Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Kalb el Louz, também conhecido como Qalb el Louz ou Chamia, é um marco da confeitaria argelina. Traduzido como "coração de amêndoa", é uma delícia rica e profundamente doce, frequentemente servida durante o Ramadã ou ocasiões especiais. Apesar do nome, a receita clássica não leva recheio de amêndoa; em vez disso, o bolo em si é feito de semolina e, muitas vezes, amêndoas moídas. Seu nome se deve ao sabor sutil de amêndoa e às suas peças em formato de coração (em algumas regiões).
Esta sobremesa é apreciada por sua textura: os grãos quebradiços da semolina moída grosseiramente se combinam com o xarope de flor de laranjeira para criar um bolo úmido e macio, que derrete na boca como areia com mel. Sabores de canela ou baunilha costumam persistir em cada mordida, enquanto a água de flor de laranjeira, presente tanto no bolo quanto no xarope, confere-lhe um aroma floral característico. Tradicionalmente, o Kalb el Louz é cortado em pequenos losangos ou quadrados antes de ser assado e coberto com amêndoas escaldadas.
Nas casas e padarias argelinas, o Kalb el Louz é sinônimo de calor e hospitalidade. É frequentemente preparado em grandes bandejas e compartilhado com vizinhos e familiares. Embora semelhante à basbousa do Oriente Médio ou à hareesa egípcia, a versão argelina tem um equilíbrio excepcionalmente fino de xarope e grãos, que é sua marca registrada.
12
porções25
minutos12
horas50
minutos450
kcalUm bolo de semolina doce aromatizado com amêndoas e água de flor de laranjeira, embebido em uma calda de flor de laranjeira com toque cítrico. A semolina grossa é misturada com manteiga derretida (e muitas vezes um pouco de amêndoa moída ou iogurte) e assada até dourar. Assim que sai do forno, uma calda fria de açúcar com infusão de água de flor de laranjeira é despejada sobre o bolo quente. O bolo absorve a calda e fica deliciosamente macio. Depois de frio, é cortado em pedaços em formato de diamante e decorado com amêndoas. O resultado é uma magia que derrete na boca – um bolo perfumado e com calda, perfeito para o chá da tarde ou qualquer comemoração.
500g de semolina grossa – a base para a textura. (Observação: não use semolina fina ou cuscuz.)
150g de açúcar de confeiteiro – adoça a semolina.
125g (½ xícara) de manteiga sem sal, derretido e resfriado – reveste os grãos de semolina, para dar riqueza.
125 ml de água de flor de laranjeira – acrescenta aroma floral característico.
125 ml de água – para umidade.
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou ½ colher de chá de canela em pó) – aromatizante opcional.
Uma pitada de sal – equilibra a doçura.
Amêndoas inteiras escaldadas, para cobertura – uma por peça de diamante (cerca de 12–16 amêndoas).
400 ml de água – base da calda.
200g de açúcar granulado – doçura xaroposa.
½ limão, fatiado (ou use apenas a casca) – adiciona uma leve acidez para equilibrar o açúcar.
50 ml de água de flor de laranjeira – para fragrância em xarope.
Manteiga: Você pode usar margarina ou óleo de coco (para dar um toque de coco).
Semolina: Se não estiver disponível, uma mistura de 300 g de semolina grossa + 200 g de semolina média funciona.
Amêndoas: Substitua por outras nozes (pistache, nozes) como cobertura.
Pré-aqueça o forno: a 180 °C (350 °F). Unte levemente uma assadeira de 20x30 cm e polvilhe com um pouco de semolina (isso ajuda a evitar que grude).
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a semolina, o açúcar de confeiteiro, o sal e a canela (opcional). Use as pontas dos dedos para misturar bem os ingredientes secos.
Adicione a manteiga e o líquido: Despeje a manteiga derretida sobre a mistura de semolina. Mexa e esfregue novamente com as mãos até que a manteiga esteja totalmente incorporada e a mistura pareça uma farofa grossa. Adicione gradualmente a água de flor de laranjeira e os 125 ml de água. Misture delicadamente com uma espátula ou com as mãos até que toda a umidade seja absorvida. A massa deve ficar coesa e firme quando pressionada. (A mistura deve ter a textura de areia molhada que se compacta quando comprimida.)
Deixe descansar: Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 a 15 minutos (ou até 1 hora). Esse descanso ajuda a semolina a inchar um pouco.
Transfira para a panela: Pressione a mistura de semolina uniformemente na forma preparada com as mãos, alisando a superfície. Se a massa estiver um pouco seca, polvilhe uma colher de chá de água e pressione novamente. A maciez garante um cozimento uniforme.
Pontuação do bolo: Usando uma faca afiada, faça cortes delicados na superfície em formato de diamante (empurre até o fundo, mas não corte os pedaços completamente). Coloque uma amêndoa escaldada em cada diamante. Esse corte garante fatias limpas após o cozimento.
Assar: Coloque no forno na grade inferior. Asse por cerca de 30 a 35 minutos e verifique: você quer uma bela cor dourada nas bordas e um centro ligeiramente firme, mas ainda elástico. Se a parte de cima estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio sem apertar. (Tempo total de cozimento: aproximadamente 40 a 45 minutos.)
Prepare a calda: Enquanto o bolo assa, leve 400 ml de água, 200 g de açúcar e meio limão para ferver em uma panela. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos (até engrossar levemente). Retire do fogo, descarte o limão e adicione os 50 ml de água de flor de laranjeira. Deixe a calda esfriar até ficar morna.
Molhe com calda: Retire o bolo quente do forno e despeje imediatamente a calda fria uniformemente sobre ele. Faça isso em etapas: primeiro despeje nas bordas (você ouvirá um chiado), depois no centro. Deixe cada porção absorver bem antes de adicionar mais. Depois de usar toda a calda, deixe o bolo descansar por cerca de 10 minutos na forma ainda quente.
Terminar: Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro (com o forno desligado e a porta fechada) por 10 minutos para ajudar a absorver a calda. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente. Após esfriar, pressione ao longo das linhas marcadas para separar os pedaços. Sirva em temperatura ambiente.
Calorias | Carboidratos (g) | Proteína (g) | Gordura (g) | Alérgenos |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Glúten (trigo), Laticínios, Nozes (amêndoas) |
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
Construídos precisamente para serem a última linha de proteção para cidades históricas e seus povos, enormes muros de pedra são sentinelas silenciosas de uma era passada.
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Viagens de barco — especialmente em um cruzeiro — oferecem férias distintas e com tudo incluso. Ainda assim, há benefícios e desvantagens a serem considerados, assim como em qualquer tipo…
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
