A comida coreana está ganhando popularidade fora da Coreia, particularmente no leste da Ásia e nos Estados Unidos. Com muitos alimentos quentes e fermentados, pode ser um gosto adquirido, mas se você se acostumar com isso, é viciante, e a culinária coreana certamente está em uma liga própria, combinando pimentas ardentes e enormes quantidades de alho com iguarias delicadas como peixe cru. Embora a culinária coreana seja pobre em gordura, como mostra o fato de que poucos sul-coreanos estão acima do peso, indivíduos em dietas com restrição de sódio devem estar cientes de que a culinária coreana pode ser salgada.
Um jantar típico coreano consiste em arroz, sopa e, provavelmente, um prato de peixe ou carne, todos acompanhados por uma grande variedade de banchan (acompanhamentos). Um jantar simples pode incluir apenas três tipos de banchan, enquanto um banquete real pode ter vinte. Brotos de feijão (kongnamul), espinafre (shigeumchi), pequenos peixes secos e outros acompanhamentos são comuns, além do kimchi.
O onipresente kimchi (gimchi), preparado a partir de repolho fermentado e pimenta, é servido com quase todas as refeições e varia de calor de leve a quente. Além do repolho, o kimchi pode ser preparado usando rabanete branco (ggakdugi), pepino (oi-sobagi), cebolinha (buchu gimchi) ou praticamente qualquer vegetal em conserva. Kimchi é usado para dar sabor a uma grande variedade de refeições, e muitas vezes é comido como acompanhamento. Ao viajar para o exterior, não é incomum ver visitantes coreanos com um esconderijo de kimchi bem embalado.
Doenjang, uma pasta de soja fermentada semelhante ao missô japonês, e gochujang, uma pasta de pimenta malagueta, são dois condimentos adicionais presentes em quase todas as refeições.
Embora muitas dessas refeições estejam disponíveis em toda a Coréia, cada cidade tem suas próprias especialidades únicas, como o dakgalbi de Chuncheon.
Como os coreanos acreditam que os ocidentais não gostam de cozinha apimentada, você pode ter que gastar algum tempo persuadindo-os de forma diferente se realmente quiser comer algo apimentado. Além disso, embora a comida coreana tenha a dieta branda japonesa e do norte da China salivando, se você está acostumado com a culinária tailandesa ou mexicana, pode estar se perguntando sobre o que é todo esse burburinho.
Restaurantes que servem cozinha estrangeira também são populares, mas normalmente têm um toque coreano. O Fried Chicken se tornou popular, e muitas pessoas acham que é superior à versão americana. As pizzas também estão amplamente disponíveis, mas você pode questionar de onde vieram as ideias para as coberturas. Os coreanos também gostam da culinária vietnamita e mexicana. Há muitos tipos diferentes de restaurantes japoneses para escolher. Surpreendentemente, a culinária chinesa é difícil de encontrar, e os coreanos normalmente associam o jantar chinês com Jajangmyeon (macarrão grosso à base de soja com raízes chinesas distantes) e carne de porco agridoce.
Etiqueta
Os coreanos usam pauzinhos com um toque diferente: ao contrário do resto da Ásia, eles preferem pauzinhos de metal. Os restaurantes geralmente oferecem pauzinhos de aço inoxidável, que são notoriamente difíceis de usar para iniciantes em pauzinhos! Esses pauzinhos finos e lisos não são tão simples de usar quanto os pauzinhos de madeira ou plástico, mas você vai se virar com um pouco de dificuldade.
Ao jantar em grupo, os pratos comunitários serão colocados no meio, e todos poderão fazer o que quiserem, mas quantidades individuais de arroz e sopa ainda serão servidas. A menos que você esteja jantando na cozinha real, a maioria das refeições é servida em estilo familiar.
Em muitas famílias tradicionais, as crianças eram ensinadas que falar durante as refeições era rude. Se houver silêncio total durante a refeição, não se assuste. As refeições são usadas por pessoas, especialmente homens, para consumir alimentos rapidamente e passar para outras atividades. Isso se deve ao fato de que a maioria dos jovens coreanos deve servir nas forças armadas e ter refeições curtas.
Algumas dicas sobre etiqueta:
Os pauzinhos nunca devem ser deixados na vertical em uma refeição, principalmente arroz. Isso só é feito quando o morto está sendo lembrado. Uma colher em pé em um prato de arroz também não é uma boa indicação.
Não comece a comer até que o mais velho da mesa o tenha feito.
Levantar pratos ou tigelas da mesa enquanto come é considerado falta de educação entre os coreanos.
Você pode consumir seu arroz e sopa com sua colher. Os coreanos costumam comer seu arroz com uma colher e suas outras refeições com pauzinhos.
Não se preocupe se você está fazendo alguma coisa corretamente ou não. Tudo ficará bem se você utilizar seu senso comum de civilidade e boas maneiras.
Pauzinhos não são necessários para todos os alimentos, e a maioria dos restaurantes Tonkatsu (costeletas de porco fritas) fornecem facas e garfos. Um ocidental pode usar talheres ocidentais em muitos restaurantes coreanos.
Restaurantes
Seria impossível passar fome na Coreia do Sul. Há sempre algum lugar para comer, não importa onde você vá. Existem alguns tipos diferentes de restaurantes coreanos:
- Bunsik (분식) são restaurantes de lanches rápidos que oferecem uma culinária deliciosa e barata.
- Kogijip (고기집), é um lugar onde você pode obter pratos de carne grelhada e coberturas.
- Hoejip (회집), “casa de peixe cru”, serve fatias de peixe fresco semelhantes ao sashimi japonês, conhecido em coreano como hwe, além de acompanhamentos complementares. Esses restaurantes geralmente podem ser encontrados ao longo das praias de qualquer corpo de água.
- Hansik (한식). O jantar coreano completo, também conhecido como hanjeongsik, começou com festas realizadas no palácio real. A refeição começa com um aperitivo frio e juk (mingau). Pratos de carne e vegetais temperados podem ser cozidos no vapor, cozidos, fritos ou grelhados como prato principal. Bebidas tradicionais, como sikhye ou sujeonggwa, são oferecidas após a refeição.
- Lojas de Departamento – As seções de alimentação das lojas de departamento são divididas em duas categorias: refeitório no subsolo e restaurantes de serviço completo nos andares superiores. Há seções para levar e comer nas áreas do refeitório. Os restaurantes de serviço completo são mais caros, mas costumam apresentar cardápios pictóricos e ambiente agradável.
Lojas de Café
O café é extremamente popular na Coréia, e as cafeterias podem ser encontradas em quase todos os lugares (mesmo em pequenas vilas rurais). Há uma rede coreana e cafeterias independentes para escolher. A Starbucks e outras cafeterias estrangeiras são muito menos prevalentes na Coreia do que seus equivalentes coreanos. Além do café, esses cafés geralmente oferecem sanduíches, torradas, paninis e quesadillas, além de doces como bingsu (gelo raspado coreano), torradas estilo coreano, doces e uma variedade de bolos, alguns dos quais são veganos.
Churrascos
O “churrasco coreano” é sem dúvida a refeição coreana mais popular entre os ocidentais, e é dividido na Coreia em dois tipos: bulgogi (pedaços de carne marinada) e galbi (costelas não marinadas). Em cada um, um braseiro de carvão é colocado no centro da mesa, e os clientes grelham suas carnes preferidas sobre ele, temperando com alho. A carne cozida de cada um deles é servida com salada de cebola verde ralada (pa-muchim), alho cru (ou cozido), rabanete em conserva desfiado (muchae) e pasta de pimenta-soja (ssamjang) em uma folha de alface ou perilla, e então comido. Tudo é opcional, então seja criativo.
O preço de um jantar de churrasco é determinado principalmente pelo tipo de carne utilizada. A carne é oferecida em unidades na maioria dos restaurantes coreanos que a servem (geralmente 100 gramas). A carne de porco é de longe o corte de carne mais popular. É consideravelmente mais barato que a carne bovina, e os clientes dizem que tem um gosto melhor. Em vez de filé mignon, costelas, bacon de porco sem sal (samgyeopsal) e frango frito com legumes e molho picante (dakgalbi) são tipos populares de carne. Embora as carnes não marinadas sejam de melhor qualidade, é preferível ficar com carnes marinadas em lugares mais baratos.
Pratos de arroz
Bibimbap traduz literalmente como “arroz misto”, que é uma descrição precisa. Consiste em uma tigela de arroz com uma variedade de coberturas (legumes, lascas de carne e um ovo), que você mistura com a colher antes de adicionar a quantidade desejada de gochujang (molho de pimenta) e devorar. Dolsot bibimbap, servido em uma tigela de pedra fervente (cuidado com os dedos!) que crocante o arroz no fundo e nas laterais, é muito delicioso.
Gimbap, muitas vezes conhecido como “sushi coreano”, é outra alternativa saudável e deliciosa. Arroz, sementes de gergelim, um tipo de espinafre coreano, rabanete em conserva e uma carne opcional, como carne picada ou atum, são todos cuidadosamente embrulhados em algas secas, cobertos com óleo de gergelim e cortados em gimbap. Dependendo da fome, um único rolo pode servir como lanche ou jantar, e eles carregam bem. O que separa o gimbap coreano do sushi japonês é como o arroz é preparado: o arroz no gimbap coreano é tipicamente aromatizado com sal e óleo de gergelim, enquanto o arroz no gimbap japonês é aromatizado com açúcar e vinagre.
Tteokbokki, que se assemelha a um monte de intestinos fervendo à primeira vista, mas na verdade são bolos de arroz (tteok), em um molho de pimenta doce que é consideravelmente mais suave do que parece, é mais um lanche do que uma refeição.
Sopas e ensopados
As sopas são chamadas de guk ou tang, enquanto os ensopados são chamados de jjigae. A distinção é embaçada, e certas refeições podem ser referidas como ambas (por exemplo, a sopa de peixe ensopado dongtae jjigae/dongtaetang), mas em geral, jjigae é mais quente e tang/guk é mais suave. Ambos são servidos com uma grande quantidade de arroz branco ao lado.
Doenjang jjigae, preparado com doenjang (miso coreano), vegetais e frutos do mar, e gimchi jjigae, feito com – você adivinhou – kimchi, são duas variações populares de jjigae. Sundubu jjigae é feito com tofu macio e normalmente inclui carne de porco picada, mas também há uma variante de frutos do mar chamada haemul sundubu jjigae que utiliza camarão, lula e outros frutos do mar em vez de carne.
Budae jjigae é um tipo único de cozinha de fusão coreana da cidade de Uijeongbu, que já abrigou um posto militar dos EUA. Os moradores que experimentaram alimentos enlatados americanos como Spam, salsichas e carne de porco e feijão tentaram incorporá-los ao jjigae e, embora as receitas variem, a maioria delas pede muito kimchi picante. A maioria dos restaurantes traz uma panela grande de ensopado e a coloca no centro da mesa em um fogão a gás. Muitas pessoas preferem adicionar macarrão ramyeon ao ensopado, embora isso seja opcional.
Seolleongtang, um caldo branco leitoso feito de ossos e carne de boi, gamjatang, um ensopado de batata com espinha de porco e pimenta, e doganitang, feito de joelhos de vaca, são sopas populares de tang. Samgyetang (pron. saam-gae-taang), um frango inteiro recheado com ginseng e arroz, é uma sopa que vale a pena mencionar. É tipicamente um pouco caro devido ao ginseng, mas o sabor é muito moderado. Em uma espécie de costume “coma o calor para combater o calor”, muitas vezes é servido em um caldo aquecido pouco antes da porção mais quente do verão.
Guk são principalmente acompanhamentos, como sopa de algas marinhas miyeokguk e sopa de bolinho manduguk, embora outros, como a espinha de porco de aparência assustadora e a sopa de sangue de boi haejangguk, uma cura favorita para a ressaca, sejam substanciais o suficiente para constituir uma refeição.
Macarrão
Os coreanos gostam de pratos de macarrão, e os nomes kuksu e myeon cobrem uma ampla gama de opções. Os restaurantes de macarrão de fast-food costumam vendê-los por até 3000. O macarrão à base de trigo da Coréia é um dos pilares.
Naengmyeon é uma especialidade coreana do norte, que consiste em macarrão de trigo sarraceno fino e mastigável servido em caldo de carne gelado e, portanto, é uma refeição popular de verão - apesar de geralmente ser uma cozinha de inverno! Eles também são uma maneira tradicional de terminar um jantar de churrasco carnudo. O caldo (yuksu) é a parte mais importante da refeição, e as fórmulas de restaurantes conhecidos são geralmente mantidas em segredo. Pyongyang naengmyeon e Hamhung naengmyeon são os dois estilos mais comuns.
Japchae () é um prato de macarrão de inhame frito com legumes (geralmente repolho, cenoura e cebola) e às vezes carne ou odeng (bolo de peixe). Os bolinhos Mandu() também são extremamente populares e podem ser consumidos cozidos no vapor, fritos ou cozidos em sopa para criar uma refeição completa.
Ramyeon é um prato de ramen coreano que é frequentemente servido com kimchi. Quando comparado ao ramyeon japonês, o ramyeon coreano é conhecido por seu tempero geral. Tome, por exemplo, shin ramyeon.
Os coreanos consideram o jajangmyeon como cozinha chinesa, uma vez que está ligado ao zhajiangmian do norte da China, um prato de macarrão de trigo servido com molho preto geralmente incluindo carne de porco picada, cebola, pepino e alho, e comumente servido em (o que é vagamente caracterizado como) chinês restaurantes. Seu molho inclui um pouco de caramelo, o que torna a refeição doce em geral. Com carne de porco e frango agridoce 'chinesa', esta é uma combinação popular.
Finalmente, o u-dong é um tipo de macarrão de trigo grosso semelhante ao udon japonês.
Frutos do mar
Por ser uma península, a Coreia possui uma grande variedade de frutos do mar (haemul) que podem ser consumidos tanto cozidos quanto crus. Restaurantes onde você seleciona seu próprio peixe – ou o traz do mercado de peixes ao lado – são populares, mas dependendo do que você compra, podem ser muito caros.
Hoe (pronuncia-se “hweh”) é peixe cru preparado à maneira coreana (semelhante ao sashimi), com um molho picante de cho-gochujang (molho de pimenta coreano com vinagre). Chobap é um prato coreano que combina peixe cru com arroz avinagrado, semelhante ao sushi. Ao pedir peixe como enxada / chobap, as porções ósseas que não são entregues cruas geralmente são transformadas em uma sopa deliciosa, mas picante, conhecida como meuntang.
Haemultang, um ensopado de hotpot vermelho com caranguejo, camarão, peixe, lula, legumes e macarrão, é outra especialidade preparada.
A carne de baleia é vendida em alguns restaurantes nas cidades e durante os festivais nas cidades litorâneas menores, mas é difícil de encontrar e, ao contrário do Japão, não é considerada parte da tradição nacional. A caça às baleias tem uma longa história em Pohang, e o mercado de frutos do mar da cidade ainda vende baleias. Após uma moratória internacional imposta pela Comissão Baleeira Internacional em 1986, a Coreia do Sul proibiu a caça às baleias, com exceção das baleias mortas 'acidentalmente' durante a pesca de rotina. A venda de carne de baleia importada do Japão em certos restaurantes, que é legalmente proibida, tem sido uma polêmica recente (embora geralmente ignorada). Os restaurantes de baleias são fáceis de identificar, pois têm imagens de baleias em seus exteriores. Se você optar por comer baleia, esteja ciente de que a espécie em questão pode estar ameaçada e que sua escolha deve ser baseada em sua própria bússola moral.
Restrições alimentares
Na Coréia, os vegetarianos terão dificuldades. A carne é definida como a carne de animais terrestres em grande parte do leste da Ásia, portanto, frutos do mar não são considerados carne. Spam pode ser confundido com qualquer coisa que não seja carne, então seja claro sobre o que você não consome. Se você pedir “sem gogi”, eles provavelmente cozinharão a carne normalmente e removerão os pedaços grandes. Dizer que você é chaesikjuwija (uma pessoa que come exclusivamente vegetais) é uma boa expressão. Esteja pronto para perguntas do servidor se você fizer isso. Geralmente é aconselhável ter uma lista de coisas que você faz e não come em coreano em um cartão ou pedaço de papel para mostrar aos garçons e chefs do restaurante; veja a seção do livro de frases em coreano sobre alimentação: frases em coreano para comer para obter mais informações.
Caldo de peixe, particularmente myeol-chi (anchova), é usado na maioria dos ensopados em vez de caldo de carne. Esta será a sua perdição, então pergunte se você está pedindo ensopados / hotpots ou caçarolas fora de restaurantes vegetarianos renomados.
Frutos do mar, como pequenos camarões salgados, provavelmente serão usados em kimchi picante (vermelho). Você não poderá vê-lo, pois ele desaparecerá na salmoura. Mulgimchi (, “water kimchi”) é uma versão vegana do kimchi que é simplesmente salgado em um caldo branco e claro com uma variedade de vegetais. Kimchi irá percorrer um longo caminho na Coréia se você estiver preparado para consumir algo aromatizado com artêmia.
Veganos e vegetarianos são completamente seguros em restaurantes de culinária de mosteiros coreanos, que não utilizam laticínios, ovos ou produtos de origem animal, exceto talvez mel, conforme o costume budista. Este tipo de comida tornou-se recentemente popular, embora possa ser muito caro.
Na Coréia, há um número crescente de restaurantes vegetarianos, a maioria em estabelecimentos maiores ou médios. Alguns deles são operados por hindus ou adventistas do sétimo dia.
Quando você está fora de casa, os seguintes pratos vegetarianos e veganos são muito simples de encontrar e seguros para comer:
- Acompanhamentos – São inúmeras refeições que são frequentemente oferecidas com vegetais como complemento da refeição principal na maioria dos restaurantes de estilo coreano. Por favor, tenha em mente que o kimchi geralmente não é considerado vegetariano.
- Bibimbap (비빔밥) é uma alternativa vegana maravilhosa feita de arroz misto e vegetais que podem ser encontrados em quase todos os lugares! Ainda assim, esteja ciente de que às vezes é servido com carne moída e muitas vezes com um ovo frito.
- Somandu (소만두) são bolinhos coreanos cheios de vegetais e macarrão de vidro (fique longe de quase qualquer outro tipo de bolinho)
- Japchae (잡채) – Macarrão frio em uma sopa de legumes, às vezes com gelo, é conhecido como japchae. No verão, este prato é fantástico.
- Gimbap (김밥) são rolos de sushi coreanos feitos com arroz e legumes em conserva que estão amplamente disponíveis. Existem muitos tipos diferentes, mas procure por aqueles que não incluem spam ou torta de peixe no centro.