Os 10 lugares imperdíveis na França
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Bourek (também escrito borek ou brik) são pastéis dourados em formato triangular que estão entre os petiscos mais apreciados na Argélia. Cada bourek é uma delicada e crocante massa filo fina ou massa de tijolo (às vezes chamada de massa dyoul) envolta em um recheio picante. Na Argélia, esses pastéis costumam estrear na mesa de iftar durante o Ramadã ou aparecem como entradas em reuniões familiares. O que torna o bourek especial é a interação de texturas e sabores – as camadas leves e crocantes de massa envolvem um núcleo substancial de purê de batata, atum, salsa e ovo, dando apenas um toque de calor da harissa. Um toque cítrico ou um molho de iogurte fresco geralmente acompanham o prato, equilibrando o interior rico e saboroso. Como esses pastéis foram introduzidos pela influência culinária otomana e adaptados localmente, os recheios e formatos variam muito de acordo com a região. Em Argel, você pode encontrar bourek com carne e queijo, enquanto em Oran ou cidades costeiras a versão de atum e batata é comum. Em todos os casos, eles carregam uma fragrância distinta e reconfortante de alho, salsa e, às vezes, cominho ou canela.
A receita de hoje foca no clássico bourek de batata e atum – uma combinação simples, mas profundamente satisfatória. A massa é enrolada em uma mistura rústica de purê de batatas com atum escorrido, salsa picada, cebola salteada e ovo batido. Um toque de harissa ou pasta de pimenta adiciona um toque picante suave. Depois de moldados, os pastéis são fritos até dourarem. Sirva-os quentes, que é quando sua crocância característica é melhor. Assim que saem do óleo, cada triângulo estala suavemente sob seus dedos; um esguicho de limão por cima ilumina cada mordida. Esses bourek são tipicamente apreciados quentes com um molho refrescante de iogurte com menta ou uma salada de tomate como acompanhamento. Durante o Ramadã, eles costumam ser acompanhados de Chorba (sopa de galinha branca) ou Loubia (ensopado de feijão branco) como um dos pratos principais para quebrar o jejum.
Esta receita produz bourek autenticamente argelino em espírito e sabor. A introdução abaixo explica o contexto cultural e o perfil de sabor. Em seguida, há um resumo conciso do prato. O restante da receita inclui instruções passo a passo, dicas de como servir e variações, além de um rótulo nutricional completo.
6
porções30
minutos15
minutos180
kcalTriângulos dourados e crocantes de massa frita, recheados com um purê temperado de batata e atum. Estes bourek argelinos são bolinhos salgados apreciados como aperitivo ou iguaria do Ramadã. O recheio começa com batatas cozidas e amassadas, misturadas com atum escorrido, ervas, especiarias e ovo batido. Cada folha de massa bourek é enrolada em volta de uma colherada dessa mistura e frita na frigideira até ficar borbulhante e crocante. O resultado são bolinhos leves e folhados com um centro saboroso e macio. Sirva quente com fatias de limão, harissa ou um molho à base de iogurte.
8 folhas de massa folhada (também chamadas de folhas de bourek ou filo) – Embrulhos finos, redondos ou quadrados, que ficam crocantes quando fritos; você pode substituí-los por embrulhos de rolinho primavera, se necessário.
2 batatas médias (cerca de 400g no total), descascados e fatiados – fervida e amassada no recheio. Batata Yukon Gold ou qualquer batata cerosa serve.
1 cebola pequena, finamente picado – refogado até ficar macio; adiciona doçura.
1 lata (120g) de atum em água ou óleo, drenado – em flocos e misturado às batatas.
1 dente de alho, picado (opcional) – acrescenta uma nota aromática.
1/2 xícara de salsa fresca, picado finamente (cerca de 15g) – acrescenta brilho herbal.
2 ovos, espancado – misturado ao recheio; a proteína ajuda a ligá-lo.
1–2 colheres de sopa de pasta de harissa (ou a gosto) – Pasta de pimenta marroquina; adiciona um toque picante e sabor suave. (Substituto: pasta de tomate com uma pitada de pimenta caiena.)
Sal e pimenta-do-reino, a gosto – tempere o recheio.
Óleo vegetal, para fritar – o suficiente para fritar em fogo baixo (cerca de 5 cm de profundidade em uma panela).
Fatias de limão, para servir – acrescenta um toque picante e brilhante.
Use frango desfiado cozido ou carne moída em vez de atum como recheio alternativo.
Para uma versão vegetariana, omita o atum e adicione ½ xícara de queijo feta esfarelado ou azeitonas.
Se você for alérgico a trigo, experimente massa folhada à base de milho ou sem glúten (a textura pode variar).
Cozinhe as batatas:Coloque as fatias de batata descascadas em uma panela média, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por 7 a 8 minutos, até que estejam macias. Escorra e amasse grosseiramente em uma tigela. (Tempo de preparo: 10 minutos, cozinhe em fogo baixo por ~8 minutos.)
Preparar o recheio:Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada (e o alho, se usar) até ficar macia e translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione a salsa e mexa por 1 minuto. Adicione o atum em lascas, o purê de batatas e a pasta de harissa. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e incorpore os ovos batidos. (Isso dá liga à mistura; ela deve ficar úmida, mas não líquida.) Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Monte o rack de construção:Coloque uma placa de tijolos sobre uma superfície limpa. Se for um retângulo grande, corte-o ao meio no sentido da largura. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio em uma das pontas da placa. Dobre a placa sobre o recheio uma vez (dobra piramidal) e, em seguida, dobre as laterais para dentro, formando um triângulo ou um charuto. Sele as bordas passando um pouco de água ou ovo batido nelas. Repita com as placas restantes e o recheio. (Tempo de montagem: 10 a 15 minutos.)
Frite o bourek:Aqueça 2–3 cm de óleo em uma frigideira de fundo grosso (uma wok ou frigideira funda funciona bem) em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente (teste colocando um pequeno pedaço de massa – deve chiar imediatamente), coloque cuidadosamente cada bourek no óleo, com a emenda voltada para baixo. Não encha a frigideira; frite em porções, se necessário. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, até que cada um esteja estufado e dourado. Use uma pinça ou uma escumadeira para virá-los delicadamente. Retire o bourek e escorra em papel-toalha ou em uma grade. (Tempo de fritura: 5–6 minutos no total por porção.)
Servir:Disponha o bourek quente em uma travessa. Sirva imediatamente com fatias de limão e harissa extra ou um molho de iogurte à parte. Os pastéis ficam ainda melhores quando frescos e crocantes.
Calorias | Carboidratos (g) | Proteína (g) | Gordura (g) | Alérgenos |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Trigo (glúten), ovos, peixe |
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