Explorando os segredos da antiga Alexandria
Da criação de Alexandre, o Grande, até sua forma moderna, a cidade tem permanecido um farol de conhecimento, variedade e beleza. Seu apelo atemporal vem de…
Sob um manto de camadas douradas, a baklawa argelina guarda séculos de tradição em cada delicada mordida. Este aromático pastel de amêndoas e nozes é adoçado com mel e perfumado com água de flor de laranjeira, capturando a própria essência da herança culinária da Argélia. Frequentemente, enfeita ocasiões festivas – de banquetes de casamento e festas do Eid a aconchegantes noites de Ramadã –, ocupando o centro das atenções na mesa de sobremesas. Ao contrário de seu ancestral otomano, feito com massa filo pronta, a baklawa argelina usa camadas de massa enroladas à mão para produzir uma massa folhada e macia única.
Dentro de cada pedaço em formato de diamante, encontra-se uma mistura inebriante de nozes finamente moídas, canela e açúcar. Um toque de água de flor de laranjeira (e às vezes um toque de água de rosas) realça o rico sabor de nozes com um perfume floral. Quando bem feito, o contraste é impressionante: camadas crocantes e pinceladas com manteiga dão lugar a um recheio úmido e saboroso de nozes. Cada pedaço é frequentemente coroado com uma única amêndoa ou noz, uma guarnição simples que sugere a indulgência contida. Especiarias quentes como canela e noz-moscada adicionam profundidade, enquanto um toque de raspas cítricas pode iluminar a mistura. O resultado é uma sobremesa ao mesmo tempo rica e delicada, doce e perfumada.
Nas cozinhas tradicionais, fazer baklawa é um trabalho de amor. As famílias se reúnem para moldar bolas de massa, enrolá-las em folhas finas como papel e pincelar cada camada generosamente com manteiga derretida (ou smen, uma manteiga clarificada perfumada). A mistura de nozes é espalhada uniformemente entre as camadas empilhadas em uma assadeira grande. Um padeiro experiente corta a assadeira inteira em diamantes antes de assar. Assim que a massa estiver levemente assada até obter um tom dourado claro, é hora da calda. Xarope de mel morno, geralmente infundido com água de flor de laranjeira e um pouco de suco de limão, é regado sobre os pastéis quentes. Essa calda permeia todas as camadas, deixando a baklawa pegajosa e suculenta. Muitas receitas recomendam deixar a calda absorver por várias horas ou durante a noite, garantindo que cada pedaço esteja profundamente saboroso e úmido.
Preparar baklawa exige paciência e delicadeza, mas a recompensa é uma bandeja de doces que personificam a hospitalidade argelina. A cozinha se enche com o doce aroma de flores cítricas e especiarias. Enquanto as bandejas de baklawa esfriam, as conversas em família continuam até muito depois do pôr do sol. Quando os convidados chegam, a casa se enche de promessas de comemoração. Siga esta receita detalhada e você poderá recriar esses momentos festivos, saboreando camadas de massa folhada e amêndoas com mel, exatamente como as famílias argelinas fazem em comemoração.
20
porções90
minutos75
minutos280
kcalEsta receita de baklawa rende cerca de 20 a 24 porções e utiliza ingredientes básicos da despensa: farinha, manteiga, amêndoas, mel e água de flor de laranjeira. A massa é enrolada em folhas bem finas, pincelada com manteiga e coberta com um recheio doce de amêndoas e nozes temperado com canela. Depois de assadas até dourarem, as massas quentes são embebidas em uma calda de mel perfumada. O resultado final é uma sobremesa deliciosa com um perfil de sabor complexo, com doçura de nozes, especiarias quentes e notas florais vibrantes. Sirva esta massa doce e pegajosa em pratinhos com chá de menta ou café forte para uma experiência argelina completa.
Farinha: 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo – dá estrutura à massa. (Para uma receita sem glúten, experimente uma mistura 1:1 sem glúten, embora a textura possa variar.)
Sal: ½ colher de chá – realça o sabor, equilibrando a doçura.
Manteiga: 1 xícara (225 g) de manteiga derretida (ou manteiga clarificada/smen) – para uma textura mais rica e crocante. (Óleo de coco ou manteiga vegana podem ser uma boa opção para uma versão sem laticínios.)
Água: ~3/4 de xícara, morna – usada para dar liga à massa. (Adicione aos poucos, conforme necessário.)
Amêndoas moídas: 2 xícaras (200 g), finamente moídas – dão ao recheio sua base de nozes. (Você pode substituir 50% por nozes ou pistaches moídos para um sabor diferente.)
Nozes moídas: ½ xícara (50 g) de amêndoas moídas finamente (ou amêndoas moídas adicionais) – adiciona textura e sabor. (Opcional: use pistache ou avelãs.)
Açúcar: ⅓ xícara (70 g) de granulado – adoça o recheio de nozes. (Ajuste a gosto; alguns preferem uma camada de nozes menos doce.)
Canela: 1 colher de chá – aquece o recheio. (Opcional: adicione ¼ colher de chá de noz-moscada ou cardamomo para dar um toque diferente.)
Água de Flor de Laranjeira: 2 colheres de sopa – adiciona fragrância floral ao recheio. (Substitua por água de rosas, se preferir.)
Água de rosas: 1 colher de sopa (opcional) – uma nota floral extra.
Mel: 1 xícara (300 g) – para a calda que vai molhar a massa assada. (Uma mistura de mel e calda de açúcar também funciona.)
Água (para xarope): ¼ de xícara – para diluir o mel. (Ou use suco de limão fresco para um toque cítrico.)
Suco de limão: 1 colher de sopa – corta o doce e ajuda a conservar a calda.
Nozes inteiras (opcional): 20–24 amêndoas ou pistaches inteiros – para decorar cada pedaço.
A baklawa tradicional contém glúten, laticínios e nozes. Para um toque vegano, use manteiga vegana e xarope de bordo em vez de mel. Se necessário, aveia moída ou farinha sem glúten podem substituir parcialmente a farinha de trigo, mas a textura será diferente. Para um atalho mais rápido, pode-se usar massa filo pronta no lugar da massa caseira (embora o resultado seja menos autenticamente argelino).
Misturar a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Adicione água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa (cerca de 5 a 7 minutos). Sove brevemente até obter uma mistura homogênea. (Tempo: 10 minutos)
Resto da massa: Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Isso relaxa o glúten e facilita o processo de abrir. (Tempo: 30 min)
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte ou forre uma assadeira grande (aproximadamente 23 x 33 cm) com manteiga para evitar que a massa grude. (Tempo: 5 min)
Dividir a massa: Divida a massa em duas metades iguais. Mantenha uma metade coberta para não ressecar.
Camadas inferiores do rolo: Pegue a primeira metade e divida-a em 10 a 12 bolinhas. Em uma superfície bem enfarinhada (ou usando uma máquina de macarrão), abra cada bolinha em uma tira bem fina ou redonda, aproximadamente da largura da sua assadeira. Pincele generosamente cada uma delas com manteiga derretida e disponha-as em camadas na assadeira. (Você deve usar cerca de 5 a 6 camadas para a base.) (Tempo: 15 min)
Preparar o recheio: Enquanto prepara a massa, misture amêndoas moídas, nozes, açúcar, canela e água de flor de laranjeira em uma tigela. Mexa até formar uma pasta firme. (Se estiver muito seca, adicione uma colher de chá de manteiga derretida ou um pouco de água de laranja.)
Espalhe o recheio: Espalhe a mistura de nozes uniformemente sobre a massa untada com manteiga na forma. Pressione delicadamente com uma espátula.
Camadas superiores: Abra a segunda metade das bolinhas de massa como antes, empilhando e untando cada uma delas com manteiga. Em seguida, coloque essas camadas sobre o recheio. Use folhas suficientes para cobrir completamente (mais 5–6 camadas). Pincele a camada superior generosamente com manteiga.
Pastéis em fatias: Usando uma faca afiada, corte a baklawa montada em formato de diamante ou quadrado, cortando até o fundo da forma. (Isso garante pedaços perfeitos e um cozimento mais fácil.) Decore cada pedaço com uma noz inteira (por exemplo, uma amêndoa ou meia noz), se desejar. (Tempo: 5 min)
Assar: Coloque a forma no forno. Asse por cerca de 1 hora ou até que a massa esteja levemente dourada (pode não dourar muito por cima). Asse por mais alguns minutos, se necessário, para assar por igual. (Tempo: 1 hora)
Fazer xarope: Enquanto o baklawa assa, prepare a calda. Em uma panela pequena, misture o mel, a água e o suco de limão. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até o mel dissolver. Retire do fogo e adicione a água de flor de laranjeira. Não deixe ferver. A calda deve estar morna e fluida. (Tempo: 10 min)
Pastéis de molho: Assim que a baklawa sair do forno, despeje cuidadosamente a calda quente uniformemente sobre toda a assadeira. Ela deve chiar. Deixe a calda penetrar (os pedaços brilharão). Deixe a baklawa esfriar completamente para que a calda seja absorvida (pelo menos 1 a 2 horas, de preferência durante a noite). (Tempo: 5 minutos de molho + descanso)
Servir: Depois de frio e pegajoso, separe delicadamente os pedaços de diamante ao longo das linhas de corte. Transfira para um prato de servir. O baklawa está pronto para ser apreciado.
Para mais doces argelinos, experimente combinar baklawa com Makrout, um bolo de semolina em formato de diamante mergulhado em mel (receita abaixo). Essas sobremesas se complementam em uma mesa de doces: uma é rica e com sabor de nozes, a outra macia e cheia de tâmaras, ambas expressando a tradição culinária argelina.
Calorias | Carboidratos | Gordo | Proteína | Alérgenos |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4g | Contém: Amêndoas, Trigo (glúten), Laticínios (manteiga) |
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