicionais para servir Doubara.
Deixe o feijão de molho e cozinhe: Após a demolha, escorra a fava e o grão-de-bico. Em uma panela grande, cubra-os com água fresca e adicione a folha de louro. Deixe ferver, retirando a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, parcialmente tampado, até que o feijão esteja bem macio, cerca de 45 a 60 minutos. (Adicione mais água quente, se necessário, para manter o feijão submerso.) Tempere com sal durante os últimos 10 minutos de cozimento.
Prepare o molho: Enquanto o feijão cozinha, prepare o molho picante. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o tomate ralado, a pimenta picada, metade do alho, o coentro, o extrato de tomate (se usar), a páprica, a cúrcuma, o cominho, o coentro e uma pitada de sal. Bata no liquidificador ou bata até obter um purê homogêneo. Despeje a mistura em uma tigela e adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite; ajuste o sal conforme necessário. A mistura deve ficar bem espessa, como um chutney.
Misture e sirva: Escorra o feijão cozido (reservando um pouco do líquido do cozimento). Coloque o feijão quente em uma tigela ou em tigelas individuais. Imediatamente, cubra o feijão com várias colheradas do molho; não misture completamente. O calor e o sabor do tomate devem se misturar ao feijão enquanto você come. Decore com coentro picado extra, fatias de tomate cru, pimentões em conserva e fatias de limão. Sirva o ensopado com pãozinho farto à parte.
Nutriente | Quantia |
Calorias | ~350 kcal |
Gordura Total | 7 g |
– Gordura Saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | ~550 mg |
Carboidratos totais | 50 g |
– Fibra Alimentar | 15 g |
– Açúcares | 3g |
Proteína | 18 g |
Alérgenos: Contém leguminosas (fava e grão-de-bico). Geralmente sem glúten, pois não utiliza trigo.
P: O que são favas (ful)?
UM: Favas (também chamadas de favas ou favas) cheio) são leguminosas verdes e achatadas, comuns no Norte da África e no Oriente Médio. Têm uma textura amanteigada quando cozidas. Em Doubara, podem ser secas e deixadas de molho ou, às vezes, encontradas frescas. Se não estiverem disponíveis, você pode substituí-las por uma quantidade igual de grão-de-bico ou feijão-branco, embora o sabor possa variar.
P: Por que o Doubara é picante e servido frio?
UM: O doubara é originário do clima quente de Biskra. O molho cru e vibrante que acompanha o prato traz calor e frescor. O ensopado em si pode ser servido em temperatura ambiente ou morno. A mistura de molho frio e feijão morno cria um contraste característico de temperaturas.
P: Posso fazer Doubara sem deixar o feijão de molho durante a noite?
UM: Se estiver com pressa, use grão-de-bico enlatado e favas pré-cozidas. Caso contrário, deixe o feijão de molho rapidamente, fervendo-o por 5 minutos e depois deixando-o descansar, coberto, por uma hora antes de cozinhar. Isso acelera o processo.
P: Como devo armazenar as sobras de Doubara?
UM: Deixe esfriar rapidamente e leve à geladeira em um recipiente fechado por até 4 dias (pode engrossar, então dilua com água ao reaquecer). Você também pode congelar o Doubara por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de aquecê-lo em fogo baixo.
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