Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegballetjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Deze dumplings – ook wel bekend als "Oostenrijkse pruimendumplings" – zijn perfect voor hartige snacks of desserts en vormen een steunpilaar van de culinaire traditie die heerlijke smaken combineert met eenvoud.
Pruimenjamtaartjes
Cursus: NagerechtKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Medium6
porties45
minuut20
minuut300
kcalZacht maar gestructureerd, subtiel zoet met een vleugje zuur, nemen Powidltascherl een bescheiden maar blijvende plaats in in de canon van de Oostenrijkse huisgemaakte keuken – met name in de oostelijke regio's Wenen en Neder-Oostenrijk, waar het pruimenseizoen hun terugkeer naar de tafel aankondigt. Deze dumplings, gevormd tot zachte, met de hand gevouwen croissantjes of compacte pakketjes, worden gemaakt van een soepel deeg van bloem, ei, melk en boter, dat net lang genoeg – vijf tot zeven minuten – wordt bewerkt om een soepele, samenhangende textuur te ontwikkelen zonder taai te worden. De vulling is bescheiden: stevige pruimenjam (vaak een lang gekookte variant die lokaal bekendstaat als "powidl"), soms aangevuld met kaneel en een vleugje suiker, afhankelijk van het huishouden. Eenmaal gevuld, worden de dumplings zachtjes gekookt in gezouten water – nooit gehaast – tot ze rijzen, stevig maar toch meegevend. Van daaruit krijgen ze hun laatste mantel: een warme duik door goudbruin broodkruim, licht krokant gebakken in boter. Een sluier van poedersuiker volgt, smelt zachtjes in de warme korst. Traditioneel warm geserveerd, als dessert of als een bevredigende middagmaaltijd, spreken powidltascherl van soberheid, seizoensritme en de stille precisie van een gerecht dat vaker uit het geheugen dan uit een receptenkaart wordt doorgegeven. Wanneer echte Oostenrijkse pruimenjam niet beschikbaar is, volstaat een goed ingekookte, zelfgemaakte jam, mits deze de vereiste diepte en smaak heeft. Het deeg moet zacht in de hand liggen – stevig genoeg om te vormen, maar toch vergevingsgezind voor de beet.
Ingrediënten
- Voor het deeg
250 g (2 kopjes) bloem voor alle doeleinden
1 ei
100 g (1/2 kopje) boter, zacht
50 ml (1/4 kopje) melk
1 eetlepel suiker
Snufje zout
Rasp van 1 citroen
- Voor de vulling
300 g (ongeveer 1 1/2 kopjes) pruimenjam (Powidl) – traditioneel gemaakt van pruimen
1 eetlepel suiker (optioneel, afhankelijk van de zoetheid van de jam)
1/2 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
- Voor de topping
100 g (1/2 kopje) paneermeel
50 g (1/4 kopje) boter
Poedersuiker, om te bestuiven
Routebeschrijving
- Bereid het deeg voor - Meng in een grote mengkom de bloem, suiker en het zout. Voeg het ei, de zachte boter, de melk en de citroenschil toe. Roer het mengsel tot een zacht deeg. Kneed het ongeveer 5-7 minuten tot een glad deeg. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe, een eetlepel per keer. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
- Bereid de vulling – Meng in een kleine kom de pruimenjam (Powidl) met kaneel (indien gebruikt) en suiker (indien nodig). Zet apart.
- Vorm de dumplings – Nadat het deeg heeft gerust, rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 6 mm dikte. Steek met een ronde uitsteker (een glas of koekjesvorm werkt goed) cirkels uit het deeg. Leg ongeveer een eetlepel pruimenjam in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan of zakje. Druk de randen stevig aan om de dumpling goed te sluiten.
- Kook de dumplings – Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zodra het water kookt, laat je de dumplings voorzichtig in het water vallen. Kook ongeveer 8-10 minuten, of totdat de dumplings naar de oppervlakte drijven. Laat nog 2 minuten doorkoken.
- Bereid de paneermeel-topping – Terwijl de dumplings koken, smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het paneermeel toe en rooster het ongeveer 5-7 minuten tot het goudbruin en knapperig is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Samenstellen en serveren – Zodra de dumplings klaar zijn, haal ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord. Rol de dumplings door het geroosterde paneermeel tot ze volledig bedekt zijn. Bestuif met poedersuiker voor extra zoetheid.
- Warm serveren – Geniet van deze warme Powidltascherl als een heerlijk dessert, perfect voor elke gelegenheid!
Notities
- Vervangers voor Powidl – Als u geen traditionele pruimenjam (Powidl) kunt vinden, kunt u deze vervangen door hoogwaardige pruimenconfituur of zelfs zelfgemaakte jam.
- Textuur van het deeg – Het deeg moet licht stevig maar soepel zijn. Zorg ervoor dat je het niet te veel bewerkt om dichte dumplings te voorkomen.
- Invriesoptie – U kunt de ongekookte dumplings invriezen voor later gebruik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, vries ze in tot ze stevig zijn en doe ze daarna in een diepvrieszak. Om te koken, laat u de bevroren dumplings direct in kokend water vallen zonder ze te ontdooien.
