Escudella i Carn d’Olla
A comida nacional de AndorraEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Escudella i Carn d'Olla é a marca registrada gastronômica de Andorra, um pequeno país aninhado na grande cordilheira dos Pireneus. Criado para proporcionar alimento e conforto em meio ao frio do inverno, este ensopado robusto captura a essência da culinária clássica de montanha. A Escudella é uma síntese de um caldo forte misturado com uma variedade de carnes e vegetais, coberto com a distinta pilota — uma almôndega grande e saborosa. Esta refeição captura uma grande sensação de aconchego comunitário e legado cultural, transcendendo assim a simples nutrição.
Geralmente, aprecia-se esta criação gastronômica em duas partes: primeiro, prova-se o caldo aromático acompanhado de massa ou arroz; depois, o prato principal é a carne e os vegetais. Este prato combina perfeitamente elementos catalães com os sabores únicos de Andorra, refletindo assim o rico legado gastronômico do país.
Escudella i Carn d'Olla é uma receita que merece a sua atenção, seja para um jantar especial ou para explorar tradições culinárias mundiais. Aqui está uma abordagem metódica para criar esta reconfortante obra-prima gastronômica.
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porções30
minuto2
hora30
minuto450
kcalEscudella i Carn d'Olla é o emblemático ensopado de inverno de Andorra, nascido da necessidade pirenaica e da tradição catalã. Um caldo claro, porém profundamente saboroso, forma sua base, extraído de ossos de porco, boi e frango cozidos em fogo baixo. Nesse banho morno, são adicionados macarrão curto ou arroz e uma variedade de vegetais de raiz — cenoura, nabo, batata e repolho —, cada um conferindo textura e doçura sutil. No centro, encontra-se a pilota, uma generosa almôndega de porco temperada com alho e salsa, cuja lenta caçarola enriquece o líquido ao redor. Esta receita exige trinta minutos de preparação inicial — aparar, picar e moldar a pilota — seguidos de duas horas e meia a três horas de cozimento em fogo baixo. Tradicionalmente apresentado em duas etapas, os comensais primeiro apreciam o caldo com macarrão ou arroz, depois o prato de carnes e vegetais; um pão crocante completa a oferta, transformando uma simples panela em uma celebração convivial da herança andorrana.
1 osso de boi (medula ou canela)
1 osso de porco
200g de barriga de porco ou pancetta
1 pedaço de osso de presunto curado
2 coxas de frango
1 pedaço pequeno de morcilla (morcela)
1 salsicha chouriço
2,5 litros de água
2 cenouras descascadas e picadas
1 alho-poró limpo e fatiado
1 nabo descascado e cortado em quartos
1 batata descascada e cortada ao meio
1 repolho pequeno, cortado em quatro
300g de carne de porco moída
1 ovo
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
100g de grão-de-bico seco (deixado de molho durante a noite)
100g de massa curta (ex.: macarrão cotovelo) ou arroz
Dos ingredientes rústicos às tradições festivas, explore como a culinária de Andorra oferece uma janela deliciosa para sua identidade vibrante.
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