Tigania (Pedaços de Porco Gregos com Vinho e Pimentões)
Tigania é um clássico meze grego com suculentos pedaços de carne de porco grelhados com legumes e cozidos em vinho e ervas. Este prato substancioso tem origem no norte da Grécia, mas é apreciado em todo o país, em tabernas e lares. Imagine pedaços tenros de paleta de porco, do tamanho ideal para um garfo, transformando-se em porções ricas e caramelizadas em vinho enquanto cozinham com pimentões vermelhos doces e alho-poró ou cebolas aromáticas. Cada pedaço…
Tomatokeftedes (bolinhos de tomate gregos)
Os keftedes gregos são bolinhos de tomate rústicos e ensolarados, originários das ilhas Cíclades, na Grécia (Santorini é famosa por eles). Essas iguarias agridoces capturam a essência dos produtos de verão, com tomates maduros picados à mão, misturados com ervas aromáticas e fritos levemente até ficarem dourados e crocantes. Na culinária grega, a palavra keftedes geralmente se refere a almôndegas ou bolinhos fritos, e aqui o tomate suculento…
Bouyiourdi — Queijo Feta Assado com Tomate e Pimenta
Bouyiourdi é um aperitivo grego clássico que consiste em queijo feta cremoso assado sob um saboroso molho de tomate e pimentão. Originário de Salônica (norte da Grécia), este prato é composto por camadas de pedaços de feta com tomates maduros, alho e fatias de pimentão, e assado até o queijo dourar e derreter. O resultado é rico e indulgente – um molho quente e cremoso com um toque de tomate…
Kolokythokeftedes — Bolinhos de abobrinha com ervas e queijo feta
Kolokythokeftedes são bolinhos de abobrinha gregos clássicos, conhecidos por sua casca dourada e crocante e interior macio e saboroso. Esses bolinhos celebram a fartura da abobrinha do verão, combinada com queijo feta picante e muitas ervas frescas. Originários da ilha de Creta, os kolokythokeftedes se tornaram um prato básico em toda a Grécia. Diz a lenda local que a habilidade de um chef pode ser julgada pela perfeição com que…
Hortopita — Torta Grega de Verduras Silvestres e Queijo Feta
A hortopita é uma torta rústica grega salgada que transforma verduras e ervas silvestres colhidas na natureza em um recheio delicioso. Seu nome significa literalmente "torta de verduras", e é frequentemente feita no início da primavera, quando as pessoas colhem dentes-de-leão tenros, urtigas, espinafre e outras ervas folhosas para cozinhar. Neste prato, essas verduras frescas são picadas e misturadas com queijo feta salgado, ovos batidos e...
Loukanikó: Salsicha grega temperada
Loukanikó (λουκάνικο) é uma linguiça de porco tradicional grega, que se distingue pela sua cor laranja vibrante e pelo tempero de funcho. Seu nome significa simplesmente "linguiça". Normalmente vendida em mercados e feiras, a loukaniko é feita de carne de porco moída grosseiramente, misturada com ervas e especiarias como casca de laranja triturada, sementes de funcho, alho e, frequentemente, vinho tinto ou vinagre. A linguiça geralmente é vendida fresca e é…
Bougatsa (massa folhada grega com massa filo)
A bougatsa é uma massa folhada grega quente, feita com camadas de massa filo crocante recheadas com um creme rico ou queijo. Originária do norte da Grécia, é uma iguaria muito apreciada, frequentemente consumida no café da manhã ou como um lanche doce. A bougatsa tradicional tem um creme de sêmola sedoso (chamado de bougatsa de "baunilha") que contrasta com as folhas de massa filo crocantes e amanteigadas. A parte superior geralmente é polvilhada com...
Gyros (envoltório de carne assada no espeto grego)
O Gyros (em grego: γύρος, que significa "girar") é um clássico da culinária de rua grega. Tiras de carne de porco temperada (ou frango/cordeiro) são empilhadas em um espeto vertical e assadas lentamente até ficarem bem douradas. À medida que a carne gira, fatias finíssimas são retiradas e colocadas em um pão pita quente. Cada pão pita é coberto com rodelas de tomate maduro, anéis de cebola crocantes e uma generosa colherada de molho cremoso…
Dakos (salada de tostas de cevada cretense)
Na ensolarada ilha de Creta, uma salada simples chamada dakos (pronuncia-se “TA-kos”) captura a essência do sabor mediterrâneo. Sua base é um pão crocante de cevada (paximadi) – um pão denso, assado duas vezes, que suporta bem os suculentos ingredientes da cobertura. Tomates maduros de verão são picados e espalhados sobre o pão, e pedaços cremosos de queijo feta (ou o queijo mizithra, local) são adicionados por cima…
Lakerda – Fatias de Bonito Curado em Sal
Lakerda é um meze grego tradicional muito apreciado, feito com bonito curado em salmoura (um tipo de peixe grande semelhante ao atum). Seu preparo envolve a conservação de fatias grossas de bonito fresco em salmoura por vários dias, até que a carne fique firme e com um sabor intenso. Quando prontas, as fatias de lakerda são servidas simplesmente regadas com azeite extra virgem e suco de limão fresco.
