Escudella i Carn d'Olla é a marca registrada gastronômica de Andorra, um pequeno país aninhado na grande cordilheira dos Pireneus. Criado para proporcionar alimento e conforto em meio ao frio do inverno, este ensopado robusto captura a essência da culinária clássica de montanha. A Escudella é uma síntese de um caldo forte misturado com uma variedade de carnes e vegetais, coberto com a distinta pilota — uma almôndega grande e saborosa. Esta refeição captura uma grande sensação de aconchego comunitário e legado cultural, transcendendo assim a simples nutrição.
Geralmente, aprecia-se esta criação gastronômica em duas partes: primeiro, prova-se o caldo aromático acompanhado de massa ou arroz; depois, o prato principal é a carne e os vegetais. Este prato combina perfeitamente elementos catalães com os sabores únicos de Andorra, refletindo assim o rico legado gastronômico do país.
Escudella i Carn d'Olla é uma receita que merece a sua atenção, seja para um jantar especial ou para explorar tradições culinárias mundiais. Aqui está uma abordagem metódica para criar esta reconfortante obra-prima gastronômica.
Escudella i Carn d’Olla
Curso: PrincipalCozinha: Em AndorraDificuldade: Médio6
porções30
minuto2
hora30
minuto450
kcalEscudella i Carn d'Olla é o emblemático ensopado de inverno de Andorra, nascido da necessidade pirenaica e da tradição catalã. Um caldo claro, porém profundamente saboroso, forma sua base, extraído de ossos de porco, boi e frango cozidos em fogo baixo. Nesse banho morno, são adicionados macarrão curto ou arroz e uma variedade de vegetais de raiz — cenoura, nabo, batata e repolho —, cada um conferindo textura e doçura sutil. No centro, encontra-se a pilota, uma generosa almôndega de porco temperada com alho e salsa, cuja lenta caçarola enriquece o líquido ao redor. Esta receita exige trinta minutos de preparação inicial — aparar, picar e moldar a pilota — seguidos de duas horas e meia a três horas de cozimento em fogo baixo. Tradicionalmente apresentado em duas etapas, os comensais primeiro apreciam o caldo com macarrão ou arroz, depois o prato de carnes e vegetais; um pão crocante completa a oferta, transformando uma simples panela em uma celebração convivial da herança andorrana.
Ingredientes
- Para o caldo
1 osso de boi (medula ou canela)
1 osso de porco
200g de barriga de porco ou pancetta
1 pedaço de osso de presunto curado
2 coxas de frango
1 pedaço pequeno de morcilla (morcela)
1 salsicha chouriço
2,5 litros de água
- Vegetais
2 cenouras descascadas e picadas
1 alho-poró limpo e fatiado
1 nabo descascado e cortado em quartos
1 batata descascada e cortada ao meio
1 repolho pequeno, cortado em quatro
- Para o Bola (Almôndega)
300g de carne de porco moída
1 ovo
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
- Adições opcionais
100g de grão-de-bico seco (deixado de molho durante a noite)
100g de massa curta (ex.: macarrão cotovelo) ou arroz
Instruções
- Preparar o Caldo
- Em uma panela grande, adicione o osso de boi, o osso de porco, a barriga de porco, o osso de presunto, as coxas de frango, a morcilla e o chouriço.
- Cubra com 2,5 litros de água e leve para ferver em fogo médio.
- Retire qualquer espuma que se formar na superfície.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
- Prepare os vegetais
- Enquanto o caldo ferve, descasque e pique os vegetais.
- Adicione as cenouras, o alho-poró, o nabo, a batata e o repolho à panela.
- Se usar, adicione o grão-de-bico demolhado nesta etapa.
- Faça o Bola (Almôndega)
- Em uma tigela, misture a carne de porco moída, o ovo, o alho, a farinha de rosca, a salsa, o sal e a pimenta até incorporar bem.
- Molde a mistura em uma almôndega grande ou em várias menores.
- Adicione o bola para a panela e continue cozinhando por mais uma hora.
- Adicione macarrão ou arroz
- Retire a carne e os vegetais maiores da panela quando estiverem macios.
- Coe o caldo e retorne-o para a panela.
- Adicione o macarrão ou o arroz e cozinhe até ficar macio (cerca de 10 a 12 minutos).
- Sirva a Escudela
- Sirva a sopa (caldo com macarrão ou arroz) como entrada.
- Disponha as carnes, bola, e vegetais em uma travessa e sirva como segundo prato.
Notas
- Para um sabor mais rico, deixe o caldo ferver por mais 30 minutos antes de adicionar os vegetais.
- Sinta-se à vontade para substituir ingredientes como chouriço ou morcilla por outras salsichas, conforme a disponibilidade.
- Sirva com pão crocante para uma experiência autêntica.
