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Bourek laadjine são doces argelinos substanciosos que lembram empanadas em meia-lua ou charutos. O nome "laadjine" refere-se ao seu formato enrolado. São especialmente populares durante o Ramadã, servidos bem quentes com sopas como a Chorba. Cada pedaço é um bolinho de massa recheado com uma saborosa mistura de carne moída temperada, ervas aromáticas e um ovo cozido. Quando frita, a massa fica deliciosamente crocante, enquanto o recheio permanece macio e suculento. Um toque de limão ou uma porção de pimentas harissa adicionam um toque especial a cada mordida.
Originárias da região do Magrebe, no norte da África, as laadjine bourek diferem das boureks enroladas em massa filo por terem uma massa fermentada caseira. Sua textura lembra um pão macio por dentro e crocante por fora, semelhante à empanada espanhola (e, de fato, o blog Petite Panière as comparou a pequenas empanadas). Cebola e salsa cozidas infundem o recheio de carne com aroma, e o ovo batido adicionado no final cria bolinhas de textura sedosa e rica. Ao contrário dos rolinhos bourek mais simples, as laadjine costumam ser um pouco mais substanciais.
Esta receita usa cordeiro para um sabor autêntico; os argelinos costumam escolher cordeiro, mas carne moída é igualmente boa. O segredo é cozinhar a carne com cebola e temperos e, em seguida, adicionar apenas um ovo batido no final para que coagule na mistura. A massa é básica – farinha, óleo, ovo e água – sovada até formar uma bola lisa e descansar. Aberta e cortada em círculos, ela é recheada, dobrada e frita até inflar e dourar.
Saboreie estas bourek laadjine fresquinhas e quentinhas. Tradicionalmente, são comidas uma após a outra até acabarem — os argelinos dizem que elas desaparecem rápido! Sirva-as com um pouco de limão e talvez uma tigela de molho de iogurte com hortelã ou sopa de tomate e carne. Para uma mesa festiva, combine com azeitonas e picles ou uma simples salada fattoush.
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porções30
minutos30
minutos15
minutos330
kcalPastéis saborosos feitos com um recheio picante de cordeiro (ou carne bovina) moído e ovos em uma massa macia. O recheio é preparado dourando cebolas com carne moída e temperando com salsa, depois cozinhando em fogo baixo em ovos batidos para dar liga. Círculos de massa são abertos, recheados, dobrados e frisados nas bordas. Os pastéis crus são então fritos até dourar. O resultado é uma massa macia, semelhante a um travesseiro, com um recheio rico e saboroso. Sirva quente com fatias de limão.
400g de farinha de trigo (cerca de 3¼ xícaras) – produz uma massa que fica macia e levemente mastigável.
1 ovo grande – enriquece a massa para torná-la mais macia.
100 ml de óleo vegetal – azeite de oliva ou óleo de girassol; deixa a massa maleável.
1 colher de chá de sal – tempero.
Água, conforme necessário (aprox. 125–150 ml) – para formar a massa.
350g de carne moída de cordeiro ou carne bovina – O cordeiro acrescenta um sabor autêntico; a carne bovina é um ótimo substituto.
1 cebola média, finamente fatiado – salteado para adicionar doçura e umidade.
1 maço pequeno de salsa, picado (cerca de 10g) – frescor herbáceo.
2 ovos, espancado – cozido na mistura no final para dar riqueza e ligação.
Sal e pimenta, a gosto – tempero; você também pode adicionar uma pitada de cominho ou páprica para aquecer.
Óleo de girassol ou vegetal, para fritar – o suficiente para fritar (cerca de 3–5 cm na panela).
Fatias de limão, para servir – ilumina o prato.
Glúten: Use uma mistura de farinha sem glúten, se necessário (a textura pode variar).
Alternativas à carne: Substitua por frango ou peru moídos. Para uma laadjine vegetariana, use purê de grão-de-bico ou lentilhas em vez de carne.
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Bata o ovo e o óleo e despeje na farinha. Misture com as mãos ou uma colher. Adicione água aos poucos, o suficiente para formar uma massa lisa e que não grude (cerca de 5 minutos de sova). Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 20 a 30 minutos em temperatura ambiente.
Preparar o recheio: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Adicione a carne moída, sal, pimenta (e temperos, se usar). Mexa e cozinhe até a carne dourar completamente e todo o líquido evaporar (8 a 10 minutos). Polvilhe com a salsa picada e misture bem. Retire a panela do fogo.
Adicione os ovos ao recheio: Em uma tigela pequena, bata os 2 ovos. Despeje os ovos batidos sobre a mistura de carne cozida. Retorne a panela ao fogo baixo e mexa continuamente até que o ovo esteja firme (2 a 3 minutos). O recheio deve estar úmido e firme. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
Molde os pastéis: Divida a massa descansada em aproximadamente 8 a 10 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bola e achate-a. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra-a formando um círculo fino com cerca de 15 a 18 cm de diâmetro. Coloque uma colher de sopa cheia do recheio em uma metade de cada círculo. Dobre a outra metade sobre o recheio, formando um semicírculo. Pressione as bordas firmemente para selar, usando os dedos ou um garfo para frisar.
Frite o recheio de bourek: Aqueça cerca de 2 cm de óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Quando estiver quente, frite os pastéis (2 a 3 de cada vez) por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar. Não os empilhe; mantenha a temperatura constante. Transfira os pastéis prontos para um prato forrado com papel-toalha para escorrer. (Tempo de cozimento: 10 a 12 minutos no total.)
Servir: Disponha o bourek laadjine quente em uma travessa. Sirva fatias de limão à parte; um esguicho de limão realça os sabores intensos. É melhor consumi-lo imediatamente.
Calorias | Carboidratos (g) | Proteína (g) | Gordura (g) | Alérgenos |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Trigo (glúten), Ovos |
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