Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegballetjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Deze dumplings – ook wel bekend als "Oostenrijkse pruimendumplings" – zijn perfect voor hartige snacks of desserts en vormen een steunpilaar van de culinaire traditie die heerlijke smaken combineert met eenvoud.
6
porties45
minuut20
minuut300
kcalZacht maar gestructureerd, subtiel zoet met een vleugje zuur, nemen Powidltascherl een bescheiden maar blijvende plaats in in de canon van de Oostenrijkse huisgemaakte keuken – met name in de oostelijke regio's Wenen en Neder-Oostenrijk, waar het pruimenseizoen hun terugkeer naar de tafel aankondigt. Deze dumplings, gevormd tot zachte, met de hand gevouwen croissantjes of compacte pakketjes, worden gemaakt van een soepel deeg van bloem, ei, melk en boter, dat net lang genoeg – vijf tot zeven minuten – wordt bewerkt om een ​​soepele, samenhangende textuur te ontwikkelen zonder taai te worden. De vulling is bescheiden: stevige pruimenjam (vaak een lang gekookte variant die lokaal bekendstaat als "powidl"), soms aangevuld met kaneel en een vleugje suiker, afhankelijk van het huishouden. Eenmaal gevuld, worden de dumplings zachtjes gekookt in gezouten water – nooit gehaast – tot ze rijzen, stevig maar toch meegevend. Van daaruit krijgen ze hun laatste mantel: een warme duik door goudbruin broodkruim, licht krokant gebakken in boter. Een sluier van poedersuiker volgt, smelt zachtjes in de warme korst. Traditioneel warm geserveerd, als dessert of als een bevredigende middagmaaltijd, spreken powidltascherl van soberheid, seizoensritme en de stille precisie van een gerecht dat vaker uit het geheugen dan uit een receptenkaart wordt doorgegeven. Wanneer echte Oostenrijkse pruimenjam niet beschikbaar is, volstaat een goed ingekookte, zelfgemaakte jam, mits deze de vereiste diepte en smaak heeft. Het deeg moet zacht in de hand liggen – stevig genoeg om te vormen, maar toch vergevingsgezind voor de beet.
250 g (2 kopjes) bloem voor alle doeleinden
1 ei
100 g (1/2 kopje) boter, zacht
50 ml (1/4 kopje) melk
1 eetlepel suiker
Snufje zout
Rasp van 1 citroen
300 g (ongeveer 1 1/2 kopjes) pruimenjam (Powidl) – traditioneel gemaakt van pruimen
1 eetlepel suiker (optioneel, afhankelijk van de zoetheid van de jam)
1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
100 g (1/2 kopje) paneermeel
50 g (1/4 kopje) boter
Poedersuiker, om te bestuiven
