Portokalopita — Sinaasappel filodeegcake met siroop
Portokalopita is een legendarisch Grieks dessert, gemaakt met twee geliefde ingrediënten: sinaasappel en filodeeg. In deze cake worden laagjes droog, knapperig filodeeg vermengd met een beslag van eieren, romige yoghurt en helder sinaasappelsap. Eenmaal goudbruin gebakken, wordt de cake overgoten met een zoete sinaasappelsiroop. Het resultaat is een heerlijk siroopdoordrenkte cake die...
Calamari (Kalamari Tiganito)
Weinig voorgerechten vangen de sfeer van een Griekse zomer aan zee zo goed als een mandje goudbruin gefrituurde calamares. In tavernes van Santorini tot Thessaloniki wordt Kalamari Tiganitó (Griekse gefrituurde inktvis) gloeiend heet geserveerd, met een knapperig, met maïsmeel bestrooid beslag dat alvast een voorproefje geeft van de malse inktvis binnenin. Elke ring is een studie in contrasten: een knapperig, licht laagje dat bij de eerste hap uiteenspat…
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera is het toonbeeld van huiselijke Griekse keuken. Elke hap van deze sperziebonenstoofpot biedt de warme, zongerijpte smaak van zomergroenten, verlevendigd door zoete tomaten en rijke olijfolie. Het gerecht mag er dan eenvoudig uitzien, het ademt de troostende diepte van generaties familiediners rond een doorleefde houten tafel. In tegenstelling tot meer uitgebreide mediterrane recepten, is fasolakia…
Arakas Laderos
Arakas Laderos is een eenvoudige maar o zo smakelijke Griekse stoofpot van erwten en wortelen, zachtjes gestoofd in olijfolie en tomaat. De naam betekent letterlijk "erwten in olie", wat de simpele ingrediënten weerspiegelt: malse groene erwten, geraspte wortelen en vaak een basis van gestoofde tomaten met knoflook en kruiden. In tegenstelling tot rijke vleesstoofpotten is Arakas Laderos een ongecompliceerd vegetarisch troostgerecht...
Griekse vissoep met Avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)
Psarosóupa Avgolemonó is hét Griekse antwoord op comfort met een frisse, citrusachtige twist. Deze traditionele vissoep is eenvoudig maar luxueus: een geurige bouillon, gestoofd met verse groenten en malse vis, en op het laatst verrijkt met avgolemono – een zijdezacht mengsel van citroensap en eieren. Het kenmerk van deze soep is de heldere gele kleur en de romige textuur die…
Gemarineerde ansjovis (Gavros Marinatos)
Gavros marinatos biedt een gedurfde smaak van de Griekse eilanden. Deze klassieke Griekse meze bestaat uit kleine, verse ansjovisjes die 'gaar' worden gemaakt door hun marinade van azijn en olijfolie. Vaak vergeleken met Griekse sushi, worden de rauwe ansjovisjes gefileerd en in laagjes gelegd met wijnazijn, knoflook en oregano, waarna ze mogen rusten tot ze een stevige, ceviche-achtige textuur krijgen. Het resultaat...
Gefrituurde kabeljauw met knoflookdip (Bakaliaros Skordalia)
Bakaliáros skordaliá is een klassiek Grieks gerecht dat synoniem staat voor feest en traditie. Het bestaat uit stukjes gezouten kabeljauw (bakaliáros) die ontzout worden, in een licht bierbeslag worden gedoopt en goudbruin gefrituurd, geserveerd met een romige knoflookdip van aardappel (skordaliá). Deze combinatie van knapperige vis en pittige dip is zo geliefd dat het traditioneel op 25 maart wordt gegeten.
Op houtskool gegrilde octopus
Htapódi sta Karvouna is een iconisch Grieks visgerecht, geliefd in tavernes aan de kust, van de eilanden tot het vasteland. Op een warme zomeravond aan de Egeïsche Zee arriveert deze octopus, vers van de grill, met de heerlijke geur van rook en zout. De tentakels zijn aan de randen licht aangebrand en vanbinnen mals, het vlees glanzend…
Youvarlakia Avgolemono
Youvarlakia are traditional Greek soup dumplings — small meatballs made with ground meat and rice, cooked in a tangy lemon broth. This dish is especially popular in the winter months and at festive family meals. The name youvarlakia comes from a Turkish word for little balls. When made avgolemono, the soup is enriched and brightened by whisked eggs and lemon…
Lahanodolmades Avgolemono
In dit recept worden hele koolbladeren kort geblancheerd tot ze zacht zijn. Vervolgens wordt elk blad gevuld met een kruidig mengsel van vlees en rijst en opgerold tot een nette sigaarvorm. De rolletjes worden in een pan gedaan en zachtjes gestoofd in bouillon en olijfolie tot alles gaar is. Een avgolemono (ei-citroen) saus wordt bereid door eieren met citroensap te kloppen en te temperen…
