Pruimenjamtaartjes
Oostenrijkse nationale gerechtenOostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegbolletjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Perfect voor hartige…
Een klassiek Oostenrijks dessert, Marillenknödel, oftewel abrikozenknoedels, weerspiegelt de smaak van de streek. Dit gerecht uit Midden-Europa, meestal gemaakt van aardappelen of kwark, bestaat uit rijpe abrikozen, gewikkeld in zacht deeg en bedekt met geroosterd broodkruim. Door de combinatie van zuur en zoet is Marillenknödel een uitstekend dessert voor elk seizoen, maar in de zomer, wanneer abrikozen in het seizoen zijn, is het extra populair.
6
porties30
minuut20
minuut200
kcalMarillenknödel is geen dessert dat je uit een kookboek leert – het wordt doorgegeven in keukens die vaag naar bloem en warme boter ruiken, waar een oudere je laat zien hoe het deeg moet voelen, niet eruit moet zien. Je begint met kwark, hoewel sommigen zweren bij aardappelpuree. Je mengt het met bloem, ei, zachte boter en een snufje zout tot het deeg samenhangt, maar nog wel meegeeft onder je vingers. Het is een deeg dat snelheid weerstaat. Het vraagt om rustige handen en een beetje nederigheid. De abrikozen, altijd rijp en lokaal als je het kunt, worden voorzichtig ontpit – zonder te scheuren – en soms gevuld met suiker of een amandelschaafsel. Je verpakt ze elk als een klein cadeautje, waarbij je de naad tussen deeg en deeg dichtplakt. Dan laat je ze in zachtjes kokend gezouten water zakken. Als ze drijven, zijn ze klaar – vreemd licht, vol belofte. Het broodkruim komt als laatste, langzaam bruin gebakken in boter met kaneel en suiker tot ze ruiken als een bakkerij in de schemering. Je rolt de dumplings erin terwijl ze nog stomen. Sommigen geven de voorkeur aan slagroom, anderen aan gesmolten boter, maar de meesten van ons eten de eerste staand op het fornuis, te ongeduldig om te wachten. Marillenknödel is vluchtig. Dat is een van de redenen waarom het zo belangrijk is.
250 g kwark of boerenkaas
100 g bloem voor alle doeleinden (plus extra om te bestuiven)
1 groot ei
30 g (2 eetlepels) ongezouten boter, zacht
Een snufje zout
6 verse rijpe abrikozen
6 suikerklontjes (of 1 theelepel suiker per abrikoos, optioneel)
50 g (3,5 eetlepels) ongezouten boter
100 g (1 kopje) paneermeel
2 eetlepels kristalsuiker
1 tl kaneel (optioneel)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegbolletjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Perfect voor hartige…
Backhendl, Oostenrijks traditioneel gefrituurd kipgerecht, is een ware delicatesse die een ideale balans biedt tussen een knapperige buitenkant en sappig kippenvlees. Oorspronkelijk een centraal…
Kartoffelknödel, oftewel aardappelknoedels, zijn een vast onderdeel van de Oostenrijkse keuken. Serveer deze zachte, luchtige knoedels bij heerlijke braadstukken of stoofschotels, of als onderdeel van een…
Kaspressknödel, een geliefd traditioneel gerecht, vertegenwoordigt de Oostenrijkse bijdrage aan comfort food, ideaal om zowel lichaam als geest te verwarmen op koude dagen in de Alpen. Deze hartige…
Topfenstrudel is een traditioneel Oostenrijks dessert, gemaakt van een boterachtig, bladerdeeggebak gevuld met romige topfen (kwark). In Oostenrijk presenteren mensen dit gerecht vaak…
